文:阿盟
來源:餐盟研究(ID:canmengyj)
宇宙盡頭除了考公,還有直播帶貨;餐飲的盡頭除了連鎖,還有預(yù)制菜。當(dāng)跨界的外行“野蠻人”將兩個窗口“合二為一”,又會帶來怎樣的轟動效果?
校園貸起家、屢屢轉(zhuǎn)型不得法的趣店,正邁入這樣一條順風(fēng)順?biāo)暮恿鳌EO羅敏以“趣店羅老板”的身份,開始在抖音親身直播賣貨,專攻預(yù)制菜。
入駐抖音、經(jīng)歷了大約一個半月的蟄伏之后,趣店羅老板給大家?guī)砹它c(diǎn)刺激的。
7月17日,趣店羅老板從早上6點(diǎn)半就開始了直播,累計直播時長達(dá)到19小時21分,馬拉松式的直播帶來了可觀成績。蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示,此次直播累計銷售額達(dá)到2.5億元,拿下當(dāng)日抖音平臺直播第一,遠(yuǎn)超前段時間頗受關(guān)注的東方甄選。趣店羅老板直播間粉絲量從活動開播前的20萬,漲到了結(jié)束后的500萬。
但趣店的野心,不止于此。直播賣貨只是手段,線下的規(guī)模擴(kuò)張才是“最終”目的。
跨界做預(yù)制菜生意的趣店羅老板,憑什么突出重圍、創(chuàng)造“神話”?趣店的野蠻人預(yù)制菜打法,下一步走向何方,又會對行業(yè)造成怎樣的影響?
01
“雙風(fēng)口”驅(qū)動,真金白銀“砸”出來的火爆
強(qiáng)風(fēng)口、寬賽道、重引流,造就了趣店預(yù)制菜的狂歡。在餐盟研究看來,趣店羅老板的這場精彩預(yù)制菜大秀,打法生猛野蠻,效果立竿見影。
首先,是窮盡兇猛的“鈔能力”營銷攻勢,將“雙風(fēng)口”的風(fēng)力最大化。與羅永浩“直播還債”邏輯不同的是,趣店羅老板這一場聲勢浩大的直播并不“掙錢”,甚至在“賠本賺吆喝”。
似乎與趣店的預(yù)制菜初心有關(guān)。羅敏的說法是:“因為我停不下來。雖然我早就財務(wù)自由了,但是依然很想做些事情,為大眾送福利。”
并非空談情懷。走進(jìn)這場盛宴,令人感受最深的是一擲千金的大手筆造勢:一分鐘幾十萬單順豐冷鏈包郵的0.01元酸菜魚、啤酒鴨,擠出一分錢福利還有20元的優(yōu)惠券;微博抽獎+抖音福利雙平臺,豪放送出1500臺蘋果13手機(jī);15小時的明星專場,抖音+微博熱搜資源+開屏廣告+包持續(xù)加料投放……“為直播間投流過億”的高舉高打,CEO親自直播的高調(diào)宣傳、貼近用戶的戰(zhàn)略,同時也豐富了品牌故事。
據(jù)新浪科技,業(yè)內(nèi)估算,羅敏為此次直播投入約2億元。有好事網(wǎng)友給羅老板算了一筆賬,以800萬單銷售量計算,若發(fā)順豐冷鏈,以15元每單計算,僅運(yùn)費(fèi)就至少虧1.2億元。
大力出奇跡,這才有了本次預(yù)制菜大秀的成功。
如此龐大流量的長尾效應(yīng)也發(fā)揮出來,“造節(jié)”的流量效應(yīng)也正顯現(xiàn)。趣店也力圖以砸錢的方式將“717”這天變成了“吃貨節(jié)”、“預(yù)制菜節(jié)”。這樣的大手筆活動無疑將趣店與預(yù)制菜形成深度綁定,光環(huán)效應(yīng)被進(jìn)一步放大,打造出一張“代言人”名片。
其次,是風(fēng)口之下的有效追索,產(chǎn)品策略的成功。運(yùn)營方法論之外,回歸產(chǎn)品,趣店是用心的。
分析直播的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),其中銷量的主力軍是59.9元的水煮魚,單款商品的銷量就超過了100萬,銷售額達(dá)到7507.3萬。除此之外,酸菜魚、水煮肉片、啤酒鴨等共9款菜品的銷售額都超過了千萬。
成功的背后都是趨勢??梢哉f,趣店的主力選品都踩在痛點(diǎn)上。根據(jù)蟬媽媽6月份發(fā)布的《抖音食品飲料行業(yè)報告》顯示,中式半成品菜銷售額占半成品菜50%以上,酸菜魚占比接近50%,是預(yù)制菜中最大的銷量來源。
