文：余源
來(lái)源：中國(guó)新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
今年夏天，高溫天氣肆虐大江南北：中央氣象臺(tái)連發(fā)35天高溫預(yù)警，打破歷史紀(jì)錄；川渝地區(qū)40℃+成標(biāo)配，最高氣溫極值堪比吐魯番；長(zhǎng)江流域出現(xiàn)罕見的“主汛期反枯”。
持續(xù)高溫之下，空調(diào)、電扇已經(jīng)不夠用了，冰塊成了很多場(chǎng)所降溫的選擇。從寫字樓到核酸點(diǎn)，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到工業(yè)廠房，紛紛成了“用冰大戶”。冰塊需求也帶火制冰廠生意，企業(yè)加班加點(diǎn)也無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。
不過(guò)隨著季節(jié)變化，南方高溫天氣行也將逐漸結(jié)束，制冰還是門好生意嗎？
01
炎炎夏日，只靠空調(diào)已經(jīng)無(wú)法為打工人續(xù)命了，冰塊成為新的消暑神器。
湖南長(zhǎng)沙一家茶飲店工作人員表示，今年氣溫長(zhǎng)期居高不下，令冷飲消費(fèi)需求增多，因此對(duì)冰塊的需求也相應(yīng)增多。“隨著氣溫升高，奶茶銷量從此前的每天500杯增加到現(xiàn)在的每天800杯，其中99%都是冷飲杯，每天需要消耗大約200斤冰塊。”
數(shù)據(jù)顯示，7月底至8月初美團(tuán)外賣上全國(guó)冰塊銷量比去年同期增長(zhǎng)182%，售賣“食用冰”商家數(shù)量同比去年增長(zhǎng)近90%。其中北京、深圳、成都、廣州、天津成為購(gòu)買冰塊最多的城市，相關(guān)商品銷量增速均超全國(guó)平均水平，增速超過(guò)200%。
而在食用冰塊之外，一種專門用于降溫的“工業(yè)冰塊”也火了。這些冰塊不同于可直接入口的食用冰，重量通常在80斤左右，采用含鹽的鹵水制作，降溫快，化水慢，室內(nèi)情況下可以使用10個(gè)小時(shí)以上，室外也能使用6-8個(gè)小時(shí)。
8月21日，成都最高氣溫達(dá)到了43.4℃，這也是成都有氣象記錄以來(lái)的最高氣溫。
然而劉祎所在的公司卻被通知要開始限電?！拔飿I(yè)告訴我們，公共區(qū)域的中央空調(diào)要全部關(guān)閉，辦公區(qū)的空調(diào)制冷溫度也不能低于28℃。公司讓部分員工居家辦公，但我們部門因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)需要，還是必須到崗。”為了給大家降溫，公司準(zhǔn)備了綠豆湯、藿香正氣液，還搬來(lái)了好多條狀冰塊，擺放在辦公區(qū)各個(gè)角落。
成都成華區(qū)踏水橋北街設(shè)置了多個(gè)核酸點(diǎn)，雖然都在涼棚下，但依舊擋不住烈日炎炎。為此，社區(qū)第一時(shí)間采購(gòu)了許多冰塊，分放在小區(qū)的各個(gè)核酸采樣點(diǎn)位，幫助“大白”降溫。社區(qū)還號(hào)召周邊居民，有冰的捐冰，沒(méi)冰的凍冰，爭(zhēng)取給“大白”提供一個(gè)更涼爽的核酸檢測(cè)環(huán)境。
7月16日，在安徽省合肥市廬陽(yáng)區(qū)亳州路街道暢園新村小區(qū)，采樣員正在利用冰塊降溫。圖/中新社發(fā) 趙明 攝
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也用冰大戶。一位水果商販表示，夏季新鮮水果最容易變質(zhì)。一般情況下，當(dāng)溫度高于16°C時(shí)，便會(huì)使用冰塊降溫。比如荔枝上市的時(shí)候，如果每天要運(yùn)輸1000噸左右的荔枝，就需要用100噸冰塊來(lái)保鮮。此外，葉菜在裝箱運(yùn)輸前，也都會(huì)先鋪上一層碎冰。
北京電子科技職業(yè)學(xué)院智能建筑系一位專家告訴中國(guó)新聞周刊，像葉菜這種含水量高的蔬菜，一進(jìn)冷庫(kù)就會(huì)發(fā)蔫。而冰塊在融化時(shí)會(huì)揮發(fā)成水汽，更有利于農(nóng)產(chǎn)品保鮮。
