文:Kelly Wang
來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)
隨著極端天氣頻發(fā),人們?nèi)找婧魡揪G色環(huán)保的創(chuàng)新發(fā)展模式。全球企業(yè)——從行業(yè)領(lǐng)軍者到初創(chuàng)新銳,紛紛探索低碳經(jīng)營新路,承擔(dān)起更多社會責(zé)任——或與公益組織達(dá)成合作,或采用循環(huán)可回收包裝,或是優(yōu)化工藝技術(shù)、減少資源消耗……
近日,全球第六大乳企恒天然宣布將攜手荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)(Royal DSM)組建一家初創(chuàng)企業(yè),旨在利用精密發(fā)酵開發(fā)非乳蛋白,并加速發(fā)酵衍生蛋白質(zhì)的商業(yè)化。此舉一出,在業(yè)內(nèi)引發(fā)廣泛關(guān)注與討論。乳品巨頭為何會青睞人造蛋白?新業(yè)務(wù)與恒天然現(xiàn)有乳制品業(yè)務(wù)將是怎樣的關(guān)系?在競爭日益激烈的精密發(fā)酵領(lǐng)域,新創(chuàng)建的公司能否快速脫穎而出?
01
從新蛋白到溫室氣體減排,
優(yōu)勢互補(bǔ)成就兩家巨頭緊密合作
據(jù)了解,自2019年伊始,兩大食品巨頭企業(yè)就已經(jīng)達(dá)成共識,全面研究如何利用精密發(fā)酵的科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)類似乳制品中的蛋白質(zhì)。目前,恒天然和帝斯曼已為該項目申請了知識產(chǎn)權(quán)專利,全新成立的初創(chuàng)公司將利用這一知識產(chǎn)權(quán)加速產(chǎn)品解決方案的商業(yè)化,同時進(jìn)一步專注于精密發(fā)酵產(chǎn)品的研發(fā)。此次攜手,將是雙方長期研發(fā)合作關(guān)系的又一里程碑。
恒天然首席創(chuàng)新和品牌官 Komal Mistry-Mehta 表示:“新的初創(chuàng)公司是一個令人激動的合作機(jī)遇。在這次合作中,帝斯曼在精密發(fā)酵領(lǐng)域全球領(lǐng)先的專業(yè)優(yōu)勢,與恒天然世界領(lǐng)先的乳品研發(fā)科技相結(jié)合,可以創(chuàng)造出更廣闊的商業(yè)機(jī)會?!?/p>
“對客戶及消費(fèi)者而言,發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)具有廣泛的應(yīng)用可能性,這一合作伙伴關(guān)系與恒天然成為乳品創(chuàng)新和科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)者的戰(zhàn)略是完全一致的?!?/p>
圖片來源:foodingredientsfirst
除精密發(fā)酵外,恒天然和帝斯曼在“可持續(xù)”領(lǐng)域的合作也涉及到上游產(chǎn)業(yè)。早在去年年初,恒天然就引入帝斯曼的甲烷抑制 Bovaer? 技術(shù),應(yīng)用于新西蘭牧場中,以此減少牧場的溫室氣體排放。
新西蘭最大的皇冠研究機(jī)構(gòu)之一,AgResearch 最近的一項研究發(fā)現(xiàn),新西蘭奶農(nóng)的碳足跡是世界上最低的,但恒天然依舊計劃通過與DSM的合作在減少奶牛排放方面找到突破口,以此應(yīng)對日益嚴(yán)重的環(huán)境問題甲烷挑戰(zhàn)來減少排放。
據(jù)官網(wǎng)介紹,2015年,全球乳制品行業(yè)的二氧化碳排放量已超過17億噸,占全球總量的3.4%。若采用該項技術(shù)可將非牧場農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中奶牛的甲烷排放量減少 30% 以上,減碳效率極高。
圖片來源:帝斯曼
隨著全球人口持續(xù)增長、環(huán)境問題愈發(fā)嚴(yán)峻,以合成生物學(xué)為核心的人造食品正在被全球科學(xué)界、企業(yè)界深入研究。精密發(fā)酵因其高效節(jié)能的巨大優(yōu)勢正成為未來食品開發(fā)中的先鋒技術(shù)。那么,能被眾多食品巨頭看好的精密發(fā)酵,究竟處于怎樣的發(fā)展階段中?它會成為人類面向未來飲食的希望之炬嗎?