打鐵還需自身硬,品質(zhì)也是考量基礎(chǔ)。雖是門外漢,但預(yù)制菜方面趣店的確下了功夫。趣店透露,在預(yù)制菜材料和倉儲方面,2022年初,趣店先后在廈門、武漢、深圳等十五個城市建立了十五家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠。供應(yīng)鏈上下游方面,為做好預(yù)制菜業(yè)務(wù),公司整合了上下游資源,與得利斯、龍大、國聯(lián)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn)等多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作。研發(fā)方面,自趣店選擇扎根預(yù)制菜行業(yè)起,數(shù)百人的團(tuán)隊進(jìn)行了200多天的產(chǎn)品深研,專心于產(chǎn)品研發(fā)。
最后,是預(yù)制菜賽道的長坡厚雪帶來的強(qiáng)力助推。
預(yù)制菜很符合當(dāng)下人們的生活節(jié)奏??谖恫徊?,這是對“民以食為天”的剛需痛點(diǎn)的直接滿足,廚房小白也能做硬菜;另一方面是大大節(jié)省時間,這對后疫情時代宅家場景做菜痛點(diǎn)的滿足是相當(dāng)熨帖的。
更重要的是,預(yù)制菜是一個大市場。根據(jù)中泰證券2022年5月研報,當(dāng)下C端預(yù)制菜的銷售規(guī)模為460億,預(yù)計到2030年能達(dá)到2040億,年增長速度為17%;《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示,目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%,但在與中國飲食文化相似的日本,預(yù)制菜的市場占比已經(jīng)高達(dá)60%以上。
賽道寬廣,增長潛力強(qiáng),更重要的是當(dāng)下還沒有“跑出來”的選手。當(dāng)下,預(yù)制菜行業(yè)格局處于高度分散的狀態(tài),龍頭企業(yè)體量大多在10億元左右,仍有大量億元以下規(guī)模的代工廠。這為半路殺出的趣店爭取到了一個沖到頭部的寶貴機(jī)會。
受到直播的刺激,7月18日晚間,趣店美股一度漲超80%,收漲40%。這意味著,這場直播為趣店帶來了相當(dāng)可觀的市值增長。
“賠”出去的錢,在股市“收”回來了。
02
十萬門店下半場:擁抱線下,低門檻“加盟”
預(yù)制菜業(yè)務(wù)作為趣店轉(zhuǎn)型的“敲門磚”,帶來如此直接有效的市場轟動,同樣為預(yù)制菜行業(yè)打了一劑強(qiáng)心針。
事實(shí)上,在新領(lǐng)域能如此速成也是趣店的基因使然。羅敏是個標(biāo)準(zhǔn)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,梳理之下,趣店嘗試過的項目不少:汽車新零售項目“大白汽車”、少兒閱讀項目“大白兒童閱讀”、高端家政項目“唯譜家”、兒童一對一學(xué)習(xí)平臺“趣學(xué)習(xí)”、校園社交項目“相同same”、奢侈品電商項目“萬里目”、教育項目“萬里目少兒”……
只是,多雜散亂的邏輯下,“追風(fēng)”的趣店并不講求協(xié)同效應(yīng)。迭代迅速、速生速朽,難逃一地雞毛的結(jié)局。
難能可貴的是,羅敏把趣店改造成一塊“創(chuàng)業(yè)試錯田”,或許正是這種屢敗屢戰(zhàn)韌性,才造就了趣店跨界預(yù)制菜的從容。
預(yù)制菜直播的爆火,也更像是一場“流量實(shí)驗”。更進(jìn)一步看,趣店明顯是“醉翁之意不在酒”。
就在7月18日下午的“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上,羅敏一掃連續(xù)19個小時直播的疲態(tài),神采奕奕地介紹了趣店預(yù)制菜未來三年的品牌創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略規(guī)劃。
發(fā)布會上,羅敏宣布趣店預(yù)制菜啟動招商,大講“與用戶和粉絲一起創(chuàng)業(yè)”概念。劃重點(diǎn):趣店未來三年要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店。
要知道,趣店羅老板的直播間妥妥做的是C端生意,如此看羅敏的直播真的在“送福利”,目的是利用直播打響趣店預(yù)制菜的聲量,而重點(diǎn)在于發(fā)力B端的加盟,迅速打開規(guī)模效應(yīng)。
羅敏在直播間里經(jīng)常喊話寶媽加盟,他表示寶媽們只要在小區(qū)幾百米的附近開一家預(yù)制菜門店,每天只需要賣出50份菜,每月即可輕松賺大幾千。
真的這么好賣嗎?
