調(diào)研了23種預(yù)制菜,疫情期間上海人買得最多的竟是……

新食材
2022.05.16
回想這段時(shí)間的飲食,預(yù)制菜一定是餐桌上的??停蠹沂遣皇且呀?jīng)對(duì)各個(gè)平臺(tái)、品牌售賣的預(yù)制菜諳熟于心了呢?



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上海新增逐漸下降,已經(jīng)窩在家中近2個(gè)月的上海市民,終于看到解封復(fù)工的希望?;叵脒@段時(shí)間的飲食,預(yù)制菜一定是餐桌上的???,大家是不是已經(jīng)對(duì)各個(gè)平臺(tái)、品牌售賣的預(yù)制菜諳熟于心了呢?




2020年我們對(duì)疫情時(shí)期消費(fèi)者餐飲狀況進(jìn)行過(guò)調(diào)研,疫情結(jié)束僅1%用戶會(huì)卸載APP,生鮮電商迎來(lái)真正春天?可以看出2020年的消費(fèi)者普遍喜歡買菜自行做飯。而今春疫情,消費(fèi)者飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變,預(yù)制菜空前火爆。


庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)近期對(duì)400位上海市民進(jìn)行了在線調(diào)研,了解疫情期間預(yù)制菜的消費(fèi)狀況、消費(fèi)者滿意度,并洞察未來(lái)預(yù)制菜是否會(huì)持續(xù)現(xiàn)今熱度,形成餐飲類的新風(fēng)口。




在物資略顯緊俏的隔離期間,想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪,難度堪比登天!不過(guò)這種“危急”時(shí)刻,也凸顯出了預(yù)制菜的魅力——好囤、方便、快速,輕輕松松收獲一餐。


▼ 看結(jié)論:


疫情期間預(yù)制菜的人均食用頻次高達(dá)2.2次/周,說(shuō)明多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成每周食用預(yù)制菜的飲食習(xí)慣,預(yù)制菜在消費(fèi)者餐桌中占據(jù)的比重越來(lái)越大;


人均菜品消費(fèi)單價(jià)為33.1元/份,用戶對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)能力上限也逐步提升。








居家隔離的上海市民也算是把預(yù)制菜吃了個(gè)遍,哪款吃得最多,輕輕松松拔得頭籌?哪款銷量突飛猛進(jìn),成為冉冉升起的新星、預(yù)制菜界的黑馬?




▼ 看結(jié)論:


隔離期間以方便面、速凍水餃、牛肉干、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續(xù)熱銷,這些類型菜品具備“食用方便”和“儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)”的特點(diǎn),深受消費(fèi)者歡迎;


此外即配食品和即蒸食品由于購(gòu)買的便利性(各類網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)紛紛上架),迎來(lái)銷量的暴增。魚香肉絲是大家最喜歡的即烹預(yù)制菜。


生鮮電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)是大家主要購(gòu)買預(yù)制菜的渠道。








懶人愛吃預(yù)制菜?這個(gè)說(shuō)法合理嗎?其實(shí)不是人懶,是工作忙、事情多、實(shí)在騰不出手去做飯!不說(shuō)了,又要和同事開視頻會(huì)議了,中午就吃預(yù)制菜吧!


▼ 看結(jié)論:


預(yù)制菜已經(jīng)成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音,即使不想做菜、不會(huì)做菜,也能通過(guò)預(yù)制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。






雖然預(yù)制菜是隔離期間生活的小幫手,但有些方面也要持續(xù)改善。查漏補(bǔ)缺,方能成就更優(yōu)秀的產(chǎn)品,讓喜歡預(yù)制菜的消費(fèi)者,品嘗到更符合心意的預(yù)制菜!




▼ 看結(jié)論:


食品安全、菜品原料質(zhì)量是首先需要保證的,其次菜品菜系口味的豐富程度、性價(jià)比、以及到手后的再加工難度也是消費(fèi)者在選擇預(yù)制菜品時(shí)非常關(guān)注的指標(biāo);


預(yù)制菜的本質(zhì)是“懶人菜”,菜品種類的缺少和到手后加工的難度,會(huì)限制消費(fèi)者的選擇,降低消費(fèi)者的體驗(yàn)。








如今的預(yù)制菜品牌真的好卷,類型、菜品、口味等,越來(lái)越豐富,質(zhì)量、品質(zhì)也提升迅速,讓消費(fèi)者挑花了眼!


▼ 看結(jié)論:


總體來(lái)說(shuō),目前市面上的預(yù)制菜口味基本能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期,有超過(guò)70.0%的受訪者表示味道非常美味;


但消費(fèi)者的口味是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程,不斷改善提升口味,增加口味和菜品的豐富程度,套餐多樣化,搭配多樣化是預(yù)制菜未來(lái)的主要提升方向。








一場(chǎng)疫情讓上海市民了解原來(lái)預(yù)制菜有這么多品種和類型,口感也甚是不錯(cuò)!不知未來(lái)預(yù)制菜能否在餐桌上留有一席之地,成為日常飽腹的主力軍?


▼ 看結(jié)論:


大部分消費(fèi)者表示在疫情之后會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜,他們主要會(huì)在工作忙、不放心外賣、家中來(lái)客人的時(shí)候節(jié)省做飯流程,也會(huì)在自身廚藝不夠時(shí)用來(lái)改善伙食;


生鮮電商將會(huì)是主要的購(gòu)買渠道,同時(shí),對(duì)于豬羊肉等即配食品,傳統(tǒng)的超市、大賣場(chǎng)也是銷售的主力。




預(yù)制菜的火爆,帶來(lái)了許多商機(jī)。更多新品牌、新銷售渠道涌現(xiàn)開來(lái),品類與口感的升級(jí),增強(qiáng)了消費(fèi)者粘性,也帶給工廠諸多機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn),預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。


但考慮到預(yù)制菜的局限性,待疫情平復(fù),小區(qū)解封、商場(chǎng)恢復(fù)堂食后,大家曾經(jīng)的消費(fèi)習(xí)慣能否真的得以延續(xù)?各個(gè)預(yù)制菜品牌能否把握良機(jī),不讓曾經(jīng)的火爆偃旗息鼓,成為曇花一現(xiàn)?




Cool觀點(diǎn)


預(yù)制菜發(fā)展因素與走向思考:


疫情期間,預(yù)制菜在各大電商購(gòu)物平臺(tái)的推廣下,讓不少消費(fèi)者體驗(yàn)到了優(yōu)勢(shì),提升了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和認(rèn)可度,但疫情后消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成還有待市場(chǎng)進(jìn)一步教育。


現(xiàn)階段隨著生活節(jié)奏的加快,年輕人忙碌于工作,在家做頓家常便飯已成為奢侈。同時(shí),越來(lái)越多的女性從家庭走向職場(chǎng),家庭烹飪時(shí)間總體縮短。此外,外出就餐與叫外賣都存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患。消費(fèi)者更多希望在家進(jìn)行烹飪,特別對(duì)于已婚家庭,與家人一起就餐所創(chuàng)造的增進(jìn)感情的和諧氛圍更不可少。這些外在因素增加了預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)。


未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng),品牌、渠道、營(yíng)銷方式、產(chǎn)品品質(zhì)等更多方面,哪個(gè)將成為預(yù)制菜大火的方向標(biāo),讓我們拭目以待。

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