文：新食材團隊
來源：新食材（ID：htxmsc）
我國的速凍食品市場是當前最具活力的、最大的消費市場，尤其是疫情之后，人們對速凍食品的需求更加旺盛。然而，在疫情帶來的市場變局中，速凍食品的消費人群、市場環(huán)境、渠道形式、消費場景等都正處于劇烈變動中，傳統(tǒng)渠道的比例正在減小，社區(qū)團購、視頻直播、新零售等新興業(yè)態(tài)的渠道形式蓬勃發(fā)展。速凍食品作為重要的民生產(chǎn)品，在變化中也迎來了新的機會和發(fā)展空間。
01
“后疫情時代”消費市場大變樣
疫情進入到第三個年頭，常態(tài)化防疫的社會背景下，速凍食品行業(yè)轉(zhuǎn)型已經(jīng)在進行之中?？傮w來說，行業(yè)中長期向好趨勢不變，原材料波動壓力、市場需求的增長、消費升級趨勢和消費習慣的改變，都將促進行業(yè)市場份額進一步向具備品牌、研發(fā)、規(guī)模、渠道、資金優(yōu)勢等綜合實力強的企業(yè)集中，行業(yè)兩極分化的競爭格局將進一步加劇。
在外部環(huán)境發(fā)生變化的情況下，速凍食品廠商需要抓住“窗口紅利”，在后疫情時代繼續(xù)保持高增長。在消費需求方面，家庭用戶的增長值得關(guān)注，尤其是孕媽和寶媽群體，成為速凍食品、預(yù)制菜肴產(chǎn)品的忠誠用戶。單身獨居人群也是速凍方便食品的主流消費人群。
谷言火鍋雞
從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，廠商要更多關(guān)注大眾化的速凍食品和預(yù)制方便食品，一些單品類產(chǎn)品可以滿足更多需求，比如手抓餅、米漢堡、鮮面條、預(yù)制菜肴等產(chǎn)品。
從渠道拓展來看，餐飲渠道之外，廠商需要在新興渠道付出更多精力，新型電商、新圈層、新場景等渠道變革，未來會成為銷量的有力補充甚至單品類的主流渠道。
速凍食品廠商在面對消費者呈現(xiàn)出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，通過消費者熱衷的渠道，精準解決更細分人群需求。
02
消費需求升級“新消費者”迭代
當前的消費需求正在從吃好到吃健康的方向進階，尤其是疫情之后，更多的年輕人走進廚房，他們更加注重生活品質(zhì)的提升，安全健康的速凍食品成為新消費趨勢下的熱點品類。
凱度消費者指數(shù)顯示，疫情期間有26%的購買者在過去一年不曾買過速凍食品，也就是說，因為疫情許多沒有購買速凍食品消費習慣的家庭，開始購買速凍食品。在這些消費者中，有30%的新買家會在之后的3個月里重復(fù)購買。這些新消費需求的誕生，對于速凍食品企業(yè)來說至關(guān)重要。如何把握市場機遇所帶來的“新人”，并把他們轉(zhuǎn)換為品牌的長期客戶是速凍企業(yè)必須考慮的問題。
在新的消費需求下，一些新興的消費群體也逐漸顯露。從年齡來看，以95后、00后為主體的“Z世代”成為速凍方便食品的主流消費群體之一。這個群體的消費者追求新鮮感、參與感、互動性，基于“Z世代”的產(chǎn)品設(shè)計、營銷策略將是全新的體系。
從家庭類型來看，有孩家庭貢獻了速凍食品整體銷售額的39%，并以極高的增速帶領(lǐng)市場前進，并且有孩家庭的消費復(fù)購率占比也是最高的。
03
單一渠道、單一品類掣肘
疫情以來，速凍食品得到了較大的增長，但是也暴露出來一些問題。在傳統(tǒng)的流通和餐飲等渠道受阻的情況下，單一渠道、單一品類帶來掣肘，很多企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。
從渠道端來看，餐飲門店的經(jīng)營下滑，堂食銷量大大減少；而流通批發(fā)市場的蕭條也影響了這一渠道的活力。從工廠端來看，企業(yè)規(guī)模上到一定程度后，太小的品類、太狹窄的渠道、太單一的區(qū)域明顯限制了企業(yè)增長的動力。
04
新興渠道扛起增長大旗
同時，新興渠道開始活躍起來。社區(qū)團購在2020年的春天突然崛起。2020年6月，滴滴旗下社區(qū)團購平臺橙心優(yōu)選上線；7月美團優(yōu)選上線；8月拼多多推出的“多多買菜”APP上線，怒砸10億補貼；9月阿里成立盒馬優(yōu)選事業(yè)部；2021年1月，京東旗下京喜拼拼上線……盡管現(xiàn)在這股熱潮有所引退，但是社區(qū)團購的大旗依然吸引著很多廠商。
新型電商和外賣同樣在疫情之后迎來業(yè)績暴漲。抖音短視頻、直播帶貨等新興的電商渠道大顯身手。演藝明星、直播大V，甚至普通銷售員、草根網(wǎng)友，都紛紛加入直播隊伍。
數(shù)據(jù)顯示，2020年我國外賣市場規(guī)模高達6646.2億元，在線外賣用戶規(guī)模4.56億人。外賣渠道成為食材預(yù)制菜不容小覷的銷售通路。此外，社區(qū)便利、生鮮新零售等新渠道也得到快速發(fā)展。