02
成都雙流一家制冰廠負(fù)責(zé)人表示，夏季向來(lái)是冰塊的“熱銷季”，但今年由于高溫天氣持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，生意格外火爆，訂單量比去年翻了一倍不止。
據(jù)她介紹，之前每天的產(chǎn)能是1000塊，如今已經(jīng)增加到了2000塊，一塊冰重80斤，也就是說(shuō)日產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到80噸，但依舊供不應(yīng)求。“出冰后不到半個(gè)小時(shí)，就被客戶拉走了，都來(lái)不及放冷庫(kù)?！?/section>
上述負(fù)責(zé)人表示，其實(shí)自己的產(chǎn)能還能再加一倍，但由于近期電力供應(yīng)緊張，為了保障居民用電，工廠從早上7點(diǎn)開始都是處于停工狀態(tài)，只有晚上8點(diǎn)以后才能開始制冰。
四川樂(lè)山的孫乾則沒(méi)有這樣的煩惱。他的制冰廠不受限電政策影響，因此可以滿負(fù)荷生產(chǎn)。為了滿足市場(chǎng)需求，他讓員工24小時(shí)三班倒，晝夜奮戰(zhàn)，爭(zhēng)取做到“歇人不歇機(jī)”。如此一來(lái)，每天就能生產(chǎn)150噸冰，差不多是3000多塊?！霸跇?lè)山這邊，我已經(jīng)是規(guī)模中等的制冰廠了。從今年6月底到現(xiàn)在，已經(jīng)生產(chǎn)了超過(guò)1萬(wàn)噸冰塊?！?/section>
那么，如此大量的冰塊是如何生產(chǎn)的呢？據(jù)前述專家介紹，制冰的本質(zhì)與家用冰箱制冷同理，技術(shù)門檻并不高。其原理是利用鹽水凝固點(diǎn)比淡水低的特性，將注滿淡水的模具放到零下十幾攝氏度的鹽水池中冷卻若干小時(shí)。待冷卻完畢，再將模具浸入常溫的水中，使冰塊邊緣融化，與鐵皮分離。
工廠制冰中。圖/中國(guó)制冷學(xué)會(huì)科普部主任李晉灝提供
技術(shù)門檻雖然不高，但其實(shí)這種條狀冰塊的價(jià)格并不便宜。中國(guó)新聞周刊以消費(fèi)者的身份聯(lián)系了成都多家制冰廠，價(jià)格在15元至30元不等，兩塊起售，而且還不一定有現(xiàn)貨。
下游“冰塊熱”，上游制冰設(shè)備企業(yè)的業(yè)績(jī)也十分亮眼。制冰設(shè)備龍頭企業(yè)雪人股份半年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2022年上半年，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)800萬(wàn)元-1000萬(wàn)元，同比大幅增長(zhǎng)128.16%-135.20%。
看到冰塊生意這么好，不少網(wǎng)友躍躍欲試，表示來(lái)年也要開個(gè)制冰廠。據(jù)紅星新聞報(bào)道，上海一家制冰廠在工廠滿產(chǎn)的情況下，每日收入約為27萬(wàn)元。若全月無(wú)休，月營(yíng)收可達(dá)810萬(wàn)元。
但孫乾表示，制冰廠看著紅火，但其實(shí)賺個(gè)辛苦錢而已。受高溫影響，再加上電費(fèi)、油價(jià)、人工成本都在上漲，今年的制冰成本較去年貴了不少?！捌匠Ｉa(chǎn)一條冰要7塊多，現(xiàn)在得差不多10塊錢?！?/section>
03
8月25日，今年的三伏天正式結(jié)束。據(jù)中國(guó)天氣網(wǎng)消息，未來(lái)一周，在冷空氣和臺(tái)風(fēng)的南北“夾擊”下，副熱帶高壓整體有東退南壓的趨勢(shì)，強(qiáng)度也將有所減弱。這也意味著南方今年曠日持久的高溫天氣過(guò)程將進(jìn)入尾聲階段。那么，隨著高溫天氣結(jié)束，制冰業(yè)是否會(huì)迎來(lái)降溫？
