文：劉歡
來源：綠松鼠（ID：xjbxinshipin）
題圖：視覺無痕/IC photo
從農(nóng)業(yè)食品行業(yè)的生命周期看，食品的碳排放貫穿于研發(fā)、養(yǎng)殖、收獲、加工、分銷、零售到儲存的層層環(huán)節(jié)。
在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，牲畜的甲烷排放是農(nóng)業(yè)溫室氣體的主要排放源，如反芻動物（牛、羊等）的打嗝、排氣、糞污等。農(nóng)業(yè)種植環(huán)節(jié)產(chǎn)生的甲烷、氧化亞氮等溫室氣體，則主要來自化學農(nóng)藥、化肥等投入料的使用。據(jù)調(diào)查研究，一頭奶牛每天打嗝和排氣會釋放出300-500升甲烷，其中90%到95%通過牛的口腔排出，國外一些奶牛場甚至考慮給奶牛佩戴口罩。
在加工制造環(huán)節(jié)，食品制造商從供應(yīng)商處采購原料或雇傭承包商經(jīng)營牧場，因此原料采購成為其最主要的排放源。食品制造商約90%的碳排放來自原料采購、包裝和物流，其他碳排放源則主要來自制造環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的能源消耗。
例如，食品生產(chǎn)在篩選、制作、分裝等環(huán)節(jié)，會用到大型工業(yè)設(shè)備，產(chǎn)生大量廢熱、廢水、廢氣。機器設(shè)備的高能耗、制冷劑逸散、工業(yè)廢污等均會產(chǎn)生溫室氣體。食品運輸過程中，貨車的尾氣、發(fā)動機會排放大量二氧化碳。進入消費領(lǐng)域后，大量的食品包裝廢棄物如果不能有效回收利用將對環(huán)境造成壓力，包裝中的殘留食品發(fā)酵也會產(chǎn)生一定量的溫室氣體。
針對上述各種碳排放源，農(nóng)業(yè)食品業(yè)主要通過降低養(yǎng)殖活動碳排放、降低食品加工和制造環(huán)節(jié)中的碳排放，降低包裝復(fù)雜性并改用可回收材料，降低原料和產(chǎn)品運輸分銷環(huán)節(jié)的碳排放等方式，來實現(xiàn)碳減排。
降低養(yǎng)殖活動碳排放，主要手段包括改進牧群管理和動物健康干預(yù)措施，回收利用糞便中的甲烷，科學高效使用肥料，改善土壤健康、防止森林砍伐等。例如，伊利通過種植固碳能力強的紫花苜蓿、燕麥，累計改良5.5萬畝退化草原，每年可產(chǎn)生5500噸的二氧化碳固定增量。
降低食品加工制造環(huán)節(jié)的碳排放，企業(yè)一般通過綠能利用、改善廢污處理、研發(fā)新品等舉措來實現(xiàn)。如2021年，新希望沂水分公司引進太陽能項目，運行一年節(jié)省標準煤480噸。在包裝減排方面，無標簽包裝、植物基塑料、去PVC材質(zhì)、再生材料rPET的使用等都是有益嘗試。
在消費環(huán)節(jié)，消費者購買零碳食品也可以為減碳做貢獻。以伊利2022年發(fā)布的碳中和有機牛奶為例，其之所以能夠拿到“碳中和”認定，需從原料、生產(chǎn)、運輸、包裝等產(chǎn)品生命全周期環(huán)節(jié)進行有效碳減排和碳中和，再經(jīng)權(quán)威第三方機構(gòu)認定頒證。其中，牛奶原料取自生態(tài)循環(huán)的有機牧場，牛奶加工用的是清潔能源，產(chǎn)品包裝采用了可回收包裝。
