2年前，中國政府在聯(lián)合國大會上莊嚴(yán)宣告 “雙碳”目標(biāo)。如今，可持續(xù)熱潮早已席卷食品行業(yè)。從可再生包裝，到低碳食品，再到以低碳排、高效率為特色的智慧工廠，食品生產(chǎn)方式正在悄然發(fā)生著變革。

過去一年里，一座座零碳工廠、燈塔工廠拔地而起，成為食品行業(yè)探索可持續(xù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的最強(qiáng)宣言。

就在兩周前（8月29日），聯(lián)合利華在廣州開工建設(shè)以碳中和為目標(biāo)的華南全品類生產(chǎn)基地，未來三年將陸續(xù)形成覆蓋個人護(hù)理品、食品和冰淇淋三大類的零碳產(chǎn)品生產(chǎn)能力。適逢投資中國第100年，聯(lián)合利華通過對“可持續(xù)智造”的持續(xù)探索與實(shí)踐為百年征程畫上激昂音符，也讓全社會再次感受到食品行業(yè)用可持續(xù)行動迎接未來挑戰(zhàn)的決心。

與突出智能化和高效柔性生產(chǎn)的燈塔工廠相比，碳中和工廠是否僅僅關(guān)注碳排放這一項(xiàng)指標(biāo)？高度集約化和復(fù)雜化的現(xiàn)代工廠，是如何將碳排放降到零的？它會成為制造行業(yè)未來的標(biāo)配嗎？聯(lián)合利華的這座新工廠，又有哪些非凡之處呢？

Foodaily在第一時間采訪到了聯(lián)合利華廣州碳中和工廠負(fù)責(zé)人，為您一一揭開神奇工廠里的那些秘密。

01

碳中和工廠：

面向未來的可持續(xù)試驗(yàn)場

2019年7月，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods成為世界上第一家實(shí)現(xiàn)碳中和的大型食品公司。自此，“碳中和”成為食品行業(yè)新焦點(diǎn)。短短三年中，碳中和工廠在全球遍地開花。截止2022年8月，全球已有9家獲得認(rèn)證的碳中和食品工廠，遍及肉制品、飲料、奶粉、啤酒、液態(tài)乳、休閑零食等多個行業(yè)。

除了這些已經(jīng)披露的工廠，還有眾多食品企業(yè)在對現(xiàn)有工廠進(jìn)行低碳化改造升級。比如新希望六和早在2012年就在旗下食品工廠布置光伏發(fā)電項(xiàng)目；今年2月工信部公布的“2021年度綠色制造名單”中，包括伊利、蒙牛、洽洽食品、燕京啤酒、圣農(nóng)集團(tuán)、安琪酵母等在內(nèi)的多家知名食企的旗下工廠上榜?？梢灶A(yù)見，中國的碳中和食品工廠數(shù)量在未來數(shù)年將會快速增加。

建設(shè)碳中和工廠投入巨大，周期漫長。據(jù)了解，達(dá)能早在2008年就開始了碳排放的追溯和計算工作，將碳盤查覆蓋到產(chǎn)品全生命周期。歷經(jīng)十多年積累后方才有了碳中和工廠的華麗亮相。那為何還有如此多的企業(yè)青睞于建設(shè)碳中和工廠？一座零碳工廠所起到的減碳力量，該如何評價呢？

多家研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)表明：在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條中，農(nóng)副產(chǎn)品種養(yǎng)環(huán)節(jié)才是碳排放量最大的階段。以Maple Leaf在2018年發(fā)布的產(chǎn)品測算數(shù)據(jù)為例，飼料生產(chǎn)階段對氣候變化、化石資源消耗、土地利用和水資源消耗影響皆為最大，肉豬喂養(yǎng)環(huán)節(jié)對氣候影響也不容忽視（甲烷氣體排放）；而在原料肉預(yù)處理、加工與制造環(huán)節(jié)，對環(huán)境的總體影響則相對小很多。

圖片來源：Maple Leaf 可持續(xù)發(fā)展報告，2018

2018年發(fā)表在《科學(xué)》雜志上的一篇綜述指出：食品產(chǎn)業(yè)鏈的溫室氣體排放量約占全球總排放量的26%。而在這一部分排放量中，真正來自“供應(yīng)鏈”的排放僅占18%。將這18%再度放大，可以看到：屬于食品加工、運(yùn)輸、包裝和零售4個環(huán)節(jié)的排放占比分別為4%、6%、5%和3%。