雪人股份市場(chǎng)部總監(jiān)陳煒告訴中國(guó)新聞周刊，今年南方大范圍持續(xù)高溫，對(duì)于制冰行業(yè)而言，市場(chǎng)有效需求量增加不少，不過(guò)制冰行業(yè)并非僅僅是因?yàn)楦邷匮谉崽鞖獯呱龅膽?yīng)用細(xì)分行業(yè)?！按笮椭票鶛C(jī)主要用作大型商業(yè)超市、肉類研磨、冰蓄冷空調(diào)、混凝土冷卻、紡織化工等行業(yè)；小型制冰機(jī)主要用作酒店餐飲、商業(yè)場(chǎng)所、醫(yī)療生物等領(lǐng)域?！?/section>
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，國(guó)內(nèi)制冰相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)超4500家，主要分布在浙江、廣東、山東、江蘇、福建、海南等地，而四川、重慶當(dāng)?shù)氐闹票髽I(yè)數(shù)量并不多，分別為44家和30家。陳煒表示，這是因?yàn)橹票鶑S的需求往往與漁業(yè)有關(guān)，所以普遍位于沿海地區(qū)。
就在高溫天氣結(jié)束的同時(shí)，我國(guó)沿海地區(qū)的禁漁期也陸續(xù)結(jié)束，屆時(shí)漁船對(duì)冰的需求也將大幅增加?！盀椴遏~做足準(zhǔn)備，這才是冰廠的大客戶?！标悷樦赋?。
另一方面，出于美味、醫(yī)療和安全性的需要，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、生鮮食品、海鮮和超市零售市場(chǎng)對(duì)冰的需求也日益增加。
在中國(guó)制冷學(xué)會(huì)科普部主任李晉灝看來(lái)，制冰算是冷鏈物流中的一部分。去年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，其中提出“到2025年，肉類、果蔬、水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別達(dá)到85%、30%、85%”。這也意味著制冰產(chǎn)業(yè)將有更廣闊的發(fā)展天地。
近年來(lái)，隨著冷鏈物流的飛速發(fā)展，制冷設(shè)備的需求在不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)總規(guī)模為3832億元，比2019年增長(zhǎng)440.8億元，同比增長(zhǎng)13%。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2022年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破4500億元。
李晉灝進(jìn)一步表示，隨著市場(chǎng)對(duì)冷鏈物流的重視，未來(lái)食品保鮮冷藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)會(huì)越來(lái)越依靠全程冷鏈。“但全程冷鏈由于成本原因，目前主要用于國(guó)內(nèi)高端食品、海鮮和蔬果保鮮等場(chǎng)景。對(duì)于一些附加值并不高的農(nóng)產(chǎn)品的保鮮，還是需要以冰為主，預(yù)計(jì)這種情況還將在未來(lái)多年存在?！?/section>
不過(guò)，陳煒也提醒道，目前對(duì)于冰的使用，仍然有提升的地方。他指出，可食用冰的生產(chǎn)不同于工業(yè)用冰，一方面需要對(duì)水源進(jìn)行過(guò)濾，另一方面則需要在全程無(wú)接觸的環(huán)境中生產(chǎn)，這樣才能保證食品安全。但時(shí)至今日，我國(guó)還沒(méi)有關(guān)于可食用冰制作的國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。
（頭圖來(lái)源：7月15日，在浙江省湖州市南潯區(qū)和孚鎮(zhèn)雙福制冰廠，工人們正在冰塊儲(chǔ)存車間內(nèi)運(yùn)輸冰塊。圖/中新社發(fā) 陸志鵬 攝）
