千呼萬喚，昨天，F(xiàn)oodaily獲悉，久等的瑞幸年度重磅新品生酪拿鐵幾經(jīng)波折終于上線了。

如今在宛如春筍般涌現(xiàn)的眾多國內(nèi)咖啡品牌中，瑞幸咖啡已經(jīng)毫無疑問地成為了“爆款制造機(jī)”。從生椰拿鐵開始，瑞幸就開始在“玩咖啡”的路上越走越遠(yuǎn)，一路狂奔。

就在今年夏天，瑞幸和椰樹聯(lián)名的“椰云拿鐵”火爆全網(wǎng)，上線第一天就賣出了66萬杯。后續(xù)推出的西梅拿鐵、七夕孤寡青蛙聯(lián)名，還有秋季限定桂花系列也都成為了網(wǎng)上熱議話題。不過，對(duì)于被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“沒有創(chuàng)作瓶頸”的瑞幸而言，究竟哪款新品才會(huì)成為下一個(gè)現(xiàn)象級(jí)爆款，挑戰(zhàn)生椰拿鐵的奇跡呢？

實(shí)際上就2022年下半年的新品系列來看，最有潛力的種子選手經(jīng)過漫長的預(yù)熱，已然高調(diào)官宣。Foodaily在這里想要進(jìn)行一個(gè)“大膽”的預(yù)測：生酪拿鐵將會(huì)是今年有望沖擊生椰拿鐵、椰云拿鐵這些椰系咖啡級(jí)別的成績最有力的選手！

圖片來源：小紅書@瑞幸咖啡

生酪拿鐵就像是一個(gè)猶抱琵琶半遮面的“磨人精”，從今年的7月的城市限定、全網(wǎng)一杯難求，到一直在暗示預(yù)告但遲遲不上架，再到所有城市全部下架后，如今，瑞幸官方終于帶著鈕鈷祿·生酪拿鐵回歸，甚至聯(lián)名了人氣動(dòng)畫《JOJO的奇妙冒險(xiǎn) 石之?！?，惹來一片雙廚狂喜。

一杯小小的生酪拿鐵，始終牽動(dòng)著瑞幸選手們的心。這款產(chǎn)品究竟具備著怎樣的實(shí)力，讓我們預(yù)測是最有潛力的“爆款預(yù)定”？透過生酪拿鐵來看，單品所用到的寶藏創(chuàng)新食材——芝士（奶酪），又還有多少潛力亟待國內(nèi)食品飲料行業(yè)挖掘，都可以運(yùn)用到哪些品類，充分“玩出”花樣和風(fēng)采？

01

奶香十足，極致濃郁，

“芝系拿鐵”生酪飲品究竟有著怎樣的魔力？

生酪拿鐵，芝系拿鐵先鋒，被全網(wǎng)呼喚的創(chuàng)意咖啡飲品

其實(shí)關(guān)于這款網(wǎng)上呼聲超高的生酪拿鐵，瑞幸已經(jīng)在7-8月全國兩個(gè)城市（杭州和天津）做過眾測，得到過一波大家的好評(píng)。與此同時(shí)，在近期瑞幸官方公告下，生酪拿鐵也很自然地被大家推到了“年度拿鐵”的位置上，被瘋狂催更10月上新.......

首先來淺看一下，廣大網(wǎng)友在社交平臺(tái)上的熱烈呼聲和安利種草力度：“一口液體芝士”、“口感絲滑”、“厚重濃香”.......可以說是無所不用其極贊美出了生酪拿鐵的美感。

芝士厚乳加上醇香牛奶，配上加冰濃縮咖啡散發(fā)出多重香味，芝士厚奶自帶的甜味完美中和濃縮的苦感，入口絲滑仿佛一口吞下液體芝士，攪勻之后香氣融化在厚乳和咖啡里，溫潤馥郁。

圖片來源：瑞幸咖啡小程序

甚至還有網(wǎng)友們將其和“爆款王”生椰拿鐵和椰云拿鐵做比。沒有了椰奶的加持，生酪拿鐵的甜度比前兩款更弱一點(diǎn)，但咖啡也不會(huì)因此味道過苦?；烊氪蠖鄶?shù)芝士自帶的些許咸口，恰如其分的咸甜和濃郁的芝士奶香更好入口，更加適合低溫的秋冬季，帶來更強(qiáng)的滿足感和幸福感。

