預(yù)制菜頂流信良記,小龍蝦的生意經(jīng)難念

翟菜花
2022.08.05
預(yù)制菜,不止小龍蝦。



文:翟菜花

來(lái)源:翟菜花(ID:zhaicaihua520


“啤酒、燒烤、小龍蝦”,似乎早已成為人們夜宵中最受歡迎的幾類(lèi)食品,其中小龍蝦更是以曾為新興物種成為市場(chǎng)的一大風(fēng)口,很多人都開(kāi)始做起了小龍蝦的生意。


據(jù)艾媒網(wǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)蝦、魚(yú)、蟹、貝殼類(lèi),分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。蝦類(lèi)以82.2%的占比成為水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜第一消費(fèi)產(chǎn)品,也預(yù)示著當(dāng)前蝦類(lèi)市場(chǎng)正在發(fā)生新的格局變化。


蝦類(lèi)市場(chǎng)擴(kuò)大,預(yù)示著蝦類(lèi)產(chǎn)品的產(chǎn)量規(guī)模擴(kuò)大,同時(shí)也有產(chǎn)品單價(jià)降低的風(fēng)險(xiǎn),據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,小龍蝦品牌信良記在今年618是成為三大電商平臺(tái)的銷(xiāo)量冠軍,但面對(duì)正在發(fā)生變化的市場(chǎng),這個(gè)“第一”的寶座似乎并不好坐。


01

水產(chǎn)預(yù)制菜大火


信良記做到三大電商平臺(tái)銷(xiāo)冠的位置并非偶然,而是小龍蝦甚至整個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)增,結(jié)合信良記本身發(fā)展從而得以大火。


據(jù)艾媒網(wǎng)發(fā)布的《2022-2023年中國(guó)水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)格局監(jiān)測(cè)報(bào)告》中顯示,2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元,同比增長(zhǎng)16.8%,預(yù)計(jì)2026年中國(guó)年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。


預(yù)制菜市場(chǎng)大火,與疫情導(dǎo)致堂食難以進(jìn)行有很大關(guān)系,消費(fèi)者為滿足口腹之欲,大多選擇購(gòu)買(mǎi)食材自做,其中預(yù)制菜作為半成品,更是受到“廚房能手”們的一直喜愛(ài),所以在后疫情時(shí)代,預(yù)制菜的訂單增加,而水產(chǎn)預(yù)制菜更在其列。


調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,2022年68.7%的中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)增多,27.5%的消費(fèi)者保持不變,3.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少,水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者需求提升,利好行業(yè)發(fā)展。而預(yù)制菜更容易制成熟食的屬性讓一些愛(ài)吃小龍蝦人選擇“自做”,一方面是成本低于堂食,二是小龍蝦逐漸成為家常菜,而非只有夜半聚餐時(shí)的選擇。


逐漸脫離堂食是小龍蝦的趨勢(shì),畢竟購(gòu)買(mǎi)原材料的成本低于堂食,新消費(fèi)者們更注重物與價(jià)的匹配程度,況且隨著短視頻美食類(lèi)目逐漸成為一大分流,很多用戶以此成為美食愛(ài)好者,對(duì)小龍蝦的做法更加熟知,更何況相比其他菜系來(lái)說(shuō),小龍蝦的做法簡(jiǎn)單,有預(yù)制菜的加成,更能輕易駕馭“家常菜”的名頭,所以小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸轉(zhuǎn)變。


而且,據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道:“拳擊蝦”旗下的小龍蝦預(yù)制品銷(xiāo)量增速達(dá)到200%。包含“拳擊蝦”訂單的客單價(jià)也比平均訂單價(jià)高出近74%,達(dá)到98.9元。另外,永輝方面的數(shù)據(jù)顯示,5月1日至22日期間,永輝小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品銷(xiāo)售大幅上漲,永輝農(nóng)場(chǎng)小龍蝦整蝦系列銷(xiāo)售額同比去年增長(zhǎng)近700%。



小龍蝦預(yù)制菜的崛起自然有人歡喜有人愁,不過(guò)信良記作為小龍蝦預(yù)制菜頂流企業(yè),自然是在歡喜的行列當(dāng)中,畢竟預(yù)制菜本身伴隨保質(zhì)期長(zhǎng)、口味不變的特點(diǎn),能夠更好的抓住消費(fèi)者需求,也能夠在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。


