冰墩墩的創(chuàng)意原型,竟有可能成為“棗”與“芝麻”的后繼者?

Foodaily每日食品
2022.05.05
Foodaily研究院認(rèn)為,傳統(tǒng)食材的極致表達(dá),將會(huì)為品類打造帶來無限可能。


文:Cathy Wang 

來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

 
提到中國傳統(tǒng)食材的創(chuàng)新品類打造,“棗”必有一席之地。憑借對“棗”的創(chuàng)新,本土品牌好想你可以說奠定了以棗為核心的品牌地位,2021年雙11李佳琦直播間5分鐘內(nèi)一搶而空,銷售額近千萬。另外,奶棗、棗夾核桃也一度成為2020年的現(xiàn)象級單品。
 
除此之外,相信大家也注意到,在中國古代歷來被視為延年益壽的食材“芝麻”,在近兩年也再度迎來了自己的“高光時(shí)刻”。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,2022年某電商年貨節(jié)中,黑芝麻丸的銷量同比增長105.9%。
 
中國地大物博、物產(chǎn)豐饒,還有哪些食材值得在新消費(fèi)時(shí)代被挖掘和塑造呢?Foodaily關(guān)注到,山楂在最近幾年開始默默活躍起來,那么同樣具有藥用價(jià)值的它,有希望成為“棗”與“芝麻”的后繼者嗎?它為品類創(chuàng)新帶來哪些可能性?
 
01

為什么我們關(guān)注到了“山楂”?

各大品類啟用,山楂如此全能

 
“都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜”,提到山楂,相信不少人都會(huì)想到童年記憶中的美食頂流——冰糖葫蘆。
 
晶瑩剔透的冰糖外殼,包裹著酸甜可口的去核山楂,遠(yuǎn)看令人垂涎三尺,咬下一口則是滿滿的酥脆香甜。
 
由于早期經(jīng)常在我國北方冬季售賣,2022北京冬奧會(huì)吉祥物“冰墩墩”的透明外殼也取材于冰糖葫蘆。
 
“冰墩墩”創(chuàng)意原型“冰糖葫蘆”設(shè)計(jì)手稿
圖片來源:中國新聞網(wǎng)
 
時(shí)過境遷,冰糖葫蘆不再受地域和季節(jié)限制,種類日益豐富。飲料、零食、烘焙、功能性食品、乳品等多個(gè)品類中也可以看到山楂的身影。
 
山楂在眾多品類中頻頻亮相
 
決策者零售研究院數(shù)據(jù)顯示,山楂口味在2017-2021年食品飲料占比從0.8%增長至1.4%,增長率達(dá)78.1%。
 
飲料品類中,元?dú)馍衷?021年618期間上新“山楂味蘇打氣泡水”,兼顧佐餐解膩需求和獨(dú)特氣泡口感;好望水引入中醫(yī)食補(bǔ)概念,以新式草本熬制氣泡果汁“望山楂”切入市場··· 英敏特《2022熱門成分盤點(diǎn)》顯示,山楂在過去2-3年間碳酸飲料口味中的占比從0.0%上升到2.4%,山楂與碳酸的結(jié)合為飲料品類帶來新的增長空間。
 
與此同時(shí),隨著時(shí)令小眾水果成為新茶飲破圈發(fā)展的突破口之一,奈雪的茶、樂樂茶等品牌在盛產(chǎn)山楂的冬季,推出以山楂為主要原料的鮮果茶飲品;長沙新茶飲品牌楂堆以山楂為核心,為消費(fèi)者帶來20余款山楂鮮果飲品、甜品、小食。
 
此外,我們發(fā)現(xiàn)山楂在咖啡、酒飲中同樣蘊(yùn)含發(fā)展?jié)摿Α?/strong>三頓半線下門店推出北京限定飲品“山楂梨”,打造咖啡高級質(zhì)感與果汁清甜瑩潤的完美融合。優(yōu)優(yōu)和蘇菲系列山楂酒,選用紫玉山楂為原料進(jìn)行發(fā)酵,果酒酒精≥7%vol,微醺之余還可以充分感受山楂的原果純香。
 
圖片來源:元?dú)馍帧⒑猛?、奈雪的茶、樂樂茶、楂堆、三頓半
 
零食品類中,山楂奶球、山楂棒棒糖、山楂圈等創(chuàng)新形態(tài)讓山楂煥發(fā)生機(jī);酸奶味、巧克力味、芝士味、堅(jiān)果味、榴蓮味等創(chuàng)新口味賦予山楂全新味覺體驗(yàn);針對兒童、孕婦推出的健康無添加山楂制品使得消費(fèi)人群更加細(xì)分;益生菌等功能性成分添加,助力山楂滋補(bǔ)升級。
 
