文：黑天鵝
來源：獨(dú)角Mall（ID：mallnews）
上帝關(guān)上一扇門，打開另一扇窗。
因疫情被關(guān)在上海的小蕾，沒有想到多年來依賴的外賣有一天會失了效。別人搶到了新鮮的土豆、牛肉，歡呼雀躍。
而對她而言，卻是雞肋。因?yàn)樗穷^號炸廚房選手。
幸運(yùn)的是，她搶到了廣東運(yùn)輸來的小龍蝦意面、酸菜魚等預(yù)制菜，只要微波爐“叮”一下，便能大快朵頤，比想象中好吃。
于是一連幾天，她都蹲點(diǎn)搶各種菜式。她直呼：“廚房小白也有翻身的一天。入了預(yù)制菜的坑，心甘情愿！”
預(yù)制菜，成為了“囤菜新寵”。據(jù)媒體報(bào)道，上海疫情期間預(yù)制菜訂單暴增，連公司老總也在幫忙打包。
來源：《天下財(cái)經(jīng)》
央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，3月以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。
而海底撈、西貝、瑞幸等“餐飲新零售”陸續(xù)入局預(yù)制菜，它們能否借風(fēng)開啟“第二增長曲線”？
01
一二線城市的年輕人
吃出“新萬億市場”
“懶宅經(jīng)濟(jì)”、野餐露營風(fēng)催生
據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。
來源：艾媒數(shù)據(jù)中心
未來6到7年間，我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
一方面，是由家庭結(jié)構(gòu)改變，用戶畫像為一二線城市的中青年人。
根據(jù)第七次全國人口普查與2021年中國統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)，我國人口總數(shù)為14.43億人，與此形成對比的是獨(dú)居人群日漸增長，“一人戶”超過1.25億人，而家庭平均規(guī)模降至2.62人。
女性逐步走入職場，大多數(shù)年輕人的做飯技能逐步退化，再加上工作壓力的不斷增加，在做飯上的時間和精力投入較少。一二線城市的職場女性寶媽，為預(yù)制菜的主力軍。
來源：艾媒數(shù)據(jù)中心
艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》顯示，“預(yù)制菜”C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。
另一方面，疫情是助推器，線下實(shí)體店不好做，“懶人經(jīng)濟(jì)”、野餐露營之風(fēng)興起，加速預(yù)制菜的到來。
一場疫情引起了“全民皆廚”的運(yùn)動，改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣和生活方式。
“懶人經(jīng)濟(jì)”催生了C類市場，預(yù)制菜來到了聚光燈下。當(dāng)外賣和外出用餐不能滿足需求，一部分消費(fèi)者就偏向于選擇半成品，簡單加工后居家用餐。
來源：網(wǎng)絡(luò)
預(yù)制菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。既有“廚房小白”秒變大廚的參與感，成就感，也能滿足社交分享的屬性，戳中人們的痛點(diǎn)。同時滿足用餐需求和情感需求。
與此同時，春天時刻更是刮起了“露營野餐風(fēng)”。
在草坪上搭個小木桌，放上一瓶紅酒，煎上一片腌制好的牛排。或是搭起自熱小火鍋，三兩好友相坐而談。
預(yù)制菜也增添了人們野餐露營中的“氛圍感”。
02
資本逐鹿
海底撈、西貝、瑞幸等也紛紛加碼
需求的擴(kuò)張，吸引了資本的介入。
2021年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市，之后便連續(xù)收獲了10個漲停板，市值最高達(dá)到了140億元。
除了味知香之外，2021年以來有不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。
2021年3月和10月，珍味小梅園分別獲得數(shù)千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資；6月，三餐有料獲得數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資；7月，尋味獅獲得數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資；10月，麥子?jì)尗@得了來自元?dú)馍值膽?zhàn)略投資。
而今年最近的是，潮汕預(yù)制菜品牌“物滿鮮”完成數(shù)千萬元天使輪融資。
不少餐飲新零售，在疫情之初，依靠預(yù)制菜“自救”。
2020年初，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，上新16款半成品菜肴，宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等?？梢哉f，海底撈是國內(nèi)較早發(fā)力預(yù)制菜的餐飲企業(yè)。