圖片來源：ourworldindata.org

盡管加工制造階段產(chǎn)生的碳排放比重很小，但鑒于食品工廠在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的核心地位，以其帶動產(chǎn)業(yè)鏈整體“綠色”升級，則最為可行。

2021年，IBM商業(yè)價值研究院在所發(fā)布的《中國企業(yè)碳中和戰(zhàn)略選擇及實(shí)施路徑》報告中，提出企業(yè)碳中和四階段的路線圖，從初始階段“認(rèn)知碳排放基線，核算碳排放成本”做起，直至最高階段 “構(gòu)建綠色產(chǎn)業(yè)體系和零碳經(jīng)濟(jì)體系”這一終極目標(biāo)。

當(dāng)下風(fēng)頭正勁的碳中和工廠是路線圖中“優(yōu)化”階段的必然體現(xiàn)。在優(yōu)化過程中，企業(yè)通過物聯(lián)網(wǎng)、AI、5G、云計算整合各類綠色技術(shù)，持續(xù)提升供應(yīng)鏈、工作流在節(jié)能減排、資源利用上的表現(xiàn)。工廠是新技術(shù)應(yīng)用最密集的場所，也是創(chuàng)造多樣化產(chǎn)品、滿足不同消費(fèi)需求的主舞臺。提升加工制造環(huán)節(jié)的可持續(xù)水平，繼而影響和帶動上下游各環(huán)節(jié)“向綠同行”，這不僅是數(shù)字化時代提升制造效率的結(jié)果，也是社會分工、制造業(yè)成為社會發(fā)展主引擎后必須要肩負(fù)的歷史使命。

圖片來源：中國企業(yè)碳中和戰(zhàn)略選擇及實(shí)施路徑，IBM商業(yè)價值研究院，2021年

從綠色到智造，再到碳中和，食品生產(chǎn)的可持續(xù)目標(biāo)不斷進(jìn)階，對生產(chǎn)工藝、設(shè)備裝置不斷升級，也推動供應(yīng)鏈走向綠色、透明、可追溯、易協(xié)作。

在碳中和大潮中，除了致力于現(xiàn)代工廠的低碳升級，食品企業(yè)也在探索多元化的中和之路。

一些企業(yè)通過對上游農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制碳排放，同樣能打造出零碳食品。比如今年6月通過廣州碳排放權(quán)交易所認(rèn)定的盒馬旗下全國首款“零碳”山茶油，就是通過對油茶林基地進(jìn)行生態(tài)改造，同時加大清潔能源使用力度，增加二氧化碳捕集量，最終實(shí)現(xiàn)中和目標(biāo)。在海外，像Neutral Foods的碳中和牛奶、Kroger的碳中和雞蛋也是相同模式。

還有一些小品牌通過購買碳信用額度而實(shí)現(xiàn)中和目標(biāo)，比如美國面包品牌商Bread Alone在2019年開始與Climate Neutral合作購買碳信用額度，以抵消其在加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的碳足跡，繼而推出零碳面包。

圖片來源：breadalone

毋庸置疑，碳中和工廠已成為食品產(chǎn)業(yè)面向未來的試驗(yàn)場。其中進(jìn)行的各種可持續(xù)探索，最終都要以碳排放量數(shù)字加以驗(yàn)證和評估。在設(shè)備、工藝高度集成，能源與物質(zhì)快速轉(zhuǎn)換流動的廠房內(nèi)，究竟發(fā)生了哪些奇妙事，讓一向無拘無束的“碳”被控制得“俯首帖耳”呢？

02

節(jié)能、循環(huán)、智慧生產(chǎn)……

碳中和工廠如何做到零碳排放？

依據(jù)ISO14064-1國際標(biāo)準(zhǔn)要求，建設(shè)零碳工廠需要量化組織在一定時間范圍內(nèi)運(yùn)營導(dǎo)致的直接和間接溫室氣體排放，并通過技術(shù)性節(jié)能減排，碳抵消和碳消除的方式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)在該時間范圍內(nèi)的碳中和。這不僅包括工廠本身的能源消耗積極轉(zhuǎn)化為清潔電力，還需要各種數(shù)字化技術(shù)賦能，使產(chǎn)品制造過程更加清潔高效，進(jìn)一步降低碳排放。

聯(lián)合國全球契約組織在2021年發(fā)布的報告中指出：食品加工制造企業(yè)的減碳措施主要包括2個途徑，1、部署太陽能光伏板或與可再生能源供應(yīng)商簽署購電協(xié)議；2、提升工廠能效。比如2020年圣牧在旗下牧場將熱泵改為空氣源熱泵；還有伊利對燃煤鍋爐的持續(xù)多年改造，使其2020年碳排放量比2014年減少55萬噸。

