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作者：Cathy Wang

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

夏天要來了，最近的水果市場又熱鬧了起來。

素有“南百果，北鮮豐，西洪九”之稱的水果零售三巨頭——百果園、鮮豐水果、洪九果品，爭相沖擊“水果零售第一股”，讓人們再次將目光聚焦到規(guī)模超2億的水果市場。

在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點】之一“果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風尚”中，F(xiàn)oodaily研究院認為，國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。

近年來，新茶飲的原料創(chuàng)新帶火了油柑、黃皮、芭樂、刺梨等小眾水果，也讓人們重新認識了椰子、櫻桃等寶藏食材，并積極挖掘其背后更大的商業(yè)價值。作為“第一果蔬大國”，還有哪些寶藏食材值得在“新食品時代”被挖掘和塑造呢？

最近，F(xiàn)oodaily關(guān)注到，以陽光玫瑰為代表的“青提”逐漸活躍起來，農(nóng)夫山泉、元氣森林等眾多品牌不約而同地圍繞“青提”進行產(chǎn)品創(chuàng)新。那么，青提究竟有著怎樣的寶藏價值和商業(yè)可塑性？又會為品類創(chuàng)新帶來哪些可能性呢？

為什么我們關(guān)注到了“青提”？

提到青提，可能不少人會想到陽光玫瑰。作為青提的代表品種，陽光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，價格曾一度炒作到700元一串。近年來，隨著以陽光玫瑰為代表的青提價格的下降，越來越多的消費者實現(xiàn)了青提自由。飲料、乳品、烘焙等品牌也紛紛選用青提為原料進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

飲料品類中，鮮潤香甜的青提與芬芳醇正的茶葉的結(jié)合相得益彰，“青提烏龍茶”成為元氣森林、農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新選擇，滿足當下消費者日益多元的消費需求。

喜茶延續(xù)多肉葡萄的爆品思路，將青提做深做透。除了推出多款青提果茶飲品，還解鎖了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶裝氣泡水、青提色聯(lián)名周邊等多種產(chǎn)品形態(tài)，為消費者帶來沉浸式青提體驗。樂樂茶、滬上阿姨、古茗等品牌也紛紛加碼，上新多款現(xiàn)制青提果茶。

圖片來源：元氣森林、農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、滬上阿姨、古茗

咖啡市場上，隨著生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡制作的“果咖”成為咖啡創(chuàng)新的趨勢之一。據(jù)咖門統(tǒng)計，2021年10個連鎖咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。

瑞幸在果咖的賽道上持續(xù)發(fā)力，攜2021年夏季爆款“初戀青提拿鐵”升級回歸。清甜青提搭配香醇厚乳，原創(chuàng)0卡糖工藝，減輕消費者甜蜜負擔，一杯縱享甜感、果香與清爽的平衡。

此外，青提在酒精飲料中同樣蘊含發(fā)展?jié)摿?。酒時浪洞察女性輕酒飲市場，以“香水瓶里的微醺茶”為概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新陽光玫瑰葡萄伏特加風味氣泡雞尾酒，為消費者帶來多元味蕾體驗。

圖片來源：瑞幸、酒時浪、RIO

乳品品類中，青提獼猴桃、青提蘆薈燕麥等創(chuàng)新口味賦予酸奶全新味覺體驗；青提冰沙、青提烏龍雪糕等冷凍甜點為消費者帶來炎炎夏日中的一絲清新冰爽。

烘焙品類中，除了新茶飲門店的青提面包、青提蛋糕，老字號知味觀將青提包入青團，推出茉莉青提青團。新奇口味、季節(jié)限定賦予青團社交屬性，拉近了傳統(tǒng)食品與年輕消費者的距離。

圖片來源：中街冰點、輕優(yōu)、喜茶、知味觀

那么，青提究竟擁有著怎樣的寶藏價值，被各大品類競相選用？從曾經(jīng)的天價水果到如今的多品類應(yīng)用，青提又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？青提在未來還有多少創(chuàng)新的可能呢？接下來，就讓我們一起走進青提這個寶藏食材。

昔日葡萄界頂流，如今實現(xiàn)消費自由

外表青翠、果肉香甜的青提，原產(chǎn)于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學(xué)研究人員于20世紀70年代進行雜交試驗，培育而成的一個葡萄品種。

青提富含維生素C、維生素B3、B12、白藜蘆醇等，不僅能為皮膚提供一定的抗氧化保護，還有滋養(yǎng)、健胃、益氣的功效。果實結(jié)合緊密，不易裂口，適宜遠途運輸和長期儲存，逐漸成為世界各國發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)選品種。

目前，青提已發(fā)展為陽光玫瑰、維多利亞、波爾萊特、雞心白、月亮球、湯姆森、白羅莎等眾多品種。其中，陽光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，也是眾多食品飲料品牌競相選用的青提品種。

陽光玫瑰:“葡萄中的愛馬仕”并非浪得虛名

陽光玫瑰（Shine Muscat，シャインマスカット）最初由日本國家果樹試驗場于1988年在廣島縣安藝津町培育而成。但它并不是土生土長的日本品種，而是由歐美雜交品種“安藝津21號”和歐洲品種“白南”雜交培育而成。

位于日本瀨戶內(nèi)海沿岸的的岡山縣，日照時間長（年日照時間2100小時）、降水量少（年降水量1200毫米），加上瀨戶內(nèi)海溫暖的海風，造就了種植陽光玫瑰的優(yōu)良條件。

岡山縣種植的陽光玫瑰，果香濃郁，皮薄果脆，不酸不澀，汁甜無籽，大名鼎鼎的陽光玫瑰品牌“晴王”（はれおう）便是由岡山縣在2010年注冊。此外，長野縣的“大地的水滴”（大地のしずく）也是陽光玫瑰的代表品牌。

