已經(jīng)有4個地方要爭“預(yù)制菜之都”了

餐企老板內(nèi)參
2022.03.31
全世界都知道預(yù)制菜火了。



文: 陳黎明  月半  

來源:餐企老板內(nèi)參(ID:cylbnc)


全世界都知道預(yù)制菜火了。


A股大漲,預(yù)制年夜飯大賣,“明星品牌”瘋狂擴(kuò)店……


預(yù)制菜紅得引人注目。雖然詬病它是“調(diào)料包”的人不在少數(shù),但從入局者數(shù)量、各地舉措來看,相信它是未來億萬級市場的人,越來越多了。


這不,現(xiàn)在連各地政府都“出手”了,可見這塊肥肉是“真香”。


01

4個“預(yù)制菜之都”


年后,預(yù)制菜的支持隊伍有了新角色——政府。近兩個月,多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預(yù)制菜之都”,已經(jīng)能找到4個地方要“爭做”了。


這4個地方,2個在山東,2個在廣東。


山東的兩個地方分別是中國“蔬菜之鄉(xiāng)”壽光,以及得利斯、惠發(fā)食品等預(yù)制菜品牌的大本營,食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市,諸城。


廣東的兩個地方分別是粵港澳大灣區(qū)腹地肇慶高要,以及更偏向水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)、要做“水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都”的湛江。


4個城市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各有優(yōu)勢,壽光有蔬菜供應(yīng)鏈基礎(chǔ),諸城有幾大預(yù)制菜品牌后盾,高要有地理交通條件,湛江有豐富的水產(chǎn)資源。




但預(yù)制菜之都的競爭,并不只是4選1。


企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2021年4月,我國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。我國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量多,分布面積廣,玩家類型多,新增企業(yè)多,且整體而言,以小微企業(yè)為主。


預(yù)制菜賽道,暫時還沒有出現(xiàn)絕對能力者??雌饋?,誰都可以拼一拼,于是各地政府紛紛下手,支持本地企業(yè)闖一闖。


02

各地政府支持


各地政府給出了不同的政策支持。值得一提的是,3月25日,廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡稱《措施》),這是我國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。當(dāng)然,其他省份或者縣市級地區(qū)也有許多預(yù)制菜相關(guān)的支持政策。


總體而言,政府給出的政策支持可以分為這幾類:


  • 拉個群


政府通過自身的力量集中當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè),集合各家力量,統(tǒng)一培養(yǎng)。


廣東省《措施》中提到:建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺;構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系;壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群;推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè);推動預(yù)制菜走向國際市場。


今年2月22日,山東成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。山東省壽光市政府表示:圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條(蔬菜預(yù)制菜,肉類預(yù)制菜,水產(chǎn)預(yù)制菜),謀劃建設(shè)三個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。同時,研制發(fā)布一批蔬菜類預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。


此外,河北保定成立了中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預(yù)制菜委員會。




  • 找撥人


不少預(yù)制菜行業(yè)都表示,缺專業(yè)人才,研發(fā)是大問題,一些地方政府就給出了人才培養(yǎng)的方案。


廣東省出臺的《措施》把預(yù)制菜納入學(xué)校人才培養(yǎng)體系中,《措施》中寫到:把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程,鼓勵職業(yè)院校(含技工學(xué)校)和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程,推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。


山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就是企業(yè)、高校、院所等共同建立的,包括齊魯工業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會,也有省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會,龍大美食、諸城外貿(mào)、得利斯等預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。


  • 遞個話筒


政府幫助預(yù)制菜宣傳,主要有兩方面,一方面是宣傳預(yù)制菜品類,更類似于科普,另一方面是宣傳預(yù)制菜的品牌,更側(cè)重品牌、產(chǎn)品營銷。


在宣傳品類上,廣東表示推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合,營造預(yù)制菜飲食文化的濃厚氛圍,還在省統(tǒng)籌建設(shè)的“粵科普”公共服務(wù)平臺上開設(shè)“預(yù)制菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起,河南日報財經(jīng)板塊“大河財立方”特別推出“豫見預(yù)制菜”系列報道,關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。




在宣傳預(yù)制菜品牌上,政府主要通過鼓勵預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)建加盟網(wǎng)店,開設(shè)多樣的展會平臺、活動等幫助預(yù)制菜品牌交流宣傳。


  • 開個“花唄”


為了讓預(yù)制菜更好地發(fā)展,政府也給出了資金方面的支持。


廣東的《措施》中提到:支持符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目申報地方政府專項債券;支持建設(shè)一批預(yù)制菜重大投資項目;創(chuàng)新金融信貸服務(wù),切實降低企業(yè)融資難度和成本;推出一批面向預(yù)制菜產(chǎn)品、原材料質(zhì)量等的專項保險產(chǎn)品;積極向國家爭取預(yù)制菜企業(yè)稅收優(yōu)惠政策并開展培訓(xùn)宣講。


03

預(yù)制菜開啟“黨派之爭”

各區(qū)域都“不服輸”


天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至目前,全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬家,其中2020年新增企業(yè)最多,增速為20.81%。近五年,年度注冊增速平均19.3%,呈穩(wěn)定增長。其中2021年,新增注冊企業(yè)3921家,增速6.2%。




