“未來食物”，減碳達人，海藻的可持續(xù)潛力還有多少未知？
可持續(xù)時代悄然來臨，食品行業(yè)如何成就低碳夢想？綠色包裝、廢物利用、智能工廠、碳足跡標簽...#洞見可持續(xù)未來#與您共察創(chuàng)新商業(yè)實踐，探索行業(yè)發(fā)展新范式！
文：Kelly Wang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
地球生命起源于海洋，原始的單細胞海藻便是眾生的第一口“糧食”。原始藻類通過光合作用吸收二氧化碳產(chǎn)生氧氣，為生命的進化準備了條件。億萬年過去了，這位可持續(xù)的“微型營養(yǎng)庫”依舊在崗位上發(fā)光發(fā)熱?；钚猿煞址倍唷I養(yǎng)均衡全面、保健功能強勁……如今，海藻對于人類的重要價值通過科學被一一揭曉。在功能性食品、食品添加劑、美妝護膚、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，甚至環(huán)保領域都隨處可見這位“生物界活化石”的身影。當前，世界各國都在致力于減少碳排放。作為人類重要食物和天然材料來源的海藻，又能夠為減碳大計貢獻什么力量呢？2020年2月，在荷蘭誕生了一家食品科技初創(chuàng)公司——Ful。他們采用可持續(xù)生產(chǎn)工藝種植廣為人知的超級食物螺旋藻，并在資本加持下成為全球屈指可數(shù)的“負碳型”植物蛋白工廠。鑒于在減碳實踐上的前瞻性貢獻，2021年Ful獲得荷蘭政府"循環(huán)技術計劃（TTT-CT）”項目的資助。在海外，致力于海藻產(chǎn)品開發(fā)的科技公司不在少數(shù)，F(xiàn)ul的“負碳型”植物蛋白工廠究竟有何神奇之處？在將海藻轉化為美味食物和高經(jīng)濟價值產(chǎn)品的同時，我們該如何釋放出它對于全球減碳的巨大潛能呢？從Ful的身上，我們能找到藻類食物開發(fā)的新范式嗎？巧用市場新機遇，
Ful立志“為地球加滿油”
去讀MBA，卻參加了個比賽；拿了個冠軍，又順便開了家公司。Ful公司三位創(chuàng)始人的經(jīng)歷，有點“帶感”。2020 年初，Julia Streuli與Sara Guaglio 和 Cristina Prat Taranilla進入新加坡 INSEAD 商學院攻讀 MBA。在此之前，Julia（首席執(zhí)行官）于布朗大學獲得國際發(fā)展/性別研究學士學位后，又在美國的一家VC支持的技術初創(chuàng)公司負責營銷事務，并在此期間創(chuàng)立了一個公益教育計劃項目。開學前幾周，命運讓三個女孩在學校食堂偶遇了。一頓飯的功夫，她們迅速了解彼此并一拍即合：Julia來自社會影響和技術領域，Guaglio 參與家族企業(yè)制造，Prat 來自企業(yè)石油和天然氣。三人對氣候、食品和創(chuàng)新抱有同樣的興趣和熱情。最重要的一點是，她們天然的技能組合及面對機遇和挑戰(zhàn)的方式是完全互補的。看似迥異的經(jīng)歷，卻實現(xiàn)了1+1+1>3的效果。于是，三人聯(lián)手開展了一項可持續(xù)性商業(yè)項目——如何在“凈零碳”背景下找到歐洲食品市場的新機會？這對于沒有食品開發(fā)背景的三人而言無疑是充滿挑戰(zhàn)的。姑娘們此后歷經(jīng)多國企業(yè)家、投資者和政策制定者的近百次拒絕，靠不滅的創(chuàng)業(yè)熱情支撐，繼續(xù)在尋找機會。隨著對食品原料和加工過程認知的不斷加深，她們愈加確信在新的可持續(xù)營養(yǎng)來源中存在巨大的三重發(fā)展機會（人、地球和利潤），特別是微藻，具有促進健康和可持續(xù)發(fā)展的雙重開發(fā)潛力。