圖片來源：nna.jp

集萬千優(yōu)良品質(zhì)于一身的陽光玫瑰，價格自然也高于普通葡萄。品質(zhì)最優(yōu)的陽光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民幣近700元，因此陽光玫瑰也被稱為"葡萄中的愛馬仕"。

陽光玫瑰的中國本土化探索

2006年左右，我國引入陽光玫瑰品種，全國種植面積約800畝。但由于栽培技術(shù)不成熟，種植出來外表呈黃綠色、串型大、果粒小、果肉偏軟。加上中國消費者更喜歡紅色的固有消費心智，陽光玫瑰的本土化種植探索并不順利。

圖片來源：半熟財經(jīng)

直到2016年左右，本土化種植技術(shù)相對成熟，從日本進口的陽光玫瑰在香港也打響了一定的知名度，果農(nóng)果商在深圳、香港等地開始價格炒作。從最初的300元一箱，最高漲至680元一箱，一車1000余箱的陽光玫瑰半小時便可獲利近60萬元。

社交媒體上，不少KOL熱衷于分享色澤鮮艷的陽光玫瑰。本在國內(nèi)默默無聞的陽光玫瑰，在媒介推波助瀾下，一時間成為高端、洋氣的水果代表之一。陽光玫瑰在全國的銷售渠道也逐漸打開。

短期大規(guī)模種植，機遇與挑戰(zhàn)并存

看到了獲利的甜頭，云南、四川、浙江、湖南、陜西等地開始大量種植陽光玫瑰。據(jù)中國科學(xué)院果樹研究所統(tǒng)計，截至2020年，中國陽光玫瑰種植面積達到80萬畝，約為日本本土的40倍。實際掛果面積30萬-50萬畝，相較2016年增長500倍左右。

日照充足的云南地區(qū)最早在4月就能采摘，直到10月前后全國各主產(chǎn)地均有新鮮成熟的陽光玫瑰上市，短時間內(nèi)的大規(guī)模擴種，使得陽光玫瑰不再“物以稀為貴”，價格也呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，最低降至10-20元/500g。

實現(xiàn)了以陽光玫瑰為代表的青提消費自由，除了零售鮮果，新茶飲、咖啡、面包、糖果等產(chǎn)品中也紛紛開始啟用青提，為消費者帶來更高階的青提消費體驗。

但與此同時，一些果農(nóng)為了搶先上市，采用各種手段“拔苗助長”，良莠不齊的產(chǎn)品品質(zhì)也在一定程度上擾亂了青提的市場秩序。

放眼全球，解鎖青提創(chuàng)新的N種可能

除了本土食品飲料市場中的相關(guān)青提產(chǎn)品，放眼全球，坐擁萬千粉絲喜愛的青提還可以挖掘出哪些應(yīng)用價值和消費場景呢？

烘焙品類中，韓國休閑零食品牌海太將青提果醬與經(jīng)典法式點心相結(jié)合，在2021年6月推出一款青提果醬法式點心派（?? ????? ?????）。青提果醬由應(yīng)季青提帶皮壓榨制成，充分保留原有果香和甜度。層層酥脆的64層經(jīng)典法式點心，搭配香甜濃郁果醬，解鎖味蕾極致享受，非常適合下午茶、朋友小聚等休閑時刻食用。產(chǎn)品一經(jīng)上市，便受到眾多消費者的青睞，美食博主等KOL也紛紛社交媒體上種草分享。

圖片來源：海太

韓國品牌SPC Samlip將現(xiàn)代冷凍甜點概念植入傳統(tǒng)年糕，在2021年夏季為消費者帶來一款青提冰淇淋年糕（???? ??? ???）。采用特有的三重填充技術(shù)，將新鮮的青提果醬和卡夫奶油芝士、卡仕達醬完美包裹與年糕中，一口縱享三種口味，迎合當下消費趨勢，拉近了傳統(tǒng)食品與年輕消費者的距離。

圖片來源：SPC Samlip

糖果&巧克力品類中，樂天以時令青提作為巧克力果醬內(nèi)芯，在2021年11月推出青提夾心加納巧克力（ロッテプレミアムガーナ　フルーツショコラ　マスカット）。純天然原料制成的香濃馥郁的巧克力，包裹精選青提制成新鮮果醬，細膩絲滑，甘醇美味。非常適合搭配綠茶、紅茶等熱飲食用，為消費者帶來極致下午茶體驗。

圖片來源：樂天

朝日以青提果汁凍干后的純正果粉為主要原料，在2021年11月推出一款青提風味無糖薄荷糖（ミンティアブリーズスパークリングマスカット）。無糖配方，0糖低脂的同時保持青提原有果味。滋味緩釋技術(shù)，清新口氣，清涼持久。特別添加維生素C。包裝設(shè)計上青提、氣泡等元素的應(yīng)用，為產(chǎn)品增添清爽視覺感受。

圖片來源：朝日

飲料品類中，森永將青提與米酒和碳酸相結(jié)合，在2021年9月推出一款青提風味碳酸米酒（スパークリング甘酒芳醇マスカット）。米酒采用精選酒糟發(fā)酵制成，秋季時令青提的加入使得果味與酒味相得益彰，碳酸的加持賦予產(chǎn)品豐富味覺體驗。

圖片來源：森永

日清將口感清爽的青提果汁加入乳酸菌飲料，在2021年6月推出一款青提風味乳酸菌飲料（ヨーク　フルーツリッチピルクル　マスカット）。新鮮青提制成的青提果汁清甜爽口，冷藏后非常適合炎熱的夏季飲用。特別添加NY 1301活性乳酸菌，有助于維持腸道內(nèi)菌群平衡，抑制有害菌增殖，滿足消費者日益多元的消費需求。