從分布區(qū)域來看,山東位居第一,占全國總數(shù)12.52%,河南、江蘇分列二三位。


預(yù)制菜企業(yè)主要集中在長三角和珠三角地區(qū),長三角的企業(yè)以加盟連鎖為主,代表品牌有味知香、真滋味、好得睞。珠三角的企業(yè)以批發(fā)流通為主,代表品牌有廚衛(wèi)、三煲。




此外,閩派預(yù)制菜、粵系預(yù)制菜、滬派預(yù)制菜、魯系預(yù)制菜等,也跑出了不同的領(lǐng)軍品牌,各家紛紛“標(biāo)榜”自家特色。這場景,如同相親大會上面對如花似玉的姑娘,各家公子爭相秀展示實力,讓人不禁感慨:預(yù)制菜的春天拉開序幕了。


內(nèi)參君為大家梳理出部分“派別”的不同特征:


根紅苗正、自帶基因——福建。福建自帶“預(yù)制菜基因”,廣義上來看,魚丸、肉燕等福州傳統(tǒng)小吃屬于預(yù)制食材產(chǎn)品。此外,還有佛跳墻這樣的“超級大單品”撐腰,以及安井、圣農(nóng)、海文銘這些頭部品牌做靠山,讓閩派預(yù)制菜“挺直了腰桿”。


家族雄厚、地位顯赫——廣東。說起沒事,“老廣”絕對不服輸,這一群體對于味覺的敏銳,同樣影響到了預(yù)制菜賽道。這里預(yù)制菜企業(yè)眾多,分別有跨界預(yù)制菜企業(yè)、生鮮零售企業(yè)和老字號預(yù)制菜企業(yè)。典型代表是國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居等。


高富帥精英“眼光高”——上海。滬市成為預(yù)制菜產(chǎn)品“試驗場”,口味刁鉆的上海人極具嘗鮮勇氣。換句話說,經(jīng)受住了上海人的考驗,不亞于在這條賽道上“拿下了第一枚勛章”,據(jù)悉,上海是預(yù)制菜最大的市場,占全國市場銷量的30%。典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。


草根逆襲路子野——河南。河南省則眼疾手快,懂得“反向操作”,搶位加工基地,充分利用食品生產(chǎn)優(yōu)勢,從源頭掌握主動權(quán)。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式。其中,國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入多家頭部餐飲企業(yè)。去年火出圈的肯德基胡辣湯,就是千味央廚和肯德基一起研發(fā)的產(chǎn)品。


我行我素、自成一派——河北。坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省,毗鄰北京與天津,有較強(qiáng)的預(yù)制菜生產(chǎn)優(yōu)勢。研發(fā)出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級大單品。


實力小伙最低調(diào)——山東。山東是當(dāng)之無愧的預(yù)制菜大省,目前全國的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中,山東數(shù)量最多,有近8600家,其中A股板塊,山東共有7家上市企業(yè),同樣是全國最多。從產(chǎn)品上來分析,山東省的“預(yù)制菜企業(yè)”主要是調(diào)理類居多。




04

“預(yù)制菜之都”意義何在?


“講真,我買預(yù)制菜并不會考慮品牌。通常的操作就是:打開京東或天貓,從排行前三的單品里隨便選一樣加入購物車。”96年的露露告訴內(nèi)參君。


她坦白了一個C端客戶對預(yù)制菜的感知:沒有明確的品牌概念。


當(dāng)前,預(yù)制菜入局的玩家很多,內(nèi)參君曾在《梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜,我總結(jié)出5類玩家和6個爆品》中提煉出大家的“明爭暗斗”。


盡管如此,預(yù)制菜賽道最大的痛點仍是:未能跑出大企業(yè)(品牌)、未能跑出大單品。預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)?;奶卣鳎鄙偻晟频纳虡I(yè)經(jīng)營模式。這一痛點下的弊端,在今年春節(jié)格外凸顯——集中爆發(fā)的市場需求,和良莠不齊的體驗形成強(qiáng)烈反差。


不少專家分析,預(yù)制菜領(lǐng)域會慢慢細(xì)分,在渠道上的細(xì)分、在玩家上細(xì)分、在產(chǎn)品上細(xì)分。


“豫見預(yù)制菜”最新一期報道的千味央廚就是一個做細(xì)分賽道的案例。千味央廚從創(chuàng)立之初,就涉足預(yù)制菜的研發(fā),主要針對餐飲連鎖企業(yè)精準(zhǔn)開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。千味央廚董事長孫劍說,“在穩(wěn)定和開拓速凍米面食品餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅耐瑫r,加大開發(fā)力度滿足餐飲B端預(yù)制菜需求,將為千味央廚業(yè)績增長打開新的空間。


這也可以理解,為何各地群雄崛起,以“爭上游”的姿態(tài)爭搶“預(yù)制菜之都”:一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕,另一方面,搶奪名號,就是搶奪“金主”,對于地方經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無一害。


換句話說,這場“豪賭”,值得政府躬身入局。

食品創(chuàng)新交流群

好文章,需要你的鼓勵

餐企老板內(nèi)參
回頂部
評論
最新評論
這里空空如也,期待你的發(fā)聲!
微信公眾號
Foodaily每日食品
掃碼關(guān)注Foodaily每日食品公眾號
微信分享
打開微信掃一掃分享當(dāng)前頁面