《2021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示,山楂制品在2020-2021年的復(fù)合增長率超過40%,平均復(fù)購次數(shù)位居滋補(bǔ)類蜜餞首位。
 
圖片來源:光明x大白兔、全福德、怡達(dá)
 
烘焙品類中,稻香村酸甜可口的山楂鍋盔是京式傳統(tǒng)糕餅代表作之一;祥禾餑餑鋪將傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)“老味新作”,推出蓬松柔軟、果香濃郁的禾果子·冰糖山楂;五芳齋上新桃桃芝士山楂軟心青團(tuán),艾草糯香、水果餡料、軟心爆漿,滿足了年輕群體的獵奇心理和品質(zhì)需求。
 
圖片來源:稻香村、祥和餑餑鋪、五芳齋
 
功能性食品品類中,同仁堂將山楂與多種草本食材熬制濃縮制成即食膏方食品,省去了傳統(tǒng)中藥湯方食用前的繁瑣煎煮;minayo富鐵軟糖等功能性糖果的配方中也均添加了山楂。
 
CBNData《2020代餐輕食消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示,除了基本的營養(yǎng)和能量的供給,代餐也開始添加更多不同的元素來滿足不同功能及營養(yǎng)健康需求。添加山楂、生姜、膠原蛋白、益生菌等成分的代餐產(chǎn)品消費(fèi)增長較為突出。
 

圖片圖片來源:同仁堂、minayo、歐扎克
 
此外,我們在乳品品類中也發(fā)現(xiàn)了山楂的身影。澳優(yōu)膳倍優(yōu)兒童奶粉特別添加山楂、茯苓、雞內(nèi)金等食材,調(diào)理兒童脾胃、增強(qiáng)體質(zhì)健康。
 
一顆小小山楂為何能夠在眾多食材中脫穎而出,成為玩轉(zhuǎn)多個(gè)品類的全能ACE?從曾經(jīng)的傳統(tǒng)小吃到如今的多品類應(yīng)用,山楂食品經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程?未來還有多少創(chuàng)新的可能呢?接下來,就讓我們一起走進(jìn)山楂這個(gè)寶藏食材。
 
圖片02

藥食同源,小山楂蘊(yùn)含大能量

 
山楂,又名紅果、酸棗、山里紅等。我國關(guān)于山楂的記載,最早可以追溯至漢代的《爾雅》。最初多為野生,明清時(shí)期開始逐漸種植和食用。
 
目前,我國山楂主產(chǎn)于河北、山東、陜西、河南、東北三省等地。中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2020年全國山楂栽培面積已達(dá)700萬畝,約占我國果樹總面積的10%,總產(chǎn)量達(dá)210.6萬噸。
 
圖片來源:unsplash
 
首次公布的藥食同源目錄,山楂便被包含其中
 
藥用價(jià)值方面,元代朱丹溪、明代李時(shí)珍等名醫(yī)發(fā)現(xiàn),山楂性微溫,味酸甘,入脾、胃、肝經(jīng),干制后可入藥,是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。
 
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,山楂還具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等功效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物對抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定作用。
 
2002年,國家衛(wèi)計(jì)委首次公布藥食同源目錄,山楂便是其中之一。
 
食用價(jià)值方面,山楂含有豐富的黃酮類、有機(jī)酸、維生素、蛋白質(zhì)、果膠、鈣、鐵等。
 
其中,鈣含量位居各種水果之首;維生素C含量是柑橘類水果的2-3倍;維生素E含量僅次于桑葚;胡蘿卜素含量是蘋果的17倍。
 
藥用食用價(jià)值兼具,越來越多的品牌也開始圍繞山楂講故事。那么,全身是寶的山楂是如何變身成應(yīng)用于多個(gè)品類的熱門食材?其中都經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展階段呢?
 
03

從街頭小吃到多品類應(yīng)用,

山楂食品的商業(yè)進(jìn)擊路

 
山楂食品1.0:冰糖葫蘆,京城小吃頂流
 
相傳南宋時(shí)期,宋光宗最寵愛的貴妃面黃肌瘦,不思飲食。太醫(yī)用了許多名貴藥品,皆不見起色,無奈只好張榜求醫(yī)。
 
一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,提出只要用冰糖與山楂煎熬,每頓飯前吃五至十顆,不出半月病準(zhǔn)見好。開始大家還將信將疑,貴妃按此辦法服用后果然如期病愈。后來這種做法傳到民間,老百姓又將它串起來賣,就有了最初的冰糖葫蘆。
 