另外，在對線上營銷方式（數(shù)字廣告、搜索引擎優(yōu)化、社交媒體）和線下消費渠道（運動場景、辦公室活動及酒吧）進行仔細調研后，三人也發(fā)現(xiàn)了蘊藏的追求健康生活方式的消費者。一不做二不休，三人迅速制定了商業(yè)計劃，旨在開發(fā)一款具有“climate active”特質的螺旋藻食品。這款食品將要肩負擴大“面向未來”營養(yǎng)來源的使命——“面向未來”意味著對消費者有吸引力（美味、方便、經(jīng)濟實惠）、高度可擴展、營養(yǎng)豐富且對氣候沒有負面影響。圖片來源：blueoceanstrategy.com她們拿著這項計劃參加了學校舉辦的創(chuàng)業(yè)大賽，最終在畢業(yè)前奪得冠軍，豐厚的獎金也使三個人搬到素有歐洲“食物硅谷”之稱的荷蘭，并在2020年2月創(chuàng)辦了Ful公司。她們聘請歐洲工商管理學院技術與運營管理助理教授Andre Calmon擔任公司的分析與運營管理咨詢顧問。專業(yè)人士的加入帶給團隊更多的思考。很快，產(chǎn)品開發(fā)從實驗室擴展到商業(yè)規(guī)模，三姐妹也在探索凈負碳平衡的食品設計之路上越走越遠。目前，F(xiàn)ul公司已在英國和歐洲大陸推出旗艦產(chǎn)品“Revive”：一種用負碳足跡海藻制成的帶有藍色氣泡的滋補型蘇打水。Julia表示：在積極爭取大型客戶之前，F(xiàn)ul將專注于通過Revive系列打響品牌，并將產(chǎn)品系列逐步擴展到零食棒、能量凝膠和粉末等其他類別。錨定“超級營養(yǎng)包”，
選擇是成功的1/2
Ful的成功，與創(chuàng)始團隊的背景、努力密切相關，但另一關鍵因素也同等重要：將靶子瞄準在了螺旋藻上。螺旋藻是一種多營養(yǎng)成分含量均衡的食品，也是生產(chǎn)高品質食品的天然配料。螺旋藻的蛋白質含量可達70%，相當于雞蛋的5倍，魚肉的3倍，其氨基酸組成幾乎涵蓋人體所需，消化吸收率高達95%以上，是迄今為止植物界最富有的蛋白來源。除了優(yōu)秀的蛋白質，螺旋藻還富含維生素、礦物質和微量元素。兼有抗癌、抗病毒、抗氧化、免疫增強及其他生物活性，是名副其實的“超級食物”。圖片來源：螺旋藻的營養(yǎng)健康功能及在食品中應用研究進展，2021從生物學分類上看，螺旋藻屬于藍藻的一種。不同于其他類型的真核微藻（DNA包含在細胞核內，如小球藻、黑藻） ，螺旋藻由沒有細胞核的單膜組成，缺乏纖維素壁，其營養(yǎng)物質在人體內更易于消化，加工過程中無須探索更穩(wěn)定的破壁技術。螺旋藻特殊的生長環(huán)境使其具有不同程度的腥味，復雜的成分制約了螺旋藻食品的口感、風味表現(xiàn)，在溶解度、色澤、活性成分穩(wěn)定性等方面也向生產(chǎn)者提出了諸多技術挑戰(zhàn)。此外，受藻種、溫度、光照等因素的影響，市場上的大多數(shù)螺旋藻并非像公眾想象的那樣具有可持續(xù)屬性。而Ful初創(chuàng)團隊面臨的最大難題也在于此，如何有效脫腥直接關系著開發(fā)項目的成敗。功夫不負有心人，F(xiàn)ul團隊中的食品和風味科學家最終攻克了去腥難題，同時申請了相關專利。所獲得的新成分“有些許咸味，但沒有螺旋藻常見的魚腥味”。螺旋藻被Ful選擇，F(xiàn)ul也同樣被螺旋藻錨定了。在Ful的官網(wǎng)中未見其對除腥技術的詳細說明。但在國內，早在2000年開始，就陸續(xù)有高校實驗室進行了螺旋藻脫腥研究，并制得啤酒、酸奶等產(chǎn)品。根據(jù)2017年湖南農(nóng)大黃傳強對脫腥方法所做的綜述來看，目前脫腥方法主要包括物理法（包埋法、吸附法、掩閉法）、化學法（酸堿法、抗氧化劑法、臭氧處理法）、生物法（有益微生物發(fā)酵）和復合法（前三者或兩兩組和）。