以“預(yù)制菜第一股”味知香為例,2021年年報顯示,公司共有1319家加盟店,在全年7.54億營收額中,加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元,平均每家加盟店年營收額26.23萬元。加盟店平均毛利率為26.01%,換言之,每家門店的年毛利潤只有6820元。
現(xiàn)實(shí)很骨感,預(yù)制菜門店而言,市場認(rèn)知、運(yùn)營實(shí)力的考量都不可謂不重,并不是一個輕松的營生。加盟商承擔(dān)風(fēng)險的背后,品牌卻是“旱澇保收”的,顯然這也是羅敏的精明之處。
值得注意的是,羅敏表示,趣店預(yù)制菜模式并不是“加盟”,將以不收取任何費(fèi)用的形式向用戶授權(quán)“趣店預(yù)制菜”品牌,提供供應(yīng)鏈和預(yù)制菜產(chǎn)品,預(yù)計2024年達(dá)到20萬家門店。
“對于資金方面有困難的用戶,公司還將向其提供一年的免息貸款。已經(jīng)有3000位粉絲想要報名加入門店創(chuàng)業(yè)計劃,門店大概10-15平的小店,投入在1-2萬元左右?!?/p>
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),羅敏還是沒有放棄他“放貸”的老本行,向20萬家門店放貸的生意同樣可觀。
命運(yùn)饋贈的禮物,早已在暗中標(biāo)好了價格。
寶媽正是趣店預(yù)制菜關(guān)注的重點(diǎn)群體,可見羅敏想找“合作伙伴”的門檻并不高。趣店支持創(chuàng)業(yè)的群體也是有針對性的,明確要求是趣店預(yù)制菜的深度用戶,具體標(biāo)準(zhǔn)尚未公布。
這樣的策略,讓人想到同樣喜歡并擅長“快進(jìn)快出”的陸正耀。他卷土重來看中的賽點(diǎn)同樣是預(yù)制菜。今年1月,“舌尖英雄”正式上線,不到4個月的時間,有意向加盟的簽約店鋪達(dá)到6000家,共獲得16億元融資。
可見,線上的流量戰(zhàn)勝利后,線下的鏖戰(zhàn)火拼才是預(yù)制菜的重頭戲與持久戰(zhàn)。
03
烈火烹油,焦慮難止,警惕反噬
冷靜思考,現(xiàn)象級爆款事件營銷、十萬門店加盟目標(biāo)的背后,趣店預(yù)制菜的焦慮點(diǎn)不少。
首先,可持續(xù)發(fā)展問題,是外界關(guān)注的重點(diǎn)。可以說,此次現(xiàn)象級傳播的重點(diǎn)就在于大投放帶來的高效果。要知道,就在前一天,羅老板直播的觀眾還不到5萬人,銷售額還不到8萬。但起主導(dǎo)因素的狂熱流量投放手段,是短效且不可持續(xù)的。
有行業(yè)聲音認(rèn)為,趣店預(yù)制菜產(chǎn)品導(dǎo)入期的粗放打法,盡顯互聯(lián)網(wǎng)思維。但在水大魚大的預(yù)制菜市場,難以通過燒錢獲得關(guān)鍵的定價權(quán)。況且這場封神直播的轉(zhuǎn)化并不好,在網(wǎng)傳流傳的一張投放截圖中,趣店的ROI只有0.05。
其次,是策略的“隨性”與“偏差”。大手筆送福利無疑會吸引大量“羊毛黨”。為福利而來,也會因福利而去。STP視角而言,他們并不是直播間的目標(biāo)用戶,也難以留存沉淀。人潮洶涌中,又有多少人會對加盟趣店預(yù)制菜感興趣?又有多少人會產(chǎn)生復(fù)購?
