農(nóng)夫山泉、元氣森林、瑞幸紛紛pick,它會是塑造品類爆款的新利器嗎?

Foodaily每日食品
2022.05.25
品質(zhì)優(yōu)良、自帶流量,青提的“商業(yè)野心”藏不住了。

作者:Cathy Wang  

來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)


夏天要來了,最近的水果市場又熱鬧了起來。
 
素有“南百果,北鮮豐,西洪九”之稱的水果零售三巨頭——百果園、鮮豐水果、洪九果品,爭相沖擊“水果零售第一股”,讓人們再次將目光聚焦到規(guī)模超2億的水果市場。
 
在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點】之一“果蔬大爆發(fā),掘金天然健康的新風尚”中,F(xiàn)oodaily研究院認為,國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下,消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。
 
近年來,新茶飲的原料創(chuàng)新帶火了油柑、黃皮、芭樂、刺梨等小眾水果,也讓人們重新認識了椰子、櫻桃等寶藏食材,并積極挖掘其背后更大的商業(yè)價值。作為“第一果蔬大國”,還有哪些寶藏食材值得在“新食品時代”被挖掘和塑造呢?
 
最近,F(xiàn)oodaily關(guān)注到,以陽光玫瑰為代表的“青提”逐漸活躍起來,農(nóng)夫山泉、元氣森林等眾多品牌不約而同地圍繞“青提”進行產(chǎn)品創(chuàng)新。那么,青提究竟有著怎樣的寶藏價值和商業(yè)可塑性?又會為品類創(chuàng)新帶來哪些可能性呢?
 
01

為什么我們關(guān)注到了“青提”?

 
提到青提,可能不少人會想到陽光玫瑰。作為青提的代表品種,陽光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良,價格曾一度炒作到700元一串。近年來,隨著以陽光玫瑰為代表的青提價格的下降,越來越多的消費者實現(xiàn)了青提自由。飲料、乳品、烘焙等品牌也紛紛選用青提為原料進行產(chǎn)品創(chuàng)新。
 
飲料品類中,鮮潤香甜的青提與芬芳醇正的茶葉的結(jié)合相得益彰,“青提烏龍茶”成為元氣森林、農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新選擇,滿足當下消費者日益多元的消費需求。
 
喜茶延續(xù)多肉葡萄的爆品思路,將青提做深做透。除了推出多款青提果茶飲品,還解鎖了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶裝氣泡水、青提色聯(lián)名周邊等多種產(chǎn)品形態(tài),為消費者帶來沉浸式青提體驗。樂樂茶、滬上阿姨、古茗等品牌也紛紛加碼,上新多款現(xiàn)制青提果茶。
 
圖片來源:元氣森林、農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、滬上阿姨、古茗
 
咖啡市場上,隨著生椰拿鐵的爆火,鮮果+咖啡制作的“果咖”成為咖啡創(chuàng)新的趨勢之一。據(jù)咖門統(tǒng)計,2021年10個連鎖咖啡品牌推出的新品中,46%含有水果元素。
 
瑞幸在果咖的賽道上持續(xù)發(fā)力,攜2021年夏季爆款“初戀青提拿鐵”升級回歸。清甜青提搭配香醇厚乳,原創(chuàng)0卡糖工藝,減輕消費者甜蜜負擔,一杯縱享甜感、果香與清爽的平衡。
 
此外,青提在酒精飲料中同樣蘊含發(fā)展?jié)摿?。酒時浪洞察女性輕酒飲市場,以“香水瓶里的微醺茶”為概念,推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新陽光玫瑰葡萄伏特加風味氣泡雞尾酒,為消費者帶來多元味蕾體驗。
 
圖片來源:瑞幸、酒時浪、RIO
 
乳品品類中,青提獼猴桃、青提蘆薈燕麥等創(chuàng)新口味賦予酸奶全新味覺體驗;青提冰沙、青提烏龍雪糕等冷凍甜點為消費者帶來炎炎夏日中的一絲清新冰爽。
 
烘焙品類中,除了新茶飲門店的青提面包、青提蛋糕,老字號知味觀將青提包入青團,推出茉莉青提青團。新奇口味、季節(jié)限定賦予青團社交屬性,拉近了傳統(tǒng)食品與年輕消費者的距離。
 
圖片來源:中街冰點、輕優(yōu)、喜茶、知味觀
 
那么,青提究竟擁有著怎樣的寶藏價值,被各大品類競相選用?從曾經(jīng)的天價水果到如今的多品類應(yīng)用,青提又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程?青提在未來還有多少創(chuàng)新的可能呢?接下來,就讓我們一起走進青提這個寶藏食材。
 
