文：李金磊
來源：中國(guó)新聞網(wǎng)
題圖：市民在夏季的夜晚出行品嘗美食。(圖文無關(guān)) 楊華峰 攝
01
預(yù)制菜正占領(lǐng)外賣和堂食
當(dāng)你點(diǎn)外賣或堂食的時(shí)候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點(diǎn)完餐，外賣很快就送到或者服務(wù)員很快就端上菜來，速度快得超出預(yù)期。
為什么能這么快？因?yàn)槟愠缘氖穷A(yù)制菜，而并非現(xiàn)做的菜肴。
預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃。如此簡(jiǎn)單省事，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜遍地開花，正在占領(lǐng)外賣和堂食。
有研究報(bào)告顯示，目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。另一個(gè)廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場(chǎng)景就是外賣。也就是說，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費(fèi)者口中。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%。從成立時(shí)間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%。從地域分布來看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列。
02
預(yù)制菜真的香嗎？
預(yù)制菜市場(chǎng)火爆，有機(jī)構(gòu)分析，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場(chǎng)。
這么火的預(yù)制菜，吃起來真的香嗎？
今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，指出目前預(yù)制菜市場(chǎng)存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題，62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制菜品口味一般”，3.32%的消費(fèi)者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。
盡管口味不盡如人意，但憑借方便快捷的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜在商家端是越來越吃香。有企業(yè)就公開表示，菜品實(shí)現(xiàn)了95%的預(yù)制化，看起來很高檔的黑松露河蝦仁、松鼠鱖魚這些菜品，并不是門店大廚精心烹飪的，也是只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制菜。
有業(yè)內(nèi)人士表示，平時(shí)我們?nèi)ゲ蛷d其實(shí)也很少能吃到現(xiàn)做的菜，大約60%都是急凍預(yù)制菜，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜飯館中。
不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的感受：“預(yù)制菜徹底摧毀了我吃外賣的動(dòng)力，也包括一些堂食！”“在極致追求降本增效的餐飲行業(yè)，預(yù)制菜搖旗占領(lǐng)外賣，占領(lǐng)堂食，消費(fèi)者、普通小餐館被裹挾著連拒絕的余地都沒有。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)帶走野趣，也只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了?！?/p>
03
點(diǎn)餐是否應(yīng)提前告知是預(yù)制菜？
預(yù)制菜占領(lǐng)外賣和堂食，但有一個(gè)問題是，很多消費(fèi)者不知道自己吃的是預(yù)制菜，而往往默認(rèn)為是“新鮮現(xiàn)炒”。
不少消費(fèi)者表示，去飯店吃飯，吃的就是廚師手藝?，F(xiàn)在廚師手藝可能沒有了，變成預(yù)制菜了。有消費(fèi)者對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示：“如果在飯店吃飯，我要是知道是預(yù)制菜，可能就不吃了，把那黏糊糊的東西弄出來給我吃，可能還是一個(gè)月之前做好的，我可能就真的不會(huì)吃了。但是如果沒告訴我，我可能就吃了?！?/p>
“到了餐廳吃的是預(yù)制菜，就像在店里吃外賣，口味一定不會(huì)好。我是圖你家熱菜更快？還是圖你賺我三倍差價(jià)？”
工人日?qǐng)?bào)近日發(fā)文稱，大老遠(yuǎn)跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預(yù)制菜，早知道是預(yù)制菜還不如在家點(diǎn)外賣呢？類似這種吐槽多了就會(huì)引發(fā)消費(fèi)糾紛。針對(duì)這類糾紛，是消費(fèi)者自認(rèn)倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費(fèi)者點(diǎn)的是否是預(yù)制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。
是否需要建立預(yù)制菜提前告知制度？中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示，鑒于預(yù)制菜可能存在更多的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可以考慮建立預(yù)制菜提前告知制度?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該把商品的真實(shí)情況和相關(guān)信息真實(shí)全面準(zhǔn)確地告知消費(fèi)者。
陳音江認(rèn)為，菜品是不是現(xiàn)場(chǎng)做、是否足夠新鮮，消費(fèi)者享有知情權(quán)。如果消費(fèi)者本來不想吃預(yù)制菜，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者沒有告知，在不知情的情況下吃了，實(shí)際上就違背了消費(fèi)者真實(shí)的意愿，就涉嫌侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。隨著預(yù)制菜大規(guī)模上市，未來需要進(jìn)一步規(guī)范。