02
高效、節(jié)能,
精密發(fā)酵托起人類食物新夢想
從技術(shù)原理上看,精密發(fā)酵已存在數(shù)十年。自20世紀(jì)90年代以來,精密發(fā)酵就被用于生產(chǎn)無動物成分的凝乳酶(Rennet)。至今,全球90%以上的奶酪生產(chǎn)都在應(yīng)用該技術(shù)。隨著畜牧業(yè)帶來的動物福利及環(huán)境問題越發(fā)突顯,該項技術(shù)的優(yōu)勢逐漸被放大,獲得資本和產(chǎn)業(yè)的高度關(guān)注。
圖片來源:www.forbes.com
精密發(fā)酵通常需要利用一系列體外核酸技術(shù)(如 CRISPR、基因編輯或克?。瑢蚬こ涛⑸镞M(jìn)行“編程”,以期得到任何復(fù)雜的有機(jī)分子(在生物學(xué)上與動物產(chǎn)品相似的可食用脂肪或蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì))。
與傳統(tǒng)動物乳生產(chǎn)體系相比,精密發(fā)酵大幅度提升了生產(chǎn)效率,同時節(jié)省原料。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,牛作為“生產(chǎn)工具”所產(chǎn)生的原料效率極低——僅為4%,而精密發(fā)酵卻可以將該數(shù)字提升至40%-80%,因此被稱為是代替蛋白質(zhì)行業(yè)的第三大支柱。此外,精密發(fā)酵產(chǎn)物并非轉(zhuǎn)基因生物,它們只是擁有與動物乳一樣的蛋白質(zhì)基因,從實驗室的角度看,它們與動物乳別無二致;但從技術(shù)上講,它又并非乳制品。
精密發(fā)酵本質(zhì)上是人類對于微生物的馴化,一種基于現(xiàn)代技術(shù)在細(xì)胞層面的正向改造,這與當(dāng)前大火的分子生物科技不謀而合。在全球各國,投身于精密發(fā)酵領(lǐng)域的初創(chuàng)公司不勝枚舉,在最近2-3年間呈現(xiàn)出急劇增加的態(tài)勢。其中,開發(fā)出植物基乳清蛋白的Perfect Day(美國)、推出首款“可持續(xù)乳鐵蛋白成分LF+”的TurtleTree(新加坡)、以及開發(fā)動物脂肪模擬物的Melt&Marble(瑞典)等企業(yè)成為行業(yè)佼佼者。僅僅在2020一年之中,全球就有44家專注于替代蛋白發(fā)酵公司成立,包括杜邦、諾維信等全球最大食品生命科學(xué)公司也在開發(fā)發(fā)酵衍生產(chǎn)品線和量身定制的解決方案。
圖片來源:www.foodstrategy.co.uk
今年 5 月,國家發(fā)改委出臺《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》,明確提出“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù),探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品”的中期目標(biāo)。國內(nèi)新蛋白發(fā)酵產(chǎn)業(yè)尚屬發(fā)展早期,公開可查詢的蛋白類發(fā)酵企業(yè)共 13 家,涉及酵母、菌絲體、微藻生物質(zhì)發(fā)酵以及精密發(fā)酵四種技術(shù)類型。相較于如火如荼的海外市場,發(fā)展空間不可限量。
恒天然和帝斯曼聯(lián)手進(jìn)軍精密發(fā)酵賽道,無疑將會激發(fā)國內(nèi)食品發(fā)酵企業(yè)投身“未來食品”的熱情,F(xiàn)oodaily也期待看到更多的本土企業(yè)能在全球精密發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的版圖上投下自己的身影!