02
昔日葡萄界頂流,如今實現(xiàn)消費自由
 
外表青翠、果肉香甜的青提,原產(chǎn)于美國加州,是由美國加利福尼亞州立大學(xué)研究人員于20世紀70年代進行雜交試驗,培育而成的一個葡萄品種。
 
青提富含維生素C、維生素B3、B12、白藜蘆醇等,不僅能為皮膚提供一定的抗氧化保護,還有滋養(yǎng)、健胃、益氣的功效。果實結(jié)合緊密,不易裂口,適宜遠途運輸和長期儲存,逐漸成為世界各國發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)選品種。
 
目前,青提已發(fā)展為陽光玫瑰、維多利亞、波爾萊特、雞心白、月亮球、湯姆森、白羅莎等眾多品種。其中,陽光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良,也是眾多食品飲料品牌競相選用的青提品種。
 
陽光玫瑰:“葡萄中的愛馬仕”并非浪得虛名
 
陽光玫瑰(Shine Muscat,シャインマスカット)最初由日本國家果樹試驗場于1988年在廣島縣安藝津町培育而成。但它并不是土生土長的日本品種,而是由歐美雜交品種“安藝津21號”和歐洲品種“白南”雜交培育而成。
 
位于日本瀨戶內(nèi)海沿岸的的岡山縣,日照時間長(年日照時間2100小時)、降水量少(年降水量1200毫米),加上瀨戶內(nèi)海溫暖的海風,造就了種植陽光玫瑰的優(yōu)良條件。
 
岡山縣種植的陽光玫瑰,果香濃郁,皮薄果脆,不酸不澀,汁甜無籽,大名鼎鼎的陽光玫瑰品牌“晴王”(はれおう)便是由岡山縣在2010年注冊。此外,長野縣的“大地的水滴”(大地のしずく)也是陽光玫瑰的代表品牌。
 
圖片來源:nna.jp
 
集萬千優(yōu)良品質(zhì)于一身的陽光玫瑰,價格自然也高于普通葡萄。品質(zhì)最優(yōu)的陽光玫瑰,一串曾被炒作到12960日元,折和人民幣近700元,因此陽光玫瑰也被稱為"葡萄中的愛馬仕"。
 
陽光玫瑰的中國本土化探索
 
2006年左右,我國引入陽光玫瑰品種,全國種植面積約800畝。但由于栽培技術(shù)不成熟,種植出來外表呈黃綠色、串型大、果粒小、果肉偏軟。加上中國消費者更喜歡紅色的固有消費心智,陽光玫瑰的本土化種植探索并不順利。
 
圖片來源:半熟財經(jīng)
 
直到2016年左右,本土化種植技術(shù)相對成熟,從日本進口的陽光玫瑰在香港也打響了一定的知名度,果農(nóng)果商在深圳、香港等地開始價格炒作。從最初的300元一箱,最高漲至680元一箱,一車1000余箱的陽光玫瑰半小時便可獲利近60萬元。
 
社交媒體上,不少KOL熱衷于分享色澤鮮艷的陽光玫瑰。本在國內(nèi)默默無聞的陽光玫瑰,在媒介推波助瀾下,一時間成為高端、洋氣的水果代表之一。陽光玫瑰在全國的銷售渠道也逐漸打開。
 
短期大規(guī)模種植,機遇與挑戰(zhàn)并存
 
看到了獲利的甜頭,云南、四川、浙江、湖南、陜西等地開始大量種植陽光玫瑰。據(jù)中國科學(xué)院果樹研究所統(tǒng)計,截至2020年,中國陽光玫瑰種植面積達到80萬畝,約為日本本土的40倍。實際掛果面積30萬-50萬畝,相較2016年增長500倍左右。
 
日照充足的云南地區(qū)最早在4月就能采摘,直到10月前后全國各主產(chǎn)地均有新鮮成熟的陽光玫瑰上市,短時間內(nèi)的大規(guī)模擴種,使得陽光玫瑰不再“物以稀為貴”,價格也呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢,最低降至10-20元/500g。
 
實現(xiàn)了以陽光玫瑰為代表的青提消費自由,除了零售鮮果,新茶飲、咖啡、面包、糖果等產(chǎn)品中也紛紛開始啟用青提,為消費者帶來更高階的青提消費體驗。
 
但與此同時,一些果農(nóng)為了搶先上市,采用各種手段“拔苗助長”,良莠不齊的產(chǎn)品品質(zhì)也在一定程度上擾亂了青提的市場秩序。
 
03

放眼全球,解鎖青提創(chuàng)新的N種可能

 
除了本土食品飲料市場中的相關(guān)青提產(chǎn)品,放眼全球,坐擁萬千粉絲喜愛的青提還可以挖掘出哪些應(yīng)用價值和消費場景呢?
 
