預(yù)制菜還會(huì)火多久?這些零售商再發(fā)力!山姆聚焦新口味,永輝頻上新品,食品巨頭加碼新品牌…|零售動(dòng)態(tài)

達(dá)曼零售觀察
2022.08.05
預(yù)制菜有哪些獨(dú)特的吸引力?

達(dá)曼零售觀察密切追蹤零售行業(yè)新動(dòng)態(tài),分享中國零售市場變化及機(jī)遇。


在國內(nèi)疫情、宅經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者代際更替等因素作用下,即烹、即熱、即食的預(yù)制菜品類持續(xù)高速增長。根據(jù)艾瑞咨詢預(yù)估,2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)將達(dá)五千億元,約為2021年的1.5倍。


巨大的增長潛力、較低的品牌敏感度、迅速養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣,都讓預(yù)制菜成為各類零售商躍躍欲試的新品類。


本周讓我們一起了解一下,從商品組合到新品開發(fā),再到品牌建設(shè),全球的零售商們都在做些什么。


01

山姆:會(huì)員店聚焦預(yù)制菜


7月28日,《羊城晚報(bào)》發(fā)布了廣州山姆會(huì)員店的夏日銷售情況調(diào)研。


據(jù)報(bào)道,今夏各種開胃預(yù)制菜在山姆會(huì)員店大受歡迎,廣州地區(qū)最熱賣的預(yù)制菜單品為酸木瓜金湯豬軟骨河粉、越式牛三寶河粉、泰式冬陰功海鮮米粉等。


根據(jù)京東發(fā)布的數(shù)據(jù),僅2021年,預(yù)制菜的成交額同比增長就達(dá)到了156%,今年在疫情的影響下,這個(gè)增長曲線又被進(jìn)一步拉高。山姆截止5月6日的數(shù)據(jù)顯示:“五一”小長假期間,其預(yù)制菜品類僅線上部分同比去年翻了三倍多。


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預(yù)制菜四大熱點(diǎn)

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)資料

 

早在2020年之前,山姆就已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)提前探過路,針對(duì)春節(jié)期間的年夜飯場景,推出了“佛跳墻”、“大盆菜”、“鮑汁豬手”等年菜,成為當(dāng)年熱賣的單品。


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山姆超市推出年夜飯預(yù)制菜

圖片來源:搜狐網(wǎng)


經(jīng)過幾年的探索,山姆的預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅局限于一年一度耗時(shí)長久、工序復(fù)雜的傳統(tǒng)春節(jié)家宴,而是越來越具有時(shí)令性、家?;?/strong>的特點(diǎn),覆蓋品類也由凍品逐漸延伸至冷藏產(chǎn)品、現(xiàn)制套餐。


在預(yù)制菜產(chǎn)品組合的搭建上,不僅考慮了傳統(tǒng)的中式菜肴和面點(diǎn),還引入了更多的異域風(fēng)味,如“泰式青咖喱”、“海鮮大阪燒”、“章魚小丸子”等。


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山姆異域風(fēng)味預(yù)制菜

圖片來源:中食品牌研究院


同樣以定位于服務(wù)忙碌的中產(chǎn)階級(jí)家庭的麥德龍會(huì)員店,將品質(zhì)優(yōu)秀、口味豐富的預(yù)制菜作為重點(diǎn)打造的品類。其自有品牌麥臻選上市不到一年,就陸續(xù)上市了日式唐揚(yáng)雞塊、壽喜鍋,豆乳鍋,牛肉卷等多個(gè)預(yù)制菜商品,還與知名餐飲連鎖品牌撈王、熬八年等進(jìn)行合作,推出了胡椒豬肚雞、原湯鮑魚花椒雞等聯(lián)名產(chǎn)品。


麥德龍會(huì)員店預(yù)制菜

圖片來源:小紅書


02
永輝超市:自有品牌預(yù)制菜上新頻
 
今年7月,永輝生鮮自有品牌“永輝農(nóng)場”推出東坡扣肉、干筍燒肉、泡椒雞雜、魚香肉絲及鹵香干炒肉5款預(yù)制菜,定價(jià)在16.8-24.8元之間,在重慶、四川、陜西、云南四省上市。

永輝生鮮自有品牌“永輝農(nóng)場”

圖片來源:永輝官網(wǎng)


這是自2021年8月以來,永輝持續(xù)拓展自有品牌預(yù)制菜產(chǎn)品線的又一舉措。


去年8月,永輝超市上市了預(yù)制菜自有品牌“輝媽到家”,首批推出10多個(gè)產(chǎn)品,包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百葉包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等單品。