清朝時(shí)期,冰糖葫蘆在全國各地盛行。九龍齋、信遠(yuǎn)齋、不老泉等老字號店鋪陸續(xù)涌現(xiàn)。九龍齋獨(dú)創(chuàng)了山藥冰糖葫蘆,在京城最熱鬧的前門大街,冬天賣蜜餞果品,夏天賣酸梅湯,久負(fù)盛名;信遠(yuǎn)齋則選址文人雅士聚集的琉璃廠,將一個(gè)個(gè)單獨(dú)的冰糖山楂或者海棠果,盛在墊了油紙的紙盒中售賣,以免文人們當(dāng)街舉著長竹簽吃有失體面。
 
圖片來源:方硯
 
到了民國時(shí)期,根據(jù)文學(xué)家梁實(shí)秋在散文《酸梅湯與糖葫蘆》中的描述,市場上售賣的冰糖葫蘆主要分為三種:麥芽糖熬制糖稀,顏色發(fā)紅偏黃,長達(dá)五尺的超長糖葫蘆;白糖熬化后炒制山楂的“雪紅果”、“糖雪球”;以及冰糖熬煮成薄糖殼的正宗冰糖葫蘆。
 
圖片來源:福桃九分飽
 
山楂食品2.0:粗加工山楂制品,掀起短暫“山楂熱”
 
20世紀(jì)70年代之前,我國對山楂的科學(xué)研究甚少,山楂果實(shí)未得到充分開發(fā)利用,僅有少量山楂用于醫(yī)藥,山楂加工業(yè)發(fā)展緩慢。
 
改革開放以來,食品工業(yè)發(fā)展逐漸步入正軌,山楂加工業(yè)也迎來發(fā)展春天。山楂片、山楂糕、果丹皮、山楂醬、山楂罐頭等山楂制品以其酸甜口味和健康功效,深受消費(fèi)者青睞。食品企業(yè)競相加工山楂,短短幾年便在全國范圍內(nèi)掀起了“山楂熱”。
 
與此同時(shí),由于山楂的地域性、季節(jié)性較強(qiáng),受儲(chǔ)藏條件制約,實(shí)際加工時(shí)間主要集中在山楂收獲后的3-5個(gè)月,對于連續(xù)化生產(chǎn)企業(yè)而言,設(shè)計(jì)產(chǎn)能存在巨大挑戰(zhàn)。因此,國內(nèi)山楂制品品牌大多為北方中小型企業(yè),龍頭、大型企業(yè)占比較少。
 
在此之后的十余年,山楂制品的加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備大多停留在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)水平,產(chǎn)品更新迭代速度較慢,無法滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求;山楂種植缺乏計(jì)劃性,致使供過于求的矛盾加劇。
 
1987年左右,全國性的“山楂熱”急劇轉(zhuǎn)“冷”,山楂制品滯銷,果農(nóng)和加工企業(yè)的積極性受到極大挫折。
 
山楂食品3.0:多品類應(yīng)用,山楂迎來高光時(shí)刻
 
20世紀(jì)90年代初,將山楂漿與蘋果/梨/桃子等一種或多種果肉混合加工而成的山楂果茶的問世,標(biāo)志著山楂深加工的開始。但是由于飲品粘度大、適口性差、含糖量高,1995年左右山茶果茶已基本在市場上消失。
 
匯源、娃哈哈、統(tǒng)一、康師傅等頭部品牌也曾推出山楂汁飲品,然而由于產(chǎn)品小眾、缺乏定位、推廣策略及世紀(jì)不成熟等問題,最終相繼退市。
 
2010年后,消費(fèi)升級推動(dòng)食品飲料行業(yè)變革,發(fā)酵、凍干、膜分離、工業(yè)酶制劑等現(xiàn)代加工技術(shù)的進(jìn)步,使得山楂制品出現(xiàn)革命性變化。
 
冠芳山楂樹下針對現(xiàn)代消費(fèi)人群餐飲場景下的飲用需求,推出無添加色素、防腐劑,原果汁漿含量≥60%的山楂汁飲料,為消費(fèi)者帶來解膩?zhàn)舨托逻x擇,近年來在國內(nèi)山楂汁市場占據(jù)著一定的市場份額。
 
圖片來源:山楂樹下
 
山楂,成為兒童零食創(chuàng)新的寵兒
 
Foodaily觀察到,“國潮”文化盛行,消費(fèi)者開始重新看重中醫(yī)食補(bǔ)理念;在追求果蔬天然健康新鮮的大趨勢下,消費(fèi)者對山楂提出了方便和體驗(yàn)的更高階需求。
 
