文：Eva Fan，Archur??
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
隨著工業(yè)4.0概念深化及信息化技術(shù)的極速發(fā)展，以智能制造為主導(dǎo)的第四次工業(yè)革命席卷全球。當(dāng)前，我國正站在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革與加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式的歷史性交匯點，以智能制造作為主攻方向，推動產(chǎn)業(yè)模式和企業(yè)形態(tài)根本性轉(zhuǎn)變，對促進中國制造業(yè)邁向全球價值鏈中高端具有重要作用。行船遠航需要燈塔作為航標(biāo)，“摸著石頭過河”的產(chǎn)業(yè)變革亦然，而“燈塔工廠”便是這樣的存在?！盁羲S”誕生于2018年，由達沃斯世界經(jīng)濟論壇和麥肯錫咨詢共同在全球上千家制造企業(yè)中挑選最有科技含量和創(chuàng)新性的工廠，為全球制造樹立榜樣與“燈塔”。燈塔工廠作為“數(shù)字化制造”和“全球化4.0”的示范者，代表了當(dāng)今全球制造領(lǐng)域的最高水平，享有智能制造“奧斯卡”的美譽。食品工業(yè)是我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的頭部產(chǎn)業(yè)，在全球食品產(chǎn)業(yè)體系中舉足輕重。新消費時代，不僅產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)出百花齊放的繁盛景象，制造能力的提升與躍遷也成為食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)驅(qū)新動能。而以智能制造為核心的燈塔工廠，將帶動中國食品由生產(chǎn)大國邁向制造強國。作為全球最大的冰淇淋生產(chǎn)商，聯(lián)合利華在創(chuàng)新產(chǎn)品打造與生產(chǎn)技術(shù)改革均走在前列。2020年，聯(lián)合利華斥資1億歐元在太倉建設(shè)生產(chǎn)基地，成功樹立起冰淇淋行業(yè)智能制造的創(chuàng)新典范，并于去年9月成功獲得世界經(jīng)濟論壇頒發(fā)的“燈塔工廠”認證。日前，聯(lián)合利華和路雪太倉生產(chǎn)基地揭幕儀式隆重舉辦。作為全球冰淇淋行業(yè)第一家燈塔工廠，此次揭幕標(biāo)志著全球領(lǐng)先的冰淇淋行業(yè)數(shù)字化智能制造技術(shù)率先在中國落地，實現(xiàn)了冰淇淋生產(chǎn)從“傳統(tǒng)制造”到“可持續(xù)智造”的突破性跨越。Foodaily受邀觀看了揭幕儀式，并采訪到聯(lián)合利華北亞區(qū)供應(yīng)鏈副總裁鐘兆民先生。在與鐘總的對話中，我們了解到這座工廠的更多神奇之處，也對食品產(chǎn)業(yè)的未來有了更多期待。
01聯(lián)合利華太倉“燈塔工廠”，
為食品制造樹立新“模范”
伴隨消費升級，更多消費者追求健康、安全的個性化食品，智能化與可持續(xù)發(fā)展早已成為食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可或缺的源動力。作為全球工業(yè)4.0的示范工廠，此次揭幕的聯(lián)合利華和路雪太倉“燈塔工廠”以科技賦能冰淇淋生產(chǎn)和創(chuàng)新，具有人工智能模型、以消費者為導(dǎo)向的數(shù)字化創(chuàng)新工具、柔性生產(chǎn)線、全程自動化操作的“不開燈工廠”以及打通端到端的價值鏈等優(yōu)勢，勢必將引領(lǐng)整個冰淇淋行業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。聯(lián)合利華太倉冰淇淋工廠自1996年在江蘇太倉投產(chǎn)以來，始終保持了良好的發(fā)展態(tài)勢，通過智改數(shù)轉(zhuǎn)，快速成長為太倉乃至江蘇智能工廠的標(biāo)桿。聯(lián)合利華北亞區(qū)供應(yīng)鏈副總裁鐘兆民表示：聯(lián)合利華將依托此示范工廠，繼續(xù)與合作伙伴一起探索智能制造和可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合的新模式，為中國廣大消費者提供安全和高質(zhì)量食品。