在瑞幸小程序的產(chǎn)品介紹頁面，瑞幸官方則稱這款生酪拿鐵尋覓了芝香、奶香、咖啡香專屬黃金配比，構(gòu)建了全新的拿鐵風(fēng)味輪廓。通過添加經(jīng)典新西蘭生干酪提供芝士的醇香和微咸的風(fēng)味，呈現(xiàn)出芝士蛋糕般的細(xì)滑口感與輕柔濃香，更讓香氣識(shí)別度提升了約16%（與經(jīng)典原味拿鐵相比）。

由于生酪拿鐵的實(shí)力太能打，讓杭州和天津兩座“幸運(yùn)城市”不少的消費(fèi)者都為之著迷。試水城市的強(qiáng)烈反響和熱烈討論也讓其他地區(qū)的瑞幸選手愈發(fā)“眼紅”，在某社交平臺(tái)上，好奇的網(wǎng)友們紛紛搜索生酪拿鐵加上各自省市的詞條，似乎在期待著突然哪一天生酪芝士的突然上線，讓場面一度變得很壯觀：

圖片來源：小紅書

來自全國天南地北的城市搜索讓生酪拿鐵變成了“神奇動(dòng)物”，全網(wǎng)都在召喚它的出現(xiàn)。相比于瑞幸同時(shí)在南京和西安試水上線的布瑞夫拿鐵，生酪拿鐵顯然受到了更多的寵愛。即使下架之后呼聲依然不減，以至于瑞幸官方再次宣布將在今年十月份上線的“年度拿鐵”時(shí)，下面的評(píng)論幾乎全部變成了為生酪拿鐵打call的網(wǎng)友戰(zhàn)場。

而瑞幸官方也依然延續(xù)了愛搞事情的路線，在預(yù)告里留了個(gè)小懸念，不過答案已然變得很明顯，預(yù)示了生酪拿鐵將成為10月重頭戲。由此也可以預(yù)見，斬獲無數(shù)奶咖愛好者的生酪拿鐵重新上架之后會(huì)是一種怎樣的火爆場面。

圖片來源：小紅書@瑞幸咖啡

“芝士腦袋”愛的不止是奶咖，香濃芝士最纏人心

在社交媒體平臺(tái)上，有一群芝士愛好者被稱為“芝士腦袋”。生酪拿鐵能在今年夏天成為咖啡賽道里萬眾矚目的新品，在全國網(wǎng)友心中種出一片茫茫草原，其中肯定少不了“芝士的力量”。

而在生酪拿鐵之前，消費(fèi)者對(duì)于芝士這種乳制品原料帶來的濃郁奶香、濃厚質(zhì)地、順滑口感的喜愛，就早已有跡可循。

從生酪拿鐵所處的咖啡賽道看，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)奶咖的偏好，給芝士咖啡留下了創(chuàng)造空間。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，時(shí)至 2021 年，中國消費(fèi)者在咖啡店最喜歡買的還是拿鐵和卡布奇諾，近六成的人會(huì)選擇它們，39.1% 的消費(fèi)者會(huì)選擇的摩卡或者瑪奇朵，也同樣是奶咖。

對(duì)于這種消費(fèi)者偏好，咖啡創(chuàng)意在“奶基”的追求卻沒有止步于傳統(tǒng)奶咖，“比奶更奶”成為了微創(chuàng)新的方向之一。從最近的麥咖啡用“更奶更濃”的奶鐵替代傳統(tǒng)拿鐵，到再往前厚乳、冰博客、水牛奶等咖啡基底的出現(xiàn)，甚至生椰拿鐵的成功，都可以說是消費(fèi)者對(duì)廣義上的“香濃奶基”偏好下的產(chǎn)物。