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永輝超市自有品牌“輝媽到家”

圖片來源:永輝官網(wǎng)


今年春節(jié),永輝聚焦新春年夜飯場景,與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅粵菜館等區(qū)域性老字號(hào)餐廳合作,圍繞這些餐廳的招牌特色菜,推出了一系列套餐,福建地區(qū)的套餐主打佛跳墻,上海地區(qū)則有八寶飯、滑蝦仁、三鮮魚面筋等。


今年夏天,永輝超市旗下的生鮮自有品牌“永輝農(nóng)場”先后推出原味整蝦和蝦尾系列,后者覆蓋小龍蝦中的主流口味:十三香、麻辣、蒜蓉口味。


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永輝超市推出“小龍蝦系列”

圖片來源:永輝官網(wǎng)


在傳統(tǒng)商超啟動(dòng)自有品牌預(yù)制菜項(xiàng)目之前,盒馬、叮咚等新零售玩家在這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)有了相當(dāng)長一段時(shí)間自有品牌開發(fā)的嘗試,并成功推出了不少明星單品,如盒馬工坊的八寶飯、叮咚買菜的拳擊蝦等。


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盒馬工坊的八寶飯     叮咚買菜的拳擊蝦

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)資料


03

Kroger:重金建設(shè)預(yù)制菜品牌


近日,全美第三大零售商Kroger,宣布在美國佐治亞州新建一個(gè)生產(chǎn)中心,此舉旨在加大對(duì)其預(yù)制菜自有品牌Home Chef的投入,滿足消費(fèi)者對(duì)預(yù)制食品不斷的增長需求。這背后是因?yàn)?strong>食品價(jià)格暴漲,注重性價(jià)比的消費(fèi)者尋求更加實(shí)惠的替代品。


2018年,Kroger收購Home Chef(美國最大的套餐配送公司),作為布局預(yù)制菜賽道的重要一碼。Home Chef目前提供500多個(gè)包括套餐、即熱食、即食、季節(jié)性產(chǎn)品等在內(nèi)的單品,旨在為消費(fèi)者提供一系列美味、新鮮、快捷的家常飯菜,在2,200多家Kroger門店皆有銷售。隨著預(yù)制食品市場的飛速發(fā)展,Home Chef近幾年來增速喜人,于21年年底成長為年銷售超過10億美元的品牌。

Home Chef 
圖片來源:www.pymnts.com


作為知名的食品零售商,Kroger十分重視對(duì)于Home Chef的投入,不僅長期與多位知名美食博主合作開發(fā)菜品,以擴(kuò)大品牌知名度與影響力,還在不斷努力拓展Home Chef的配送范圍,讓全美的消費(fèi)者更容易買到Home Chef的產(chǎn)品。


不僅是以美食著稱的Kroger重視預(yù)制菜品類,美國前十大零售商、以百貨品類見長的Target也對(duì)并不放松對(duì)自有品牌預(yù)制菜的投入。既2019年9月推出旗下最大食品自有品牌“Good&Gather”后,2020年9月又推出了這個(gè)系列的升級(jí)版“Good&Gather Signature”,并不斷豐富該系列的產(chǎn)品。產(chǎn)品系列中不僅包括披薩、意大利面等符合西方口味的餐食,還包括小籠包、生煎等東亞風(fēng)味的產(chǎn)品。

Target自有品牌“Good&Gather”

圖片來源:www. grocerydive.com


達(dá)曼觀點(diǎn)


由于預(yù)制菜市場廣大、滲透率提升迅速、且當(dāng)前缺乏頭部企業(yè),以自有品牌為核心,對(duì)品類進(jìn)行長期部署對(duì)零售商來說具有重要的戰(zhàn)略意義。


作為美食大國,中國消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜、食材豐富,且有明顯的地域化差異,在打造預(yù)制菜初期,建議緊跟餐飲渠道的趨勢,從中找到受眾廣泛、具有代表性的菜品進(jìn)行零售化嘗試,以明星單品進(jìn)行單點(diǎn)突破。與認(rèn)可度較高的餐飲品牌聯(lián)手進(jìn)行開發(fā)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。


想要在預(yù)制菜領(lǐng)域獲得規(guī)?;?yīng)和長遠(yuǎn)發(fā)展,供應(yīng)鏈的建設(shè)至關(guān)重要,設(shè)立研發(fā)中心、自建中央廚房、升級(jí)冷鏈物流等都是零售商需要考慮的投入。

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