不過，這些方法的相關文獻和商業(yè)案例尚屈指可數(shù)。鑒于螺旋藻特性，F(xiàn)ul公司設計出一套閉環(huán)系統(tǒng)來實施規(guī)模化生產(chǎn)。傳統(tǒng)的微藻大多采用藻池和生物質生產(chǎn)系統(tǒng)的水生碳（碳酸鹽）捕獲技術進行培養(yǎng)，但該系統(tǒng)卻實現(xiàn)了直接捕獲大氣中的二氧化碳。同時基于極高的固定效率和光合作用機制，螺旋藻會將水、太陽光能和二氧化碳一起作為碳源，產(chǎn)生氧氣和能量，并以淀粉和脂肪酸的形式儲存起來細胞內，最終成為脂質、蛋白質、糖和色素的組成部分。圖片來源：Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture，2021另外，螺旋藻極強的耐受力和適應力也使得該系統(tǒng)無需耕地、肥料、殺蟲劑及大量淡水，從而避免了許多常見的生態(tài)損害：森林砍伐、生物多樣性喪失、荒漠化和淡水使用和污染。生產(chǎn)過程中使用的水也會在螺旋藻收獲后再次收集和利用。據(jù)悉，F(xiàn)ul團隊正在推進一個由荷蘭政府資助的建立完全循環(huán)系統(tǒng)的項目；對產(chǎn)品包裝的進一步可回收改造也同樣在進行中。Ful的整個生產(chǎn)線都沐浴在了可持續(xù)發(fā)展的熠熠光輝下。大自然的慷慨饋贈，
人類該如何有效利用？
藻類在世界各國的飲食文化中均占有重要地位。無論是制作日式高湯的靈魂原料昆布，還是韓國食譜中隨處可見的紫菜，加勒比海地區(qū)生魚飯中的龍須菜，亦或是西式沙拉中的裙帶菜，海藻早已與人類飲食結下了深厚緣分。中國是全球最大的養(yǎng)殖海藻生產(chǎn)國。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒，2020年我國海藻養(yǎng)殖產(chǎn)量已達261.51萬噸。龐大的原料數(shù)據(jù)背后，投入工業(yè)化生產(chǎn)的海藻即食食品卻寥寥無幾。2000年左右，綠之源曾在湖北推出過螺旋藻飲料。如現(xiàn)在的蘋果醋一般，那時候的螺旋藻飲料“味道神奇令人上癮”。但這款飲料卻如曇花一現(xiàn)，短暫出現(xiàn)后便成為了一代人的童年回憶。就當前國內和亞洲市場而言，微藻產(chǎn)品大多集中于單純的粉末補劑，一般與羹、湯、甜點、冷飲、面條等食物搭配食用，以及保健食品。2017年，關注異國風味菜肴的英國Thai Taste食品公司就推出了一款名為Vegan ‘Fish’ Sauce的基于海藻制成的泰式魚露。該產(chǎn)品以海藻提取物等天然原料制得，不僅可以代替鹽進行調味，還原正宗泰國風味，也不含麩質，人工色素和防腐劑，尤其適合素食者和純素食者使用。該產(chǎn)品最終獲得2021年世界植物基大獎“最佳植物基調味品”獎。奧地利公司HELGA也是一家專注于小球藻食品研發(fā)的初創(chuàng)公司。他們開發(fā)出兩種藻類飲料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、兩種藻類餅干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 純小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻為主要原料的功能飲品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低熱量（13kcal/100ml）的純素提神飲料。產(chǎn)品中含有豐富的維生素B12（每瓶250ml含相當于NRV值的80%），適合熱愛運動，需要及時補充能量的人們。