不過(guò)市場(chǎng)擴(kuò)增的歡喜并不意味著信良記就能忽視企業(yè)發(fā)展中可能會(huì)遇到的弊病,一味的開(kāi)拓規(guī)模并不能提高品牌形象。


02

盈利難預(yù)期


先不說(shuō)規(guī)模更加龐大的整體預(yù)制菜市場(chǎng),僅僅小龍蝦預(yù)制菜的增長(zhǎng)就為市場(chǎng)帶來(lái)了明顯的變化,而且小龍蝦預(yù)制菜的增長(zhǎng),很可能伴隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)量激增導(dǎo)致客單價(jià)下降,從而小龍蝦預(yù)制菜品牌們無(wú)利可圖。


根據(jù)《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示,2021年小龍蝦的總體價(jià)格高于2020年,較2020年上升了24.5%;6-8錢(qián)規(guī)格的小龍蝦上升了23%。中國(guó)蝦谷的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示,2022年商品蝦整體均價(jià)比2021年同期上漲1.8-2元/斤。


然而惠農(nóng)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)等機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)均顯示,廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦4月份均價(jià)還處于40元/斤的高位,5月4日?qǐng)?bào)價(jià)已經(jīng)跌至20元/斤。


圖片


對(duì)折式降價(jià)導(dǎo)致原本大有可圖的小龍蝦市場(chǎng)似乎無(wú)利可圖,但市場(chǎng)風(fēng)口的增長(zhǎng)導(dǎo)致其價(jià)格于7月回歸40元/斤,不過(guò)這與往年的價(jià)格對(duì)比來(lái)看,依舊處于平均線以下小龍蝦的潛力卻與市場(chǎng)的價(jià)格起伏形成鮮明對(duì)比,這也就導(dǎo)致了線下渠道有時(shí)候產(chǎn)量充足卻難以賺大錢(qián)的尷尬局面。


之所以對(duì)當(dāng)前小龍蝦的增長(zhǎng)存疑,是因?yàn)槟壳疤幱谑罴倨陂g,消費(fèi)力度大漲導(dǎo)致小龍蝦在原有基底上增長(zhǎng)的可能性很大,但是暑假后是否會(huì)遇冷也是一個(gè)疑問(wèn),并且隨著市場(chǎng)爆火,競(jìng)爭(zhēng)加劇,產(chǎn)出者和售賣(mài)者是否會(huì)在價(jià)格上重新定義還未可知。


從當(dāng)前小龍蝦預(yù)制菜頭部企業(yè)的發(fā)展來(lái)看,消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從B端銷(xiāo)向C端,回歸“煙火氣”也將為小龍蝦市場(chǎng)帶來(lái)重新的考量。


在早先,小龍蝦多是以專(zhuān)賣(mài)店、夜宵大排檔、飯店等三類(lèi)場(chǎng)所出現(xiàn),同時(shí)也賦予了小龍蝦很強(qiáng)的社交屬性。多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為,外出吃小龍蝦很容易增進(jìn)交流,畢竟不管是剝蝦還是吃蝦的過(guò)程中都騰不出手玩其他的東西,所以吃小龍蝦被默認(rèn)為社交方式之一。


不過(guò)受到疫情影響以及直播帶貨的出現(xiàn),讓小龍蝦預(yù)制菜的售賣(mài)機(jī)遇出現(xiàn)。據(jù)一些飯店老板說(shuō),直播帶貨的小龍蝦預(yù)制菜讓實(shí)體店的生意更難做了,很多沒(méi)有廚藝的消費(fèi)者也開(kāi)始居家用餐,畢竟相比小龍蝦外賣(mài)和堂食,小龍蝦預(yù)制菜都要便宜許多,這也是為什么信良記能夠用“餐廳的味道,一半的價(jià)格”來(lái)宣傳旗下產(chǎn)品。


從市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看,有很多直播間都會(huì)以產(chǎn)品“優(yōu)惠”、“最低價(jià)”等宣傳方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者,從而引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望,這是多數(shù)產(chǎn)品的消費(fèi)手段,同時(shí)信良記也早已入駐直播帶貨,并且有望在三大電商平臺(tái)銷(xiāo)冠后再得一冠。


新的銷(xiāo)售渠道讓信良記有更大的市場(chǎng)擴(kuò)散空間,同時(shí)也為其未來(lái)打造小龍蝦預(yù)制菜更高品牌打下基礎(chǔ)。