做好這2個途徑，是否就能讓工廠接近于零碳狀態(tài)了呢？

全球最大會計師事務(wù)所德勤正在建造一座占地6萬平方英尺的凈零排放智能工廠。從工廠的“凈零關(guān)鍵點(diǎn)”分布圖上可見，能源利用與回收、資源（物質(zhì)）利用與回收，以及通過對人流、物流合理規(guī)劃而實(shí)現(xiàn)的高效流程，構(gòu)成減碳的三個方面。

圖片來源：可持續(xù)智造：從愿景到行動，德勤，2021

然而，在實(shí)際的碳中和工廠里，對于碳的控制測算遠(yuǎn)比這些文字復(fù)雜得多。

今年6月5日，聯(lián)合利華與遠(yuǎn)景科技集團(tuán)、中國節(jié)能協(xié)會、中國質(zhì)量認(rèn)證中心等20多家權(quán)威機(jī)構(gòu)和企業(yè)共同發(fā)布"零碳工廠評價方法"團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為全球首個完整、可量化的"零碳工廠"建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和評價細(xì)則。

該標(biāo)準(zhǔn)的最高級別要求工廠通過節(jié)能減排技術(shù)應(yīng)用、可再生能源替代及負(fù)碳技術(shù)，實(shí)現(xiàn)零碳排放，從而鼓勵工廠最大程度實(shí)現(xiàn)“應(yīng)減盡減”。此外還對工廠提出了搭建數(shù)字化能碳管理系統(tǒng)的要求，提出應(yīng)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對所有關(guān)鍵排放設(shè)施、設(shè)備能耗與碳排放數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時采集和高頻記錄，分析，溯源，提高工廠用能和碳排放的精細(xì)化管理水平。

從標(biāo)準(zhǔn)中不難看出，工廠減碳路徑不止是通常認(rèn)知上的節(jié)能降耗，還包括了以數(shù)字化為基礎(chǔ)的新技術(shù)的深度融合。

我們以不同地區(qū)、不同行業(yè)的3家碳中和工廠為例，來看看在那些龐然大物里面到底發(fā)生了哪些減碳行為。

圖片來源：danone

1、達(dá)能愛爾蘭配方奶粉生產(chǎn)基地

達(dá)能在愛爾蘭Wexford工廠有350多名員工，其低碳之路始于2010年。能夠在2020年成為全球第一家實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)的配方奶粉工廠，主要得益于在4個方面的努力：（1）2017年起使用由可持續(xù)木材燃料驅(qū)動的生物質(zhì)鍋爐，直接碳足跡減少70%；（2）使用無人機(jī)實(shí)時查看庫存；所有生產(chǎn)和包裝廢物都得到最大程度減少與再利用，最終結(jié)果是零垃圾填埋；（3）加入歐盟大型工業(yè)能源網(wǎng)絡(luò) (LIEN)，啟用新能源監(jiān)控系統(tǒng)；（4）2019年通過購買黃金標(biāo)準(zhǔn)證書抵消工廠剩余的直接碳排放以及員工通勤產(chǎn)生的排放.

據(jù)悉，達(dá)能Wexford工廠的低碳化改造累計投入1000萬歐元，獲得減碳70%、節(jié)能35%的可觀成績。并因此獲得2020年SEAI 能源獎“”大型企業(yè)-模范能源管理獎”。

圖片來源：innocent

2、Innocent荷蘭果汁工廠

Innocent與全球知名設(shè)備與工藝技術(shù)供應(yīng)商GEA攜手打造了這座被譽(yù)為“攪拌機(jī)”的全電動果汁工廠。每年4億瓶低溫果汁的龐大產(chǎn)量，讓該工廠的低碳成就備受行業(yè)關(guān)注。

這座工廠毗鄰荷蘭鹿特丹港，斥資2.5億美元建造。依托GEA掌握的綠色科技，在原料處理、批次混合、巴氏殺菌等關(guān)鍵工序中，對熱能進(jìn)行反復(fù)充分利用。整條產(chǎn)線使用100%可再生能源，配備太陽能電池板和風(fēng)力渦輪機(jī)，能耗降低約 45%。