未來，作為推動“江蘇智造”的先行者，太倉“燈塔工廠”也將在打造“江蘇智造”領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)方面貢獻力量。中國是和路雪旗下可愛多和夢龍品牌全球最大的消費市場。但冰淇淋產(chǎn)品的生產(chǎn)及供應(yīng)相比于常溫食品，往往需要更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴格的執(zhí)行規(guī)范，工藝技術(shù)相較其他行業(yè)更加復(fù)雜，需要面對衛(wèi)生安全要求高、口味變化豐富、包裝處理難的問題。在全球“工業(yè)4.0”技術(shù)日益成熟的當(dāng)下，作為典型的賦能技術(shù)，數(shù)字化技術(shù)對企業(yè)有效應(yīng)對生產(chǎn)挑戰(zhàn)和實現(xiàn)智能化發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略作用，它促使企業(yè)在保持穩(wěn)健增長的同時向更高的發(fā)展水平發(fā)出挑戰(zhàn)。聯(lián)合利華和路雪太倉“燈塔工廠”亮點介紹。圖片來源：聯(lián)合利華
和路雪太倉“燈塔工廠”的建立，是聯(lián)合利華全面布局數(shù)字化供應(yīng)鏈共生生態(tài)的重要一步。在這座“燈塔”中，聯(lián)合利華利用以消費者為導(dǎo)向的數(shù)字化創(chuàng)新工具，將創(chuàng)新周期從12個月縮短到3個月，加速了產(chǎn)品的迭代升級。同時，借助太倉“燈塔工廠”的人工智能模型，聯(lián)合利華對市場需求的預(yù)測準(zhǔn)確度提升一倍，預(yù)測效率更從2天提升到2小時，從而實現(xiàn)市場大規(guī)模波動的靈敏感知以及快速增長渠道信息的精準(zhǔn)獲取。全球首個夢龍冰淇淋柔性生產(chǎn)線亮點介紹 。圖片來源：聯(lián)合利華
新生代消費者注重個性表達，對口感外觀的需求更為多元。聯(lián)合利華通過精準(zhǔn)的消費者洞察，著力鋪設(shè)夢龍冰淇淋柔性生產(chǎn)線，做到智能與柔性的雙向平衡，實現(xiàn)在一條產(chǎn)線上同時生產(chǎn)多種口味的冰淇淋，滿足消費者對冰淇淋口味的多元需求。聯(lián)合利華太倉"燈塔工廠"目前已獲得國家"三同"（同線、同標(biāo)、同質(zhì)）認證，相同的生產(chǎn)線、相同的標(biāo)準(zhǔn)和相同的質(zhì)量，同時保證內(nèi)銷和出口，給國內(nèi)外消費者帶來同樣的高質(zhì)量味覺享受。另外，聯(lián)合利華也建立起端到端產(chǎn)品的信息可追溯平臺，在保證冷鏈物流過程的監(jiān)控之余，也滿足客戶對于食品安全的關(guān)切。碳達峰、碳中和在2021年兩會上，首次進入國務(wù)院政府工作報告。隨著消費者環(huán)保意識的覺醒，有關(guān)碳排放、可持續(xù)等綠色話題也日益成為社會和品牌聚焦的熱點。對聯(lián)合利華而言，推進“碳中和”目標(biāo)的實現(xiàn)既是對國家政策的積極響應(yīng)，也是贏得消費者信賴的重要一環(huán)。聯(lián)合利華太倉“燈塔工廠”也在極力推進可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。據(jù)悉，這座“燈塔工廠”能夠?qū)⑻寂欧艤p少 83%，能源和水消耗減少14%，有望在兩年內(nèi)實現(xiàn)碳中和，并助力聯(lián)合利華集團實現(xiàn)“2030全球運營零排放”的宏偉目標(biāo)。柔性生產(chǎn)線打造的夢龍冰淇淋。圖片來源：聯(lián)合利華02
“燈塔工廠”交相輝映，
照耀出新時代藍圖
燈塔工廠為何能在近幾年快速爆發(fā)？它對于工業(yè)，特別是食品工業(yè)的意義又在哪里呢？COVID-19大流行凸顯了供應(yīng)系統(tǒng)的脆弱性和采用數(shù)字技術(shù)以保持競爭力的緊迫性，許多企業(yè)紛紛尋找生產(chǎn)運營模式的轉(zhuǎn)型之策，以應(yīng)對市場競爭。而“燈塔工廠”為謀求變革的公司提供了一份絕佳藍本。基于大量調(diào)查，“燈塔工廠”發(fā)起者世界經(jīng)濟論壇及其合作伙伴麥肯錫公司發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈發(fā)生著四種轉(zhuǎn)變，同時這也是燈塔工廠具備的四點重要特性：- 端到端制造和供應(yīng)鏈的敏捷性提高，從而降低庫存、縮短交付時間；