烘焙品類中,韓國休閑零食品牌海太將青提果醬與經(jīng)典法式點心相結(jié)合,在2021年6月推出一款青提果醬法式點心派(?? ????? ?????)。青提果醬由應(yīng)季青提帶皮壓榨制成,充分保留原有果香和甜度。層層酥脆的64層經(jīng)典法式點心,搭配香甜濃郁果醬,解鎖味蕾極致享受,非常適合下午茶、朋友小聚等休閑時刻食用。產(chǎn)品一經(jīng)上市,便受到眾多消費者的青睞,美食博主等KOL也紛紛社交媒體上種草分享。
 
圖片來源:海太
 
韓國品牌SPC Samlip將現(xiàn)代冷凍甜點概念植入傳統(tǒng)年糕,在2021年夏季為消費者帶來一款青提冰淇淋年糕(???? ??? ???)。采用特有的三重填充技術(shù),將新鮮的青提果醬和卡夫奶油芝士、卡仕達醬完美包裹與年糕中,一口縱享三種口味,迎合當下消費趨勢,拉近了傳統(tǒng)食品與年輕消費者的距離。
 
圖片來源:SPC Samlip
 
糖果&巧克力品類中,樂天以時令青提作為巧克力果醬內(nèi)芯,在2021年11月推出青提夾心加納巧克力(ロッテ プレミアムガーナ フルーツショコラ マスカット)。純天然原料制成的香濃馥郁的巧克力,包裹精選青提制成新鮮果醬,細膩絲滑,甘醇美味。非常適合搭配綠茶、紅茶等熱飲食用,為消費者帶來極致下午茶體驗。
 
圖片來源:樂天
 
朝日以青提果汁凍干后的純正果粉為主要原料,在2021年11月推出一款青提風味無糖薄荷糖(ミンティアブリーズ スパークリングマスカット)。無糖配方,0糖低脂的同時保持青提原有果味。滋味緩釋技術(shù),清新口氣,清涼持久。特別添加維生素C。包裝設(shè)計上青提、氣泡等元素的應(yīng)用,為產(chǎn)品增添清爽視覺感受。
 
圖片來源:朝日
 
飲料品類中,森永將青提與米酒和碳酸相結(jié)合,在2021年9月推出一款青提風味碳酸米酒(スパークリング甘酒 芳醇マスカット)。米酒采用精選酒糟發(fā)酵制成,秋季時令青提的加入使得果味與酒味相得益彰,碳酸的加持賦予產(chǎn)品豐富味覺體驗。
 
 圖片來源:森永
 
日清將口感清爽的青提果汁加入乳酸菌飲料,在2021年6月推出一款青提風味乳酸菌飲料(ヨーク フルーツリッチピルクル マスカット)。新鮮青提制成的青提果汁清甜爽口,冷藏后非常適合炎熱的夏季飲用。特別添加NY 1301活性乳酸菌,有助于維持腸道內(nèi)菌群平衡,抑制有害菌增殖,滿足消費者日益多元的消費需求。
 
圖片來源:日清
 
04

小結(jié)

 
近年來,新消費浪潮裹挾著各種文化觀、審美觀、生活觀、飲食觀呼嘯而來,伴隨著Z世代消費主力的崛起,味蕾的多元碰撞成為消費新利器之一。
 
Foodaily研究院認為,豐富的食材供給與果蔬制品產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等方面的不足,是我國果蔬行業(yè)目前面臨的核心共需矛盾。
 
如何提升品類豐富度,拓展消費場景,增加居民消費意愿,使得產(chǎn)業(yè)端發(fā)展與“第一果蔬大國”的地位相符,將是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰(zhàn)與機遇。
 
未來,青提作為果蔬中的食材代表之一, 還將呈現(xiàn)出怎樣的創(chuàng)新發(fā)展,讓我們一起期待!
 
參考資料:
[1]陽光玫瑰的喜與憂:“千年等一回”的葡萄,能火過三年嗎?半熟財經(jīng),2021年9月23日
[2]陽光玫瑰葡萄 | 相比車厘子自由,我更想要高級葡萄自由。日料棧,2021年9月1日
[3]重磅 | 每日食品年度商業(yè)熱點發(fā)布 ,2022年賽道新物種機會都在這里了!Foodaily每日食品,2022年1月14日
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