因此，瑞幸抓住這一趨勢，再運(yùn)用奶感拉滿的芝士原料，自然能夠斬獲消費(fèi)者的芳心。

瑞幸點(diǎn)單率排名靠前的產(chǎn)品中，也是奶味偏重的居多，圖片來源：瑞幸咖啡小程序

除了咖啡品牌，此前已經(jīng)把芝士原料運(yùn)用到爐火純青的，其實(shí)是新茶飲賽道。從古早的芝士奶蓋，到現(xiàn)在“芝芝”“酪酪”等字眼在各家新茶飲品牌中反復(fù)出現(xiàn)，茶百道芝士烏漆嘛黑、豆乳系列，奈雪霸氣芝士系列，還有喜茶的黃茶芝士奶蓋等系列廣受消費(fèi)者們的好評(píng)。此外，社交平臺(tái)上一直涌現(xiàn)著大量關(guān)于自制芝士咸奶蓋實(shí)現(xiàn)奶蓋自由的教程，也同樣能夠凸顯出年輕人對(duì)于芝士原料混搭茶飲的喜愛。

飲品之外，半熟芝士、乳酪歐包、拉絲芝士熱狗棒、芝士火雞面、芝士排骨、 芝士瀑布……國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了不知道多少茬芝士滿滿的網(wǎng)紅美食。放眼芝士消耗量更大的海外市場，芝士也早已被運(yùn)用到了各種品類之中。接下來，我們就來介紹一下芝士在食品行業(yè)的花式運(yùn)用，看看芝士都是如何“饞”住人心的。

02

萬能的芝士，

如何花式演繹極致香濃柔滑體驗(yàn)？

盡管國內(nèi)對(duì)花式攝入芝士還不是很熟練，但在海外，冰淇淋、烘焙、飲料、零食等品類都經(jīng)常會(huì)通過添加芝士來增加產(chǎn)品的香濃魅力，或提供更飽滿的口感。

冰激凌品類——極致香濃的愉悅冰品享受

在冰激凌中，奶油、牛奶等原料本來就是傳統(tǒng)原料，因此與芝士的味道高度相容，通過添加芝士原料來打造濃郁味覺享受也就十分順理成章。

如法國的奶酪品牌Kiri在和各個(gè)雪糕品牌聯(lián)名推出添加了奶油芝士的雪糕上就有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)用，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2014年至今已經(jīng)推出了至少25款kiri聯(lián)名雪糕產(chǎn)品。

以kiri 奶油芝士的“樂天濃郁奶酪冰激凌”為例，在日本市場第一次發(fā)布后兩周內(nèi)出貨量就達(dá)到了50萬，反響熱烈，大受消費(fèi)者們的好評(píng)。每杯120毫升的冰激凌中，含有15.5%來自法國農(nóng)場的Kiri奶酪，實(shí)現(xiàn)了豐富的奶酪感覺和香濃的回味。

此款產(chǎn)品芝士香味雖然“純正濃郁”，但實(shí)際上甜味沒有那么強(qiáng)烈，再加以些許的酸調(diào)調(diào)和，不會(huì)給消費(fèi)者帶來“太濃太齁”的感覺，吃起來入口即化，不會(huì)造成太多心理負(fù)擔(dān)。

圖片來源：ねとらぼ

對(duì)于狂熱的芝士愛好者們而言，這款雪糕還可以搭配多重創(chuàng)意吃法，和面包、點(diǎn)心搭配起來也很好吃。冷凍的奶酪冰激凌涂抹在熱吐司上，冰激凌融化后口感清爽，比純奶酪更顯清甜。

除了這款產(chǎn)品，在Kiri的聯(lián)名產(chǎn)品中，還有多款不同含量的奶酪冰激凌，如高達(dá)60.8%的奢侈含量、或者20%香濃但又相對(duì)清爽的含量，滿足不同人群對(duì)奶酪冰激凌的需求。

除了老牌的Kiri系列，井村屋出品的三層芝士冰淇淋蛋糕（チーズテリーヌアイス）也非常出彩。該產(chǎn)品將冰淇淋甜品化，通過芝士蛋糕、芝士冰淇淋和芝士醬三層構(gòu)造打造奢華風(fēng)味。