雀巢在中國市場發(fā)布的首款碳中和奶粉，從牧場源頭開始按照有機標準執(zhí)行，自然休耕不催肥，奶牛自然放牧不催乳，生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)減少人工干預(yù)，采用100%可再生清潔能源，包裝使用植物基材料，此外還參與植樹造林活動抵消碳足跡，最后請專業(yè)機構(gòu)對產(chǎn)品全鏈路進行碳足跡測算。
01
種植養(yǎng)殖
【糞污處理】
嘉吉在全球廠房對牲畜糞便中的甲烷進行處理，實現(xiàn)了沼氣的捕獲和再利用。
泰森食品將上游養(yǎng)殖場動物排放的糞便做沼氣池，并將6.66億方英尺的沼氣作為鍋爐燃料，協(xié)助其在2019年實現(xiàn)超過2.3萬噸的二氧化碳當量的減排。
中國圣牧升級堆肥廠，并通過罐車或管道將液體肥料運送到氧化池，經(jīng)過氧化發(fā)酵和無害化處理后實現(xiàn)還田利用，當年實現(xiàn)有機肥料還田22萬畝。
【飼養(yǎng)管理】
現(xiàn)代牧業(yè)通過飼養(yǎng)管理和繁殖育種提高奶牛消化吸收率，奶牛胃腸道發(fā)酵碳排放為0.52千克二氧化碳當量/千克FPCM。
伊利建立奶牛營養(yǎng)評估體系（DNAS），幫助合作牧場合理優(yōu)化奶牛日糧配方，減少奶牛腸道發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷排放。
【植被固碳】
中國圣牧2009年以來在烏蘭布和沙漠投資75億元建設(shè)綠化沙漠，種植9700萬棵樹木，未來30年有望捕獲1086噸二氧化碳。
雀巢云南采購咖啡豆實現(xiàn)100%遵循可持續(xù)標準，推進蔭蔽樹種植計劃，增加生物多樣性，減少碳排放。
新希望在生豬養(yǎng)殖中發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，根據(jù)豬場養(yǎng)殖規(guī)模配備相應(yīng)比例土地，發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合模式進行固碳。
02
包裝回收
【環(huán)保包裝】
伊利金典推出0鋁箔低碳無菌紙基復(fù)合包裝，更加易于回收，能夠減少41.8%碳足跡。
康師傅推出無標簽飲料，并以“整箱多入”包裝為最小銷售單元，方便回收再利用。
蒙牛聯(lián)合輔料供應(yīng)商及合作商，在銷售終端全面使用無毒、無害、無味的PP（高聚物聚丙烯）環(huán)保周轉(zhuǎn)箱替代傳統(tǒng)紙箱，每個PP周轉(zhuǎn)箱比傳統(tǒng)瓦楞紙箱減少57.50%碳足跡。
雀巢74.9%的塑料包裝實現(xiàn)了可循環(huán)再生，以2018年為基準，雀巢包裝中的原生塑料使用量減少了8.1%。
百事可樂2022年將在11個歐洲市場使用100%rPET塑料瓶，預(yù)計將使每瓶溫室氣體排放量減少約30%。
利樂公司以可持續(xù)方式管理甘蔗林地和獲取甘蔗，以甘蔗為原料生產(chǎn)植物基塑料，替代化石基塑料，降低碳足跡。
【回收利用】
達能2021年在上海試點投放15臺塑料瓶智能回收機，市民可將任意品牌的空塑料瓶投進智能回收機，換取相應(yīng)脈動產(chǎn)品的折扣券。
百事公司2021年新品燕麥麩皮奶茶使用可回收設(shè)計薄膜包裝，該款薄膜材質(zhì)通過技術(shù)處理實現(xiàn)了聚烯烴化，極大提高了軟包膜的可回收性，為下游回收創(chuàng)造了條件。
雀巢Nespresso濃遇咖啡已在全球擁有超過100000個咖啡膠囊回收采集點，并在18個國家開展上門回收。