03
面向未來,用新科技織就企業(yè)遠(yuǎn)景
回到商業(yè)的角度,能撬動兩大行業(yè)巨頭聯(lián)手開拓市場背后的動力,絕不僅僅是精密發(fā)酵領(lǐng)域的火熱度和來自市場的需求,也包含了雙方對各自未來發(fā)展布局的深度思考。
圖片來源:恒天然官網(wǎng)
今年3月,恒天然公布2022財年中期業(yè)績。首席執(zhí)行官 Miles Hurrell在評價集團(tuán)業(yè)績與長期戰(zhàn)略時表示:“我們矢志成為可持續(xù)乳業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者以及乳制品創(chuàng)新與科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)者......逐步向生產(chǎn)更高價值的原料產(chǎn)品發(fā)展?!?/p>
曾有外媒評價恒天然與帝斯曼的此次合作“是其在非乳制品領(lǐng)域邁出的第一步”。在Foodaily看來,微生物發(fā)酵蛋白具有廣泛的應(yīng)用可能性,對精密發(fā)酵的探索與恒天然的遠(yuǎn)期戰(zhàn)略目標(biāo)完全一致——既是其踐行“乳業(yè)可持續(xù)”戰(zhàn)略的重要環(huán)節(jié),也能洞察到高端特殊原料的新增長點(diǎn),在乳基營養(yǎng)品類中更自信地展現(xiàn)恒天然的行業(yè)實力。
實際上,早在2014年,恒天然就已與聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織 (CSIRO) 建立戰(zhàn)略研究合作伙伴關(guān)系,以期尋求乳業(yè)以外的解決方案,在可持續(xù)農(nóng)業(yè)和制造業(yè)等領(lǐng)域支持和“推動”其 V3(數(shù)量、價值、速度)業(yè)務(wù)的創(chuàng)新模式。有了之前的合作鋪墊,此次恒天然也同樣希望借助科技力量筑牢企業(yè)的發(fā)展基石。
圖片來源:DSM 官網(wǎng)
據(jù)Foodaily了解,恒天然計劃到 2030 年將研發(fā)投資增加50%以上,達(dá)到每年1.6億美元。其中6000萬美元用于開發(fā)專業(yè)運(yùn)動、健康老齡化和醫(yī)療營養(yǎng)領(lǐng)域的功能型原料。在涉及人體認(rèn)知的復(fù)雜脂質(zhì)成分、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白質(zhì)以及作用于免疫系統(tǒng)的益生菌等領(lǐng)域上,恒天然已開展多年研究。
去年11月,恒天然與全球知名的營養(yǎng)定制技術(shù)平臺VitaKey開展合作,將精準(zhǔn)營養(yǎng)素輸送技術(shù)用于含益生菌乳制品開發(fā)中,使特定乳品營養(yǎng)素有針對性和時間受控地釋放出來,達(dá)到長時間鎖定新鮮度,并使?fàn)I養(yǎng)素更高效作用于人體的目的。目前該項目已提前完成。研究范圍從乳品營養(yǎng)成分拓展到了微量營養(yǎng)素。
Vitakey的共同創(chuàng)立者Robert Langer博士(中)與麻省理工學(xué)院朗格實驗室的Ana Jaclenec博士(左)、Vitakey的研究員Stephanie Tomasic(右)在Vitakey公司合影。他們身后是闡釋用于維生素A精準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)的示意圖。圖片來源:恒天然
與恒天然“多點(diǎn)布局、共同打造乳基營養(yǎng)領(lǐng)軍者”的目標(biāo)所不同,作為專注于健康、營養(yǎng)和生物科學(xué)領(lǐng)域的全球科學(xué)公司,帝斯曼在百年進(jìn)化歷程中,不斷探索自身發(fā)展的更多可能性,同時積極踐行領(lǐng)軍企業(yè)的社會責(zé)任。數(shù)月前與芬美意的合并,為帝斯曼在營養(yǎng)健康領(lǐng)域勾勒出更宏大的藍(lán)圖。