按照加盟招商的邏輯來看,雖然趣店打響了名號,但并沒有進(jìn)一步的細(xì)節(jié)層面的政策披露,難以真正留下客戶。
此外,“十萬家門店”的規(guī)模效應(yīng)達(dá)成也是重點(diǎn)問題。事實(shí)上,若無法達(dá)成一定的規(guī)模,要直面的就是經(jīng)營上的虧損。
趣店19.9元價位的預(yù)制菜產(chǎn)品可謂“賣一份賠一份”。3天的短保時間,冷鏈物流的高昂成本,也都給趣店預(yù)制菜的運(yùn)營帶來強(qiáng)烈擠壓。只有在規(guī)模和門店網(wǎng)絡(luò)發(fā)展到一個相當(dāng)可觀的體量,才能有效把履約成本降下來實(shí)現(xiàn)“真正的盈利”。
可以預(yù)見的是,趣店預(yù)制菜要為了成本平衡而快速開店,達(dá)到規(guī)模效應(yīng)點(diǎn)之前開店越多又會虧損越多。本質(zhì)上還是步入了生鮮電商的“虧損死循環(huán)”。
更隨性的是,十萬家門店背后必然要完善的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)支撐,從0到1的重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域又要設(shè)在哪里呢?對此羅敏直言,“現(xiàn)在想得沒有那么遠(yuǎn),還是先把服務(wù)做好?!?/p>
第三,是跨界餐飲行業(yè)的“后顧之憂”與加盟模式的管理隱患。餐飲行業(yè)重服務(wù)、重體驗,食品安全危機(jī)對于企業(yè)而言足以一招致命。
作為跨界者,趣店初出茅廬以代工為主,品控、售后角度尚無涉獵,從0開始的預(yù)制菜探索勢必要“交些學(xué)費(fèi)”。另外,“合作伙伴”的加盟式模式雖然有助于快速鋪開,但管理問題也是關(guān)注重點(diǎn),畢竟趣店之前的嘗試項目沒有如此大規(guī)模的管理經(jīng)驗。
試想,“十萬店”目標(biāo)牽引的跑馬圈地中,一旦加盟商出現(xiàn)品質(zhì)問題,一榮俱榮、一損俱損的邏輯下必然會影響趣店的主品牌,帶來致命反噬。
第四,是預(yù)制菜行業(yè)群雄逐鹿的強(qiáng)烈競爭。江湖未定,你我皆是黑馬。預(yù)制菜的流派如八仙過海,各顯神通。
有全聚德、海底撈、西貝、新白鹿等傳統(tǒng)餐飲流;亦有農(nóng)夫山泉開賣即時食蓋澆飯的“跨界”流;生鮮電商勢力也不遑多讓,盒馬先生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜均推出自有品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品;三全、新希望、思念等傳統(tǒng)食品企業(yè)自然不能錯過風(fēng)口;為趣店提供預(yù)制菜產(chǎn)品的得利斯等食品工業(yè)企業(yè)也構(gòu)成潛在競爭;以味知香、珍味小梅園為代表的專業(yè)性企業(yè)亦摩拳擦掌……
壁壘低、門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重,與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)相似,預(yù)制菜也是個完全競爭的紅海市場。趣店雖然打響了名號,但也只是拿到了一張“入場券”,往后的角逐只會越來越激烈。
04
結(jié)語
趣店羅老板直播掀起的流量水花,還在散發(fā)著漣漪效應(yīng),將預(yù)制菜這一明星賽道再次推到風(fēng)口浪尖。運(yùn)營策略上也帶來行業(yè)思考,讓大眾感嘆,原來有錢是真的可以在打造品牌上“為所欲為”的。
但背后的硬傷同樣致命,正如宋宣在公號《勺子課堂》中說的那樣,“任何優(yōu)質(zhì)的生意都離不開‘物美價廉’四個字,好吃不貴雖然很難做到,但物有所值定是經(jīng)營的本分?!笨梢灶A(yù)見,趣店預(yù)制菜的開拓要面臨的大事不少:品質(zhì)的持續(xù)打磨、加盟的深入跟進(jìn)、管理工作的修整、供應(yīng)鏈的完善構(gòu)建、戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的進(jìn)一步制定……
少了內(nèi)功修煉的“野蠻人”趣店,每一步都不輕松。打出聲量是一回事,規(guī)?;用说逆溌纺芊衽芡ㄓ质橇硗庖换厥隆H绾螛?gòu)建信任是關(guān)鍵中的關(guān)鍵,產(chǎn)品信任、品牌信任、關(guān)系信任環(huán)環(huán)相扣,并不能一蹴而就,考驗精細(xì)化的經(jīng)營與運(yùn)營,這是鈔能力解決不了的。
趣店預(yù)制菜的加盟推進(jìn)又會有什么大動作?不乏期待。但這樣的直播,羅敏羅老板應(yīng)該不會再做第二場。