圖片來源：PR TIMES

冷凍后口感濕潤、香氣濃郁致密的冰淇淋以北海道奶油芝士和鮮奶油為基礎(chǔ)，加入蛋黃、檸檬汁和香草豆籽，打造出口感濃郁濃郁但回味清爽的芝士冰淇淋。此外，最上層的濃郁芝士醬也會(huì)散發(fā)著焦糖和奶酪融合的香氣。

圖片來源：PR TIMES

烘焙品類——傳統(tǒng)烘焙原料的創(chuàng)新演繹

芝士等各類乳制品也是烘焙行業(yè)常用的原料。在芝士魅力的靈感激發(fā)下，面包師甜品師們充分利用了不同種類的芝士的風(fēng)味和質(zhì)地特點(diǎn)，創(chuàng)造了許多經(jīng)典的、以芝士為主角的面包和甜品，輕芝士、半熟芝士、重芝士、巴斯克芝士、芝士歐包……總有一款適合你。

在烘焙門店，以芝士為賣點(diǎn)的產(chǎn)品常常容易成為人氣產(chǎn)品。在包裝烘焙食品中，也能見到以芝士原料為點(diǎn)睛之筆的產(chǎn)品。

如樂天除了前文提到的冰淇淋產(chǎn)品之外，其旗下的經(jīng)典產(chǎn)品卡仕達(dá)蛋糕和巧克力派也一口氣推出過三款以使用了Kiri奶油芝士的產(chǎn)品。

三款產(chǎn)品以不同類型的芝士蛋糕為原型：莓果奶油芝士夾心卡仕達(dá)蛋糕使用奶油芝士搭配三種莓果混合果醬，創(chuàng)造一種清新奶香的體驗(yàn)；巴斯克芝士味巧克力派使用添加了kiri奶油芝士的濃郁奶油和微苦焦糖醬作為夾心，風(fēng)味更有厚度和層次；免烤芝士蛋糕味巧克力派的奶油夾心和則更偏重清爽芝士口感。

圖片來源：PR TIMES

日本品牌BOURBON推出的碳水平衡烤芝士蛋糕則更適合想吃好吃的蛋糕又想控制碳水?dāng)z入的人群。減少了60%的碳水，又添加了含有75%卡門貝爾奶酪的奶酪粉，帶來了獨(dú)特的濃郁香氣，非常適合在辦公室、遠(yuǎn)程居家辦公等場景下充饑，或者滿足日?？刂骑嬍车娜巳合碛锰鹌返男枨?。

圖片來源：LOHACO

近年來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)和環(huán)保意識(shí)的提高，全球植物基市場都在增長，越來越多的產(chǎn)品為消費(fèi)者提供了使用植物基原料替代乳制品的選項(xiàng)，其中也包括植物基奶酪。

美國紐約品牌Daiya的紐約芝士蛋糕就以植物基奶酪為特色，推出了一系列不含任何過敏原的非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。該系列紐約芝士蛋糕有原味、草莓、巧克力、南瓜香料等口味，打造香味濃郁，口感絲柔順滑，無負(fù)罪感又令人滿足“放縱”的植物基芝士蛋糕。

圖片來源：daiya官網(wǎng)

飲品品類——可以喝的芝士甜品成主流創(chuàng)意

在國內(nèi)的新茶飲品牌中，芝士奶蓋、芝士蛋糕醬等配料已經(jīng)非常常見了。在海外飲料市場，同樣有運(yùn)用芝士原料的飲料產(chǎn)品，在這類產(chǎn)品中，將芝士甜品飲品化，是一個(gè)非常明顯的創(chuàng)意趨勢。

如森永就推出過以“把芝士蛋糕喝掉了 ”為概念的紙盒裝乳飲料，配方中使用了大量的乳制品原料。森永乳業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然這是一款飲品，但是能充分感受到芝士蛋糕般的濃厚口感和醇厚甜味，帶來超滿足的飲用體驗(yàn)。

圖片來源：森永乳業(yè)官網(wǎng)