蒙牛聯(lián)合陶氏公司及華東理工大學，利用廢棄塑料瓶鋪設(shè)打造出了中國第一條廢塑料再生環(huán)保路。
03
生產(chǎn)制造
【綠能利用】
蒙牛金華工廠2021年使用太陽能光伏項目，工程裝機容量4.70兆瓦，年設(shè)計發(fā)電量為 4700兆瓦時。
伊利湖北黃岡酸奶工廠2022年5月采購綠色電力2862兆瓦時，相當于減少二氧化碳排放2047噸，獲得綠色電力交易憑證。
李錦記醬油生產(chǎn)線采用地熱能源，減少溫室氣體排放與水和電的消耗，每年碳排放可減少20%至60%。
達能脈動中山工廠采用吸收式熱泵技術(shù)為工廠提供冷量，與傳統(tǒng)空調(diào)項目相比節(jié)約用電23萬度、天然氣7.6萬立方米。
尼泊爾喬杜里集團在食品加工系統(tǒng)中利用生物質(zhì)燃料生產(chǎn)電力和蒸汽。
【廢污處理】
李錦記新會生產(chǎn)基地修建1.6萬平方米人工濕地公園，通過植物種植降解污水中的氮化物，每天能凈化4000立方米。
達能脈動工廠將工業(yè)廢水進行深度處理，達到相關(guān)水質(zhì)標準之后，提供給當?shù)厥姓块T，用于城市道路清潔和綠化灌溉。
蒙牛馬鞍山工廠多年使用蒸汽廢熱回收裝置，將原先排向大氣的廢熱熱量收到車間冷水，每年可減少近500噸標煤碳排。
康師傅方便面事業(yè)部啟動蒸箱與油鍋煙囪廢氣回收，每年可減少二氧化碳排放17.3萬噸。
【產(chǎn)品研發(fā)】
康師傅每生產(chǎn)100萬瓶500ml無糖冰紅茶，在用糖方面的碳排放可減少約29噸。
中糧集團開展木薯生產(chǎn)燃料乙醇項目，實現(xiàn)國內(nèi)清潔汽油生產(chǎn)以非糧作物為原料的突破。
04
物流運輸
【清潔能源】
康師傅方便面將面粉、淀粉等原材料由袋裝運輸改為罐車輸送，木薯淀粉及精鹽由小容量袋改為噸袋，每年減少使用編織袋4500萬條。
李錦記首臺零碳氫能源物流專車2022年6月投入試用。氫燃料電池車只產(chǎn)生出電能和水，其中電能輸出供車輛使用，水排出車外，沒有碳排放。
菲仕蘭2021年投入使用50噸載重的氫動力奶罐車，減少了牧場到工廠的碳排放量。
05
綠色消費
【碳中和食品】
盒馬首批零碳認證有機蔬菜上線，其蔬菜在生產(chǎn)過程中溫室氣體凈排放量小于或等于零。
伊利推出金典A2β-酪蛋白有機純牛奶、暢輕蛋白時光、金領(lǐng)冠塞納牧有機奶粉、金典娟姍有機純牛奶、須盡歡冰淇淋等多款“碳中和”認證產(chǎn)品。
雀巢發(fā)布中國市場首款碳中和認證“卓淳能恩3有機奶粉”。消費者每選擇一罐該奶粉，可以助力抵消14.2千克碳排放。
06
這些碳知識你知道嗎？
碳匯
碳匯是指通過植樹造林、植被恢復(fù)等措施，吸收大氣中的二氧化碳，從而減少溫室氣體在大氣中濃度的過程、活動或機制。
碳足跡
碳足跡的概念源自于“生態(tài)足跡”，主要以二氧化碳排放當量表示人類的生產(chǎn)和消費活動過程中排放的溫室氣體總排放量。
固碳
固碳是指增加除大氣之外的碳庫碳含量的措施。包括物理固碳和生物固碳。生物固碳是將無機碳即大氣中的二氧化碳轉(zhuǎn)化為有機碳即碳水化合物，固定在植物體內(nèi)或土壤中。
碳盤查
碳盤查以政府、企業(yè)等為單位，計算其在社會和生產(chǎn)活動中各環(huán)節(jié)直接或者間接排放的溫室氣體，也可稱作編制溫室氣體排放清單。
新京報2022年7月12日產(chǎn)經(jīng)周刊《零碳食品來了》