在運(yùn)輸、產(chǎn)線清潔、產(chǎn)品包裝等環(huán)節(jié)，工廠也是竭盡全力地挖掘減碳潛能。比如使用世界上首批2輛50噸零排放電動卡車完成原料運(yùn)輸；建造了一個使用空氣（而非水）的清潔系統(tǒng)，用水量減少75%；在2006年，Innocent即成為首批試用rPet瓶的食品公司之一。如今公司正在積極開發(fā)由50%rPET和50%植物塑料材料制成的包裝瓶，并通過實(shí)施押金返還計劃 (DRS)，讓每一只瓶子都能得到妥善回收與再利用。

圖片來源：posts.careerengi

3、百威亞太武漢啤酒工廠

作為百威進(jìn)入中國市場的第一座工廠，對它的低碳升級無論是對于百威，還是中國啤酒行業(yè)，都頗具示范意義。

今年5月，百威在《碳中和合格解釋性說明》文件中，系統(tǒng)總結(jié)了武漢工廠在減碳上的各種措施。與其他碳中和工廠類似，對工廠內(nèi)熱、電的有效管理，減少通勤與物流能耗，減少無組織排放，減少工藝過程產(chǎn)生的溫室氣體，與合作方共同打造綠色價值鏈，五步并舉，形成完整的可持續(xù)閉環(huán)。

數(shù)據(jù)來源：基于 PAS 2060:2014 的碳中和合格解釋性說明，百威（武漢）啤酒有限公司，2022年5月

這里特別要提及工廠二氧化碳回收系統(tǒng)的重要意義。通過水洗、活性炭吸附和二次冷凝提純，去除回收二氧化碳中殘留的氣味，使之達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)，可再次利用。自2017年起，武漢工廠累計回收42000余噸二氧化碳。與控制能耗起“間接減碳”作用相比，對二氧化碳的高效重復(fù)利用則讓減碳一步到位。此舉也為其他食品“用碳大戶”提供了一個良好樣板。

上述三家工廠的減碳實(shí)踐，代表了當(dāng)前食品制造業(yè)的領(lǐng)先水準(zhǔn)。隨著科技發(fā)展，數(shù)字化管理程度的加深，碳中和工廠里必將會涌現(xiàn)出更多令人嘆為觀止的新方法。

03

“樣板工廠”密集落地，

聯(lián)合利華新生產(chǎn)基地有何非凡之處？

就在聯(lián)合利華碳中和工廠開工前的5個月，坐落于江蘇太倉的和路雪冰淇淋燈塔工廠高調(diào)落成運(yùn)營。它不僅是燈塔工廠，也是全球冰淇淋行業(yè)第一家燈塔工廠。聯(lián)合利華北亞區(qū)供應(yīng)鏈副總裁鐘兆民曾表示：太倉燈塔工廠，將成為聯(lián)合利華探索智能制造和可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合新模式的載體。如今，廣州碳中和工廠大幕徐啟，再次彰顯出聯(lián)合利華從“傳統(tǒng)制造”到“可持續(xù)智造”的突破性跨越。

據(jù)了解，聯(lián)合利華在中國設(shè)有8個生產(chǎn)基地和物流中心，分別坐落于長三角、京津冀、四川眉山經(jīng)濟(jì)新區(qū)，及粵港澳大灣區(qū)。此次將極具分量和標(biāo)桿意義的碳中和工廠落子廣州，不僅是因?yàn)閺V州的經(jīng)濟(jì)活力與輻射力，也得益于廣州深居粵港澳大灣區(qū)核心位置，在交通樞紐網(wǎng)絡(luò)、先進(jìn)制造集群發(fā)展方面都有極強(qiáng)優(yōu)勢。此外，廣州還是國家低碳試點(diǎn)城市，在綠色發(fā)展領(lǐng)域一直走在全國前列。建設(shè)碳中和工廠，將為聯(lián)合利華與廣州攜手引領(lǐng)綠色低碳循環(huán)發(fā)展，提供一次良機(jī)。

聯(lián)合利華官方也表示：“廣州碳中和工廠將是聯(lián)合利華在全國的第一個全品類生產(chǎn)基地，日后將會打造成聯(lián)合利華在中國的出口中心。該項(xiàng)目將成為全國綠色低碳和智能數(shù)字化的都市工業(yè)樣板。”