- 快識別客戶偏好，實現(xiàn)多品種、小批量的柔性生產(chǎn)，達到高水平定制化；
- 生產(chǎn)效率及上市速度逐步加快，減少運營成本及設(shè)計迭代時間；
可持續(xù)性增強，縮減資源浪費，助力碳中和
截止2021年9月27日，全球90家燈塔工廠分布圖。圖片來源：世界經(jīng)濟論壇weforum
燈塔工廠項目評選自2018年啟動至今，已在全球范圍認證了90家工廠，其中31家位于中國，分布于3C電子、家電、汽車、鋼鐵、新能源、消費品等行業(yè)。燈塔工廠全球占比超過30%，充分彰顯出制造強國的實力。根據(jù)麥肯錫資深專家對中國燈塔工廠的研究發(fā)現(xiàn)：與其他國家相比，中國制造商更愿意擁抱端到端全價值鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型。中國消費者的個性化需求與日俱增、品牌競爭日趨激烈、電商業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展，都在倒逼中國企業(yè)開展端到端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，中國食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型與價值提升的關(guān)鍵節(jié)點。其中最重要的轉(zhuǎn)型，便是從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的競爭；從規(guī)模效益向“健康品牌效應(yīng)”的升級；從單一產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向企業(yè)研發(fā)實力的較量。燈塔工廠正是食品制造實現(xiàn)跨越式發(fā)展的重要抓手。在互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支撐下，食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，從源頭到消費終端的全過程中，生產(chǎn)、加工、包裝、物流、倉儲、營銷、市場、服務(wù)等所有環(huán)節(jié)都已開始深度融入互聯(lián)網(wǎng)。燈塔工廠將各種尖端制造技術(shù)集于一身，打造高效率、高柔性、低碳排、低成本的制造新范式。與電子、鋼鐵、汽車等重工業(yè)關(guān)注制造過程中如何降本增效所不同；食品工廠更關(guān)注如何去敏捷應(yīng)對市場變化，實現(xiàn)快速交付。毫無疑問，食品制造的數(shù)字化時代已然來臨。乘風(fēng)而上，以消費者個性需求為目標(biāo)，建設(shè)食品“智能工廠”，無疑將為整個行業(yè)打開又一片廣闊市場。在中國，在全球，哪些食品燈塔工廠正在運行？除燈塔模式外，還有哪些融合科技與可持續(xù)理念的新制造模式在生根發(fā)芽？03
“燈塔”、“零碳”、“超級”......
制造業(yè)開拓者們?yōu)槭澜缡称吩靿?/b>
跟幾十年前相比，食品行業(yè)的制造模式已經(jīng)算得上“改天換地”。但如果放到全球工業(yè)革命日新月異的當(dāng)代背景中，就會發(fā)現(xiàn)：食品工廠的進步相當(dāng)有限。最明顯的表現(xiàn)就是：當(dāng)其他產(chǎn)業(yè)的智能工廠遍地開花時，食品燈塔工廠依舊鳳毛麟角。這不僅是因為食品加工制造需要考慮食品安全，原料保鮮，風(fēng)味質(zhì)構(gòu)，產(chǎn)品保質(zhì)期等，還因為食品生產(chǎn)涉及到農(nóng)業(yè)、食品基礎(chǔ)科學(xué)、感官科學(xué)、材料科學(xué)與食品機械等多個學(xué)科，僅靠加工技術(shù)的突破創(chuàng)新難以實現(xiàn)整個行業(yè)制造水平的提升。此外，食品開發(fā)具有生命周期短、創(chuàng)新步伐日益加快的行業(yè)特點，大量非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的生產(chǎn)，其利潤更多來自產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位、營銷手段，以及銷售渠道的管理，而非自動化、智能化生產(chǎn)帶來的邊際成本降低。