03

  從網(wǎng)紅到品牌


眾所周知的是,品牌并非隨便就能夠打造成功的,而是需要長(zhǎng)時(shí)間的沉淀、口碑、產(chǎn)品、銷(xiāo)量等等多方面的呈現(xiàn),信良記想要依靠小龍蝦預(yù)制菜便晉升品牌等級(jí)或許不是那么容易。


據(jù)信良記官方信息顯示,其旗下預(yù)制菜產(chǎn)品不只有小龍蝦,還有螃蟹、魚(yú),以及其他肉類(lèi)和素菜系列,之所以選擇小龍蝦作為出圈品類(lèi),是因?yàn)樾↓埼r具備網(wǎng)紅特性,從社交的屬性上帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,信良記也以此找到了突破風(fēng)口,一躍成為小龍蝦預(yù)制菜頭部品牌。


在經(jīng)營(yíng)小龍蝦預(yù)制菜的同時(shí),信良記也在消費(fèi)需求調(diào)研、渠道供應(yīng)鏈、團(tuán)隊(duì)合作等多方面甄選,從而完善整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,不過(guò)在筆者看來(lái),一些商業(yè)流程的過(guò)程都會(huì)大同小異,而信良記想要升級(jí)品牌,更要做到在預(yù)制菜行業(yè)中將其他品類(lèi)“比葫蘆畫(huà)瓢”找到或者創(chuàng)造商業(yè)風(fēng)口,從而脫穎于其他預(yù)制菜品牌。


不過(guò)當(dāng)前預(yù)制菜頭部玩家很多依舊將小龍蝦作為基底發(fā)展自身品牌,缺乏對(duì)其他品類(lèi)的質(zhì)量、口味等等多方面的把控,導(dǎo)致其他品類(lèi)預(yù)制菜很難獲得小龍蝦預(yù)制菜的相似銷(xiāo)售環(huán)境,所以一直在名氣、口碑上比不上小龍蝦預(yù)制菜,這也就致使預(yù)制菜品牌們囿于小龍蝦預(yù)制菜的發(fā)展,而找不到新的發(fā)展出口。


更重要的是,目前小龍蝦品類(lèi)作為市場(chǎng)優(yōu)勝者,在近年來(lái)多次獲得資本市場(chǎng)融資加持,已經(jīng)建立了完整成熟了商業(yè)邏輯,能夠從B端過(guò)渡到C端市場(chǎng),從而形成現(xiàn)在火爆的局面,而其他品類(lèi)相較小龍蝦品類(lèi)不僅缺少品牌方的自有建設(shè),更缺少風(fēng)口引來(lái)資本融資或者重點(diǎn)融資某一品類(lèi)。


在筆者看來(lái),小龍蝦作為信良記的爆款單品自然有不可小覷的能力,但是未來(lái)預(yù)制菜的發(fā)展一定不是依靠爆款生存,而是商品的多品類(lèi)發(fā)展,從而贏得最終消費(fèi)者的喜愛(ài)來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)。


預(yù)制菜品牌的發(fā)展需要爆款引導(dǎo)打開(kāi)市場(chǎng),就像飯店需要爆款吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi),同樣的,飯店的經(jīng)營(yíng)必然是菜系齊全或者品類(lèi)多樣才能讓消費(fèi)者有聚集的欲望,而預(yù)制菜品牌們所要實(shí)現(xiàn)的是讓消費(fèi)者在線下聚集,但是要從自己平臺(tái)上選購(gòu)“一桌子”菜品,通過(guò)這樣的方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品齊頭并進(jìn),并且獲得更多盈利。


不過(guò)“一桌子”菜更考驗(yàn)品牌的創(chuàng)造能力,即出爆款之外其他單品應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的能力,所以這對(duì)信良記等預(yù)制菜品牌來(lái)說(shuō)并不容易。


總的來(lái)看,當(dāng)下以小龍蝦預(yù)制菜爆火的品牌品并非想局限在小龍蝦預(yù)制菜的圈子內(nèi),而是想要跳脫出來(lái)建造更大的市場(chǎng),占據(jù)更多的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模,從而以“預(yù)制菜之名”成為消費(fèi)市場(chǎng)的常青藤。


(所有圖片均來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。)

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