圖片來源：聯(lián)合利華

為了打磨好這塊“樣板”，此次生產(chǎn)基地在設(shè)計和建造之初就將“可持續(xù)”理念充分融入其中——

在建筑方面，生產(chǎn)基地將按照LEED綠色建筑評價體系的鉑金級要求進(jìn)行施工；

在技術(shù)方面，生產(chǎn)基地大范圍布局太陽能發(fā)電，同時充分利用從化當(dāng)?shù)刎S富的可再生清潔能源，如水能、風(fēng)能、生物質(zhì)能等，轉(zhuǎn)化為電能或熱能用以生產(chǎn)運(yùn)營；

在廢棄物處理方面，通過不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提升廢水廢氣處理裝置的有效性，減少廢棄物產(chǎn)出，努力保持廢棄物零填埋。

談到廣州工廠的與眾不同之處，聯(lián)合利華表示：作為 “使命驅(qū)動、契合未來”的生產(chǎn)基地，廣州工廠不僅要做到綠色發(fā)展，更要做到數(shù)字化、智能化，實(shí)現(xiàn)“碳中和”與“智能制造”雙目標(biāo)。之前在燈塔工廠建設(shè)上所積累的經(jīng)驗(yàn)，將會在廣州工廠里得到充分運(yùn)用。

受益于在工業(yè)4.0領(lǐng)域上的深厚積累，自2020年至今，聯(lián)合利華已在全球建設(shè)4座燈塔工廠。

燈塔工廠所強(qiáng)調(diào)的智能化、高效率、柔性生產(chǎn)中，也包含了對于能源、原料的科學(xué)利用，減少因預(yù)測不準(zhǔn)確而造成的產(chǎn)品積壓與損耗。而碳中和工廠里的減碳舉措中，基于智能化管控達(dá)成的減碳占比將會日益突出。兩種類型的工廠雖然標(biāo)準(zhǔn)不同，但最終都將推動制造業(yè)的可持續(xù)升級。因此，聯(lián)合利華的碳中和工廠，也將會從數(shù)座燈塔工廠的運(yùn)行實(shí)踐中獲益匪淺。

采訪最后，聯(lián)合利華這樣表達(dá)對新工廠的期待：它是一座黑燈工廠，一個高度自動化的生產(chǎn)基地；采用數(shù)字化數(shù)據(jù)化為基礎(chǔ)的智能管理，實(shí)現(xiàn)智能制造；具備敏捷能力，滿足柔性化生產(chǎn)需求。

從這樣的描述中，F(xiàn)oodaily似乎感受到這座工廠所蘊(yùn)藏的變革之力。它必將會成為國內(nèi)食品制造業(yè)發(fā)展歷程中的一個里程碑！

04

總結(jié)

制造強(qiáng)則國強(qiáng)。

工信部數(shù)據(jù)顯示，中國制造業(yè)占全球比重從2012年的22.5%提高到2021年近30%，持續(xù)保持世界第一制造大國地位。如何從“大國”邁向“強(qiáng)國”？以燈塔工廠、碳中和工廠為代表的新型生產(chǎn)模式，將成為中國制造后發(fā)制人、彎道超車的大舞臺。

圍繞可持續(xù)的科技進(jìn)步日新月異，今天的碳中和工廠也許會成為明日“未來工廠”、“超級工廠”的基石與背書，而今天在可持續(xù)生產(chǎn)上不懈探索的企業(yè)，明天仍將是商業(yè)世界的主角，和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的先鋒！

參考資料：

1、企業(yè)碳中和路徑圖——落實(shí)巴黎協(xié)定和聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)之路，聯(lián)合國全球契約組織，2021

2、中國企業(yè)碳中和戰(zhàn)略選擇及實(shí)施路徑，IBM商業(yè)價值研究院，2021

3、可持續(xù)智造：從愿景到行動，德勤，2021

4、盒馬有機(jī)山茶油預(yù)先碳中和，實(shí)現(xiàn)全生命周期“凈零”排放，DoNews，2022-06-17

5、8 carbon-neutral brands aiming to cut the food and beverage industry's emissions，www.fooddive.com，2022-04-22

6、全球首個可量化評價的零碳工廠標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！有哪些亮點(diǎn)？http://www.acet-ceca.com/pro_desc/11606.html

7、Danone plant becomes first official carbon neutral baby formula factory，https://www.nutraingredients.com/Article/2020/07/02/Danone-plant-becomes-first-official-carbon-neutral-baby-formula-factory

8、GEA為零碳排放innocent果汁smoothie生產(chǎn)工廠提供硬核技術(shù)，https://www.gea.com/china/technology-for-juice-smoothie-production-plant.jsp

9、基于 PAS 2060:2014 的碳中和合格解釋性說明，百威（武漢）啤酒有限公司，2022年5月16日