當(dāng)然，隨著芝士原料的占比增加，芝士飲料還可以更“狂野”。

“NOMU CHEE”由芝士餐廳“DAIGOMI”的芝士專家研發(fā)推出，也是主打“能咕嘟咕嘟喝的芝士蛋糕”的新感覺飲料。使用了北海道產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)馬斯卡彭芝士、奶油奶酪和帕爾瑪芝士3種芝士。為了能讓消費(fèi)者喝到直到最后一口都足夠可口的芝士飲品，該品牌在酸味的平衡、奶酪的風(fēng)味和奶油感上都很講究。

NOMU CHEE美味的秘訣之一還在于其四層構(gòu)造。從上而下，一層帶有帕爾瑪芝士的咸味和鮮香味的酥粒層，一層風(fēng)味醬層，一層使用了北海道馬斯卡彭芝士和大量牛奶的免烤芝士層，以及北海道奶油芝士含量超過50%的超濃厚奶油芝士卡仕達(dá)層。隨著時(shí)間的推移，各層芝士相互混合，形成更加豐富而又香濃的味道。

圖片來源：PR TIMES

當(dāng)然拋開純芝士飲品，將芝士和其他飲品結(jié)合起來也能增加不同的風(fēng)味和口感，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意升級(jí)。例如美國Velveeta奶酪公司推出的一款新品馬提尼，就是將該公司經(jīng)典的黃色奶酪塊產(chǎn)品和伏特加結(jié)合調(diào)制而成，名為“Veltini”。

此款雞尾酒除了融入濃郁奶酪塊醬，還加入了Velveeta獨(dú)家釀制的橄欖和芝士球，和紐約、華盛頓特區(qū)和北卡羅來納州當(dāng)?shù)谺LT餐廳聯(lián)名上線，在晚上黃金時(shí)段為客人帶來獨(dú)特的“芝士酒精體驗(yàn)”，滿足消費(fèi)者對(duì)奶酪和酒精的雙重需求。

圖片來源：WDBJ

零食品類——美味便攜，適應(yīng)更豐富食用場景的芝士添加

在零食品類中，芝士的運(yùn)用也越來越常見，通過芝士原料的添加創(chuàng)造新的風(fēng)味體驗(yàn)，或者切入新的零食場景。

如日本格力高出品的Cheeza奶酪芝士片，靈感就來源于在酒吧或者餐廳常用于搭配酒飲食用的芝士。產(chǎn)品定位于日本市場首創(chuàng)的天然芝士零食，以天然芝士為主要原料，通過調(diào)整芝士種類與配比和加工工藝，將天然芝士的美味濃縮在脆片之中，還原烤芝士的美味。

即使是芝士專家品嘗后也會(huì)評(píng)價(jià)“十分接近天然芝士的味道”，又和紅酒、日本酒、啤酒等多種酒類都十分搭配，成為風(fēng)味十足又比天然芝士更好保存的下酒零食新選擇，自2008年發(fā)售以來一直人氣不減。

圖片來源：格力高官網(wǎng)

不過，對(duì)于重度芝士愛好者而言，混合脆片零食的濃度可能無法滿足100%芝士需求，干烤芝士脆片也成為了零食趨勢之一。Granarolo的芝士脆片零食就使用了100%意大利奶酪制造，且使用了烤箱烘烤，而非油炸制成。使用了微生物凝乳酶，美味香脆的同時(shí)，不含乳糖，不含麩質(zhì)，0碳水化合物，無需冷藏方便攜帶，減少了食用負(fù)擔(dān)，非常適合休閑、下午茶、佐餐配菜、佐酒等多種場景食用。

圖片來源：Granarolo官網(wǎng)

芝士粉、芝士醬等形態(tài)的芝士制品作為調(diào)味品也同樣能夠在零食品類中得到廣泛應(yīng)用，這種應(yīng)用在薯片上的運(yùn)用尤其突出。卡樂比、湖池屋等薯片老牌都推出過多款以“濃厚芝士”“超濃芝士”“多種芝士組合”“芝士料理”等為賣點(diǎn)的芝士薯片。

如卡樂比的“為芝士愛好者準(zhǔn)備的濃厚芝士味薯片”使用了 3 種不同的芝士，混合了埃曼塔爾芝士的醇厚滋味、馬蘇里拉芝士的甜味和藍(lán)紋芝士獨(dú)特的風(fēng)味，成為了重度芝士愛好者的“心頭好”。