回顧過去一年間帝斯曼在精密發(fā)酵、未來食物研究上的舉動,我們可以看到這家百年企業(yè)如何“洞見未來、緊跟時代”:
2021年5月設(shè)計可利用當(dāng)?shù)馗黝惞任镌希ㄌ娲溠浚┑尼勗烀附鉀Q方案BrewersCompass?;
2021年8月開發(fā)可顯著縮短蔗糖基硬質(zhì)蘇打水發(fā)酵時間的轉(zhuǎn)化酶DSM Maxinvert?、Amigase Mega?;
2022年3月從非轉(zhuǎn)基因油菜籽中提取升級再循環(huán)油菜蛋白分離物CanolaPRO?;
2022年4月發(fā)布優(yōu)化植物基魚類風(fēng)味的解決方案Maxavor? Fish YE。
圖片來源:帝斯曼
不難看出,帝斯曼大多數(shù)研究項目最終均指向可持續(xù),這源于帝斯曼在百年歷程里的數(shù)次成功轉(zhuǎn)型,建立起對當(dāng)下商業(yè)環(huán)境的準(zhǔn)確判斷力。不久前帝斯曼在發(fā)布的2022年上半年業(yè)績報告中,就明確將“聚焦可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新促進(jìn)長期增長”作為公司戰(zhàn)略之一。
攜手恒天然之前,帝斯曼在精密發(fā)酵領(lǐng)域已有多次商業(yè)動作。去年9月,帝斯曼與荷蘭細(xì)胞培養(yǎng)肉初創(chuàng)公司Meatable簽署合作協(xié)議,共同開發(fā)人造肉所需的高性能培養(yǎng)基。今年7月,帝斯曼旗下的風(fēng)險投資部門DSM Venturing領(lǐng)投,為以色列初創(chuàng)公司Phytolon募得1450萬美元A輪融資,用于微生物發(fā)酵生產(chǎn)天然食用色素。
圖片來源:cropforlife.com
此次攜手恒天然深耕精密發(fā)酵業(yè)務(wù),不僅為帝斯曼的“食品營養(yǎng)與科技”板塊發(fā)展提供了技術(shù)支撐,也成為其可持續(xù)戰(zhàn)略實施的又一塊試驗場。
如果將精密發(fā)酵視為尋找未來可持續(xù)食品配料的金鑰匙,那么,帝斯曼鑄造的金鑰匙不止這一把。
2021年5月,帝斯曼與智利初創(chuàng)公司Debut Biotech 合作開發(fā)下一代“無細(xì)胞”生物制造技術(shù)。新技術(shù)將定制酶、微生物催化劑固定在適當(dāng)位置,將低值營養(yǎng)成分(如葡萄糖)轉(zhuǎn)化為高價值成分(如抗氧化劑、天然色素和防腐劑)。細(xì)胞外合成路徑以更廣泛的pH值和溫度適應(yīng)能力完成了在微生物發(fā)酵系統(tǒng)中不可能進(jìn)行的代謝轉(zhuǎn)化。
圖片來源:genengnews.com
正是帝斯曼對于“未來食物”的不懈探索,在該領(lǐng)域所積累起的豐富經(jīng)驗和轉(zhuǎn)化潛力,也才讓我們對于恒天然與帝斯曼的此次合作有了更多期待!
04
總結(jié)
可持續(xù)理念已經(jīng)深深融入每個行業(yè)的發(fā)展軌跡之中。無論是尋找新的動物替代蛋白,還是人工合成新技術(shù),都成為培育初創(chuàng)食品企業(yè)的最佳土壤,也是巨頭公司們開拓新業(yè)務(wù)增長點(diǎn)、踐行遠(yuǎn)景目標(biāo)的新動力。
恒天然與帝斯曼的合作,將讓行業(yè)再次感受到可持續(xù)與科技對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用。正如恒天然首席創(chuàng)新和品牌官 Komal Mistry-Mehta所講:新興技術(shù)生產(chǎn)的蛋白質(zhì)與我們的乳脂產(chǎn)品可以完美匹配、相得益彰。
以可持續(xù)為終極目標(biāo)、以新蛋白為載體開展的各種企業(yè)間合作,將成為未來一段時期食品行業(yè)創(chuàng)新活力的觸發(fā)器。