然而，能夠滿足高度個性化需求的柔性生產(chǎn)能力，契合可持續(xù)理念的低碳生產(chǎn)模式，成為推動食品行業(yè)引進智能生產(chǎn)的最直接動力。2021年3月，世界經(jīng)濟論壇在瑞士宣布青島啤酒建成全球啤酒行業(yè)首家“燈塔工廠”。從那時起，人們對于喝啤酒這件事有了新的認知和期盼。批量定制主題產(chǎn)品，這是食品“燈塔工廠”帶給消費者最大的驚喜。不僅如此，借助工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，青島啤酒將全生命周期的質(zhì)量數(shù)據(jù)連接企業(yè)與消費者，打造涵蓋“研產(chǎn)供銷服”全流程的標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量發(fā)展體系。一家百年企業(yè)，正以超越年齡的活力擁抱新時代，用“燈塔”點亮啤酒行業(yè)智慧制造的新場景。食品“燈塔工廠”高超的智慧能力讓可持續(xù)生產(chǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實。除了燈塔工廠外，全球也涌現(xiàn)出更多的智能型工廠，為探索面向未來的生產(chǎn)模式勾勒出無限風(fēng)景。這其中，“零碳工廠”最為引人矚目。據(jù)Foodaily了解，歐洲冰沙果汁先鋒品牌Innocent與GEA Group AG 展開合作，成功建設(shè)了世界上第一家碳中和果汁工廠。由于生產(chǎn)中熱能使用普遍，GEA 著眼于提高制造過程中的能源效率，如設(shè)計熱泵從制冷系統(tǒng)中回收廢熱并重新用于其他工藝步驟。通過對生產(chǎn)全流程的細心觀察，GEA開發(fā)出多種創(chuàng)新工藝，顯著降低了 Innocent 新工廠的未來能源消耗和碳足跡，幫助 Innocent 以真正可持續(xù)方式引領(lǐng)果汁行業(yè)的發(fā)展。“碳中和”、“零碳”早已成為中國未來發(fā)展軌跡的重要關(guān)鍵詞。2020年9月22日，中國政府向全球宣布“雙碳”承諾。自此之后，“減碳”成為所有行業(yè)發(fā)展的新目標(biāo)。當(dāng)年10月，伊利在乳品行業(yè)中首家公開承諾碳中和企業(yè)目標(biāo)。2022 年 2 月，伊利獲得必維集團頒發(fā)的PAS 2060 碳中和認證，宣告中國食品行業(yè)第一家“零碳工廠”誕生。“零碳工廠”利用新技術(shù)應(yīng)對氣候變化挑戰(zhàn)，提升可持續(xù)發(fā)展能力，在可持續(xù)領(lǐng)域上樹立起優(yōu)秀的全球樣板。因此，零碳工廠同樣是在探索未來制造業(yè)的新航向，值得全行業(yè)全社會的關(guān)注。目前所見的各種先進制造模式皆瞄準(zhǔn)冰淇淋、啤酒、果汁、液態(tài)乳等深加工食品領(lǐng)域，而在農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)中，智能生產(chǎn)同樣找到了舞臺。比如小罐茶在今年即將建成投產(chǎn)的黃山超級工廠。這座按工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)打造的全自動化智能工廠，實現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)茶的科學(xué)研發(fā)、檢測檢驗、生產(chǎn)方式、倉儲方式的智能化升級，實現(xiàn)人、設(shè)備、工藝、工廠與經(jīng)銷商、消費者的智能化鏈接，將茶葉加工從半工業(yè)時代推入到先進制造的最前端，成為中國茶業(yè)未來建廠的重要參考與借鑒。04
總結(jié)
作為全球制造業(yè)的先鋒，燈塔工廠主動擁抱時代趨勢，通過對科技的前瞻性運用和大規(guī)模推廣第四次工業(yè)革命技術(shù)，引領(lǐng)工業(yè)制造實現(xiàn)重置，助力塑造更具靈活性、包容性與可持續(xù)性的未來。對企業(yè)而言，燈塔工廠不僅僅是一場制造變革，更深層次是商業(yè)模式、產(chǎn)品研發(fā)模式、生產(chǎn)模式、質(zhì)量管理模式和消費者服務(wù)全方位的變革。也許，遍布全球的近百家燈塔工廠尚離我們遙遠和陌生，而聯(lián)合利華的冰淇淋燈塔工廠則讓國人直觀感受到智能制造的魅力。當(dāng)我們能夠品嘗到為自己量身定制的冰淇淋時，你是僅僅驚嘆于科技的飛速發(fā)展，還是更為“中國智造”的未來而歡呼？