圖片來源：LAWSON

03

千億藍(lán)海市場，

“芝士味”會(huì)是奶酪市場增長的新動(dòng)力嗎？

一直以來，大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為，在中國傳統(tǒng)飲食中幾乎找不到芝士的地位。芝士更像是舶來品，只有在西餐廳中才會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，甚至還有人提出過“當(dāng)代中國沒有奶酪”的觀點(diǎn)。但實(shí)際上，這種看法是片面的，忽視了中國西北地區(qū)少數(shù)民族聚居的地區(qū)。

實(shí)際上，對(duì)于西北部人民來說，奶酪（奶疙瘩、乳餅、乳扇等名稱）這種食材已經(jīng)算得上是家常便飯，他們制作奶酪的歷史至少已經(jīng)超過了1200年。據(jù)可考的歷史報(bào)道，世界上最古老的芝士片就是在中國發(fā)現(xiàn)的。

如今，隨著新生代消費(fèi)者對(duì)于新食材、新口味的追求，對(duì)于西餐等各國料理接受度提高，以及消費(fèi)者對(duì)于奶酪等乳制品的營養(yǎng)性和功能性的認(rèn)知增強(qiáng)、認(rèn)可度增加， 能提供濃郁滋味、豐富口感、與多種食材搭配、且營養(yǎng)價(jià)值豐富的奶酪越來越流行。

這種流行反映在了社交媒體上，也反映在了在數(shù)字上。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，中國是亞洲最大的奶酪消費(fèi)國。2017年-2021年，我國奶酪零售渠道銷售額從52億元增長到131億元。其中以奶酪棒、芝士片為代表的再制干酪，零售額年均復(fù)合增長率達(dá)到34.9%，預(yù)計(jì)2022年-2026年增速會(huì)維持在14.5%。

圖片來源：Foodaily每日新品燴@奶酪博士

國內(nèi)奶酪市場高速發(fā)展，正在成為乳制品行業(yè)新的增長點(diǎn)。但是和全球奶酪市場對(duì)比，一方面，國內(nèi)奶酪消費(fèi)尚處于初級(jí)階段，不管是大眾對(duì)于奶酪的認(rèn)知、接受度還是人均消費(fèi)量都還有增長空間。另一方面，從產(chǎn)品和渠道來看，根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，在過去十多年時(shí)間里，中國超過70%的奶酪都是面向西式餐飲、烘焙面包等企業(yè)客戶銷售，消費(fèi)者零售端渠道購買的奶酪產(chǎn)品的占比不到30%，而國內(nèi)奶酪產(chǎn)品形態(tài)，尤其是C端產(chǎn)品形態(tài)同質(zhì)化傾向較為嚴(yán)重，產(chǎn)品種類相對(duì)單一，因此為C端用戶提供更豐富的產(chǎn)品選擇會(huì)是切入奶酪市場的機(jī)會(huì)點(diǎn)之一。

同時(shí)，全球奶酪市場相關(guān)報(bào)告顯示，除了大眾對(duì)于奶酪的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知提升以及在餐飲端的使用量增加之外，通過奶酪與不同食材配合形成多樣風(fēng)味也是奶酪市場的增長驅(qū)動(dòng)力之一。對(duì)于國內(nèi)市場來說，奶酪與中式料理、中式烘焙等的融合、中國傳統(tǒng)奶酪制品的再開發(fā)、海外經(jīng)典奶酪風(fēng)味搭配的引用……等等也是增加奶酪消費(fèi)和市場教育的創(chuàng)新方向。

如何“玩好”奶酪原材料、充分發(fā)揮奶酪的寶藏潛力，進(jìn)一步滿足消費(fèi)升級(jí)需求，從技術(shù)支持到創(chuàng)新產(chǎn)品品類，結(jié)合國內(nèi)獨(dú)有的飲食文化，不斷朝著成熟市場邁步，是一件值得行業(yè)期待的事情。對(duì)于國內(nèi)奶酪原料的運(yùn)用現(xiàn)狀，大家有什么想法呢？歡迎在評(píng)論區(qū)里討論呀！

封面圖片來源：瑞幸咖啡