區(qū)域傳統(tǒng)品牌怡達(dá)以承德特有優(yōu)質(zhì)“鐵山楂”為原料,傳承百年秘制工藝,加碼線上渠道實(shí)現(xiàn)品牌翻新。相繼推出網(wǎng)紅口味山楂球、繽紛口味冰糖葫蘆、國潮山楂桶、乳酸菌山楂禮盒等產(chǎn)品,對傳統(tǒng)山楂制品進(jìn)行現(xiàn)代改造,迎合年輕人群消費(fèi)趨勢。
 
與此同時(shí),作為三餐之外的“第四餐”,零食可以提供重要能量和營養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充,對孩子身心成長有重要作用。從”拒絕孩子吃零食”到“選擇健康零食”已成為不少“千禧爸媽”的共識。
 
甜味零食對兒童有天然吸引力,但市面上很多棒棒糖是白砂糖、香精、防腐劑、甜味劑配比制作而成,過多攝入容易導(dǎo)致齲齒和肥胖。
 
良品小食仙以山楂作為棒棒糖的主要原料,重塑棒棒糖品類心智。山楂鮮果打漿,輕烘慢烤,赤蘚糖醇代替蔗糖,調(diào)養(yǎng)脾胃的同時(shí)抑制口腔細(xì)菌的生長,滿足“千禧爸媽”精細(xì)化喂養(yǎng)需求。
 
圖片來源:良品小食仙
 
傳統(tǒng)食材,花樣演繹新中式滋補(bǔ)
 
在健康消費(fèi)從過去的“弱勢人群”向大眾化拓展、健康產(chǎn)品購買核心年輕化的當(dāng)下,山楂藥食同源的特性為其打造了天然的消費(fèi)者基礎(chǔ)。品牌們不斷用互聯(lián)網(wǎng)思維賦能山楂,開啟掘金天然健康的新風(fēng)尚。
 
例如,同仁堂知嘛健康推出國潮養(yǎng)生咖啡飲品——山楂陳皮美式,深挖每一味草本的養(yǎng)生值,將山楂、陳皮與咖啡相結(jié)合,為消費(fèi)者帶來中式滋補(bǔ)新體驗(yàn)。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道, 山楂陳皮美式、黑枸杞拿鐵、益母草玫瑰拿鐵等藥食同源草本系列咖啡最火爆時(shí)一天內(nèi)能賣出上千杯。
 
圖片來源:小紅書 菜菜不吃胡蘿卜
 
圖片04

小結(jié)

 
近年來,新消費(fèi)浪潮裹挾著各種文化觀、審美觀、生活觀、飲食觀呼嘯而來。Foodaily研究院認(rèn)為,不管任何時(shí)代,“健康”二字,于民,于家,于國都是根本性剛需,消費(fèi)者對健康的追求始終屹立不倒。
 
在老齡化加速、“健康中國”戰(zhàn)略、“國潮”文化盛行等宏觀因素的推動(dòng)下,資本向大健康領(lǐng)域加速傾斜,現(xiàn)代科學(xué)研究不斷精進(jìn),消費(fèi)者養(yǎng)生保健需求全面覺醒,傳統(tǒng)藥食同源食材的創(chuàng)新應(yīng)用煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
 
山楂作為一種經(jīng)典的藥食同源食材,具有健康功能多元化、消費(fèi)人群大眾化、食用場景日?;?/strong>等優(yōu)點(diǎn)。針對消費(fèi)者日益細(xì)分的健康需求,產(chǎn)業(yè)上下游各方充分挖掘山楂的市場潛力,巧妙地將其應(yīng)用于食品飲料各個(gè)品類,為消費(fèi)者帶來個(gè)性化、人性化的健康解決方案。
 
未來,山楂食品還將呈現(xiàn)出怎樣的創(chuàng)新發(fā)展,讓我們一起期待!
 
參考文章:
[1]我國山楂加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J]. 中國果菜, 2020, 9(40),36-39.
[2]淺論我國山楂加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展途徑[J]. 河南職技師院學(xué)報(bào), 1991, 4(19),36-40.
[3]增長近80%!元?dú)馍?、江中食療押寶,“山楂”迎來高光時(shí)刻!決策者零售研究院,2022-3-29.
[4]酸味零食,如何讓年輕人上癮?電商在線,2022-4-2.
[5]吉祥物“冰墩墩”是怎么誕生的?原來創(chuàng)意原型是它!中國新聞網(wǎng),2022-2-11.
[6]老北京人的最愛:冰糖葫蘆。中國檔案報(bào),2019-4-12.
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