有機海藻餅干則由小球藻、全麥粉和亞麻籽等超級食物制成，同樣營養(yǎng)豐富。與Ful公司所不同，HELGA的創(chuàng)始人是一位食品專業(yè)博士，她在對微藻產(chǎn)能的研究中意識到其價值所在，從而與伙伴一起創(chuàng)立HELGA公司。憑借對于海藻的創(chuàng)新性運用，HELGA在2015年Anuga食品博覽會上斬獲“年度產(chǎn)品創(chuàng)新”獎。正所謂水漲船高，微藻們憑借一己之力推動著海外食品初創(chuàng)公司的蓬勃發(fā)展。盡管國內藻類市場始終波瀾不興，但在全社會可持續(xù)發(fā)展理念的不斷鼓舞和推動下，這片藍海中也開始出現(xiàn)一些嗅覺敏銳的“飛魚”。洞察到年輕消費者對“健康+綠色”的強烈訴求，2020年底，專注于海藻的輕食品牌POPOCEAN海藻星球正式成立。該公司致力于挖掘海洋風味，通過開發(fā)“海藻+”的健康食材，倡導并推廣環(huán)境友好生活方式。據(jù)悉，海藻星球的核心產(chǎn)品“深海0脂海藻面”系列上線天貓后，僅在首發(fā)20天內其銷售額就破20萬，同時入選天貓美食創(chuàng)造營TOP100。成為中國的Otaly是海藻星球的企業(yè)愿景。而支撐公司實現(xiàn)目標的背后則是強勁的自有供應鏈。據(jù)官網(wǎng)介紹，該團隊不僅擁有獨屬的2萬畝國家級海洋牧場，產(chǎn)品的加工基地占地700多畝，還同時擁有初-深加工兩個生產(chǎn)基地，被山東省認定為海藻機能食品國際合作基地和國家海帶加工研發(fā)分中心。所生產(chǎn)的原料海藻通過中國有機食品認證及美國USDA ORGANIC認證。植物基市場領軍者Otaly始終將“可持續(xù)發(fā)展”作為品牌三大核心理念之一。在去年世界地球日（4月22日）前夕，Otaly與樂樂茶聯(lián)合推出“地球酪酪茶飲”，與國內品牌共同踐行低碳消費。地球酪酪茶飲以藻藍蛋白、藍莓及酸奶為主要原料，輔以OATLY燕麥奶。包裝上的藍色基底象征海洋，牛油果奶蓋象征森林，通過顏色傳達地球日的概念。雙方還共同推出了口罩、餐具等環(huán)保聯(lián)名周邊，這些周邊均由OATLY“盒瓶”可持續(xù)發(fā)展回收計劃所收回的包裝盒加工制成。
04總結
被人類食用數(shù)千年的海藻，從未像今天這樣容光煥發(fā)，神采奕奕。歸根結底，全球“碳中和”計劃的火熱開展，使得古老的“小綠粉們”重新回到舞臺，并被委以“未來食物”的新歷史重任。Ful對于海藻的商業(yè)實踐，不僅是藻類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的一個范本，也是所有食品品牌探索“可持續(xù)美味”發(fā)展思路的新榜樣。從海底到陸地，從微藻到傳統(tǒng)谷物，尋找食材的新價值，挖掘飲食的新意義，也就是在探索食品產(chǎn)業(yè)的新未來。[1]Helen Onyeaka, Taghi Miri, KeChrist Obileke, Abarasi Hart, Christian Anumudu, Zainab T. Al-Sharify,Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture,2021[2]魏艷麗,姜國慶,彭堅,魯緋,陳玉川,李東,許洪高.螺旋藻的營養(yǎng)健康功能及在食品中應用研究進展[J/OL].食品工業(yè)科技,2021[3]王寶貝,蔡舒琳,李麗婷,戴聰杰,盧英華.小球藻在食品中的應用研究進展[J].食品工業(yè)科技,2017[4]黃傳強. 螺旋藻脫腥及螺旋藻餅干的研制[D].湖南農(nóng)業(yè)大學,2017