疫情期間，速凍菜肴的銷售呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團(tuán)上線的“美味到家”服務(wù)上，開賣半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價格只需餐廳的一半，半小時就能送到家。
后疫情時代，不少企業(yè)放棄了這項(xiàng)業(yè)務(wù)，專注線下餐廳運(yùn)營。但是，也有一些堅(jiān)持者、開拓者。
西貝：主打預(yù)制菜，千億野心
2020年10月，以“西北菜和八大菜系”為賣點(diǎn)，賈國龍功夫菜橫空出世。
全新品牌零售與堂食并行，主打“地道名菜，加熱就吃”?？上]多久就“撲街”，被吐槽是“貴價罐頭”，像“在地面上吃飛機(jī)餐”，就餐體驗(yàn)如同“在餐廳吃速凍盒飯”……
2021年12月，賈國龍功夫菜升級，“66道經(jīng)典中國菜”推翻了此前“西北菜和八大菜系”的定位，升級后的“中國小飯館”模式，介乎快餐和正餐之間，人均客單價降到了50元左右。
來源：網(wǎng)絡(luò)
賈國龍功夫菜的創(chuàng)新之處在于高標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制，所有菜品從中央廚房來到餐廳時，已經(jīng)做好了80%的準(zhǔn)備，至于是當(dāng)作正餐吃還是快餐吃，豐儉由人。
與此同時，開通了外賣，培養(yǎng)自配送團(tuán)隊(duì)。
舌尖英雄：陸正耀復(fù)制“瑞幸”
2022年1月10日，陸正耀的“新戰(zhàn)局”舌尖英雄的首店開在了北京常營，大喊“廚房新革命，人人輕松當(dāng)大廚，20分鐘一桌菜”的口號。
在價格上，舌尖工坊的產(chǎn)品賣得比市場上大多數(shù)預(yù)制菜要便宜一些，人均30元左右。
用戶拉新裂變的補(bǔ)貼，“每邀請一位好友獎勵10元”，和瑞幸咖啡如出一轍。
來源：“舌尖英雄”小程序
復(fù)制瑞幸“低價+瘋狂開店”的形式。
從今年1月正式面世以來，在16億元融資的加持下，通過“全加盟”的模式，僅3個月時間已經(jīng)簽約6000家店，吸引資金3億元。
03
成為“第二增長曲線”
沒那么容易！
一方面，蛋糕是很大，但是來分蛋糕的還有盒馬、叮咚等生鮮電商，既有大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)分析優(yōu)勢，又逐步建立自有供應(yīng)鏈。
今年春節(jié)期間，淘寶的預(yù)制菜銷量同比翻了一倍，盒馬的預(yù)制菜銷量同比增長超過三倍，叮咚買菜7天賣出了300萬份預(yù)制菜。
據(jù)公開報(bào)道，盒馬在2020年疫情后成立了3R事業(yè)部（即熱即食即烹），發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200 多個 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。
來源：中國商報(bào)
盒馬看到了冷藏短保品類、供應(yīng)鏈上下游方面的潛力。據(jù)了解，盒馬將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安布局6大中央工廠，其中武漢的中央工廠計(jì)劃于2022年年中投入使用。
叮咚預(yù)制菜則在成立預(yù)制菜部門的同時，建立了叮咚谷雨松江加工廠，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透。
叮咚買菜選擇在“場景運(yùn)營”和“復(fù)購”上投入更多精力，明年還計(jì)劃做線下擴(kuò)張，甚至做其他渠道的分銷。
另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！預(yù)制菜的賽道看似熱鬧，背后也有懸而未決的難題。
1、預(yù)制菜走向C端，沒那么輕松。
中國預(yù)制菜市場，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內(nèi)B端和C端兩大市場都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭.
2、菜品品質(zhì)打破偏見，需要時間。
目前預(yù)制菜市場還處于起步階段，很多人仍存在偏見，認(rèn)為預(yù)制菜是“工業(yè)化”的，是“煙火氣”的對立面。
3、菜品標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的矛盾。
預(yù)制菜強(qiáng)調(diào)的是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，但是眾口難調(diào)，恐怕難以同時滿足多樣分散的需求。
時間會給我們答案。
只有當(dāng)潮水褪去，裸泳的人才會浮現(xiàn)出來。
