無論是反復(fù)無常的新冠病毒、洪水和地震輪番襲擾的無情天災(zāi)，還是燃爆中國自信的東京奧運(yùn)會、由“神12、神13”串接起的中國空間站和飛天夢想，一個個令人“破防”的瞬間仿佛就發(fā)生在昨天。
2021年，新消費(fèi)浪潮依然是時代強(qiáng)音。商業(yè)資本“傾囊”助力新銳品牌，全年共發(fā)生374起融資事件。老行當(dāng)不斷破圈，新物種接連誕生：超濾牛奶、微波烹飪速凍食品、借力新茶飲走向大眾的地方特色果蔬、讓年輕人如癡如醉的小酒館、針對女性體重管理的輕卡代餐思慕雪......每一個品牌都堪稱“時勢造英雄”，每一個概念都映射出當(dāng)下消費(fèi)需求的多元化、個性化。
“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜...”去年夏天，你的耳朵一定灌滿了這首洗腦神曲；一款火爆今夏的生椰拿鐵，令已跌入深淵的瑞幸“浴火重生”；螺螄粉、酸辣粉、蘭州拉面，地域美食成為全民熱議的話題；......
風(fēng)云變幻的2021年，食品行業(yè)留下太多值得銘記的事情。營銷出圈，品類造新，新賽道崛起，品牌革命，食品行業(yè)的面貌正在被重新塑造。技術(shù)進(jìn)步、供應(yīng)鏈成熟、可持續(xù)理念，以及政策法規(guī)等頂層支持，都讓食品企業(yè)迸發(fā)出更強(qiáng)的戰(zhàn)斗力與競爭力。
2021年，“內(nèi)卷”一詞高頻走熱，振蕩民間。雖然它表現(xiàn)了面對無序低效（甚至零效）競爭局面時的小民無奈和焦慮，但也成為描繪產(chǎn)品之間、企業(yè)之間、賽道之間奮力破圈，站穩(wěn)市場決心的最精準(zhǔn)用語。
就在我們遴選2021年行業(yè)十大焦點事件的過程中，也深深感受到“內(nèi)卷”給行業(yè)帶來的無盡活力，給每位從業(yè)者帶來的深刻思索。從這些焦點事件身上，我們能預(yù)見到怎樣的未來？我們該怎樣抓住稍縱即逝的市場機(jī)遇？
接下來，就讓我們把目光拉回到2021，去重溫那些令人或感嘆、或欣喜、或沉思的時刻。
目錄:
品牌布局，深謀遠(yuǎn)慮
1.搶先上市成為新茶飲第一股，奈雪迎來“回血”
2."燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY上市，植物奶市場的火如何才能越燒越旺？
3.兩輪融資、“三0工廠”、品類跨界、押寶智能冰柜......元氣森林的野心與謀略
4.“全球最大茶公司”聯(lián)合利華剝離茶業(yè)務(wù)，立頓被出售
品類崛起，政策引領(lǐng)
5.新晉“妝食同源”，玻尿酸獲批為新食品原料
6.“藍(lán)帽子”助力功能軟糖
賽道擁擠，神仙打架
7.蒙牛收購妙可藍(lán)多——奶酪霸主更替，競爭趨于白熱化
8.一碗粉面引得資本爭先下注，下一個餐飲“巨無霸”能否由此誕生？
9.新興咖啡品牌紛紛開設(shè)實體店鋪，從線上打到線下？
宏觀壓力，何以破局
10.食品行業(yè)集體漲價，是跟風(fēng)還是無奈？
01
搶先上市成為新茶飲第一股，
奈雪迎來“回血”
2021年2月11日，奈雪的茶向港交所遞交招股說明書，搶先市場份額第一的喜茶，沖刺“全球新茶飲第一股”。
在上市后的首份財報顯示，奈雪的茶2021年上半年收入達(dá)21.26億元，同比增長80.2%。經(jīng)調(diào)整凈利潤達(dá)4820萬元，較去年同期的虧損6350萬元，盈利能力實現(xiàn)大幅提升。奈雪門店的經(jīng)營表現(xiàn)超過預(yù)期，各項數(shù)據(jù)相比2020年全面向好發(fā)展。
在門店布局上，奈雪堅持在高線城市加密門店布局的策略，上半年在一線及新一線城市新開門店數(shù)占上半年新開門店總數(shù)的65.6%，有效帶動了門店復(fù)購率的增長。
圖片來源：奈雪的茶
隨著持續(xù)的規(guī)模化發(fā)展，奈雪的邊際成本正在逐漸降低，成為門店利潤大幅攀升497.2%的關(guān)鍵因素。
此外，奈雪的“回血”也離不開在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的持續(xù)推進(jìn)與原材料供應(yīng)鏈的穩(wěn)定支持。財報顯示，在2021年上半年，奈雪線上收入占比已達(dá)到72.2%，而在供應(yīng)鏈建設(shè)中已投入6020萬元。
圖片來源：博主 丁丁-旅行
研發(fā)自動化設(shè)備簡化茶飲制備流程，并整合業(yè)務(wù)系統(tǒng)提升運(yùn)營效率，同時在打造爆款產(chǎn)品時保障產(chǎn)品原料的持續(xù)供應(yīng)，對整條產(chǎn)業(yè)鏈路的精準(zhǔn)把控促進(jìn)了奈雪的茶降本增效的結(jié)果。
Foodaily認(rèn)為，在經(jīng)過跑馬圈地般的上半場廝殺后，新茶飲行業(yè)的頭部品牌已經(jīng)確立牢固市場地位，如何提升運(yùn)營效率、從以量取勝到績效優(yōu)先，奈雪正在給行業(yè)樹立榜樣。而當(dāng)頭部品牌扎緊籬笆，拓寬護(hù)城河時，那些想進(jìn)入新茶飲賽道的后來者們又該如何搶得一杯羹？
02
"燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY上市，
植物奶市場的火如何才能越燒越旺？
2021年5月20日，燕麥奶品牌OATLY正式以“OTLY”為證券代碼在納斯達(dá)克敲鐘上市，成為“燕麥奶第一股”。成立于上世紀(jì)90年代的OATLY，蟄伏多年，終于在2019獲得爆發(fā)式增長。2019年OATLY獲得2.04億美元的營收，2020年其營收為4.21億美元，較2019年的2.04億美元增長106.5%。
圖片來源：搜狐
中國一直有消費(fèi)豆?jié){，豆奶，杏仁奶，椰奶等植物性飲料的習(xí)慣，但在OATLY進(jìn)入中國前，國內(nèi)并未建立“植物奶”的概念。通過布局咖啡店渠道、燕麥奶+咖啡的新穎搭配、產(chǎn)品在店鋪的陳列性露出、對消費(fèi)者的認(rèn)知教育，OATLY克服了品類空白的弱勢而迅速打開市場，開辟了“植物蛋白”的品類熱潮。
根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，2020年全球植物奶市場規(guī)模已達(dá)169億美元，中國占比34%，成為全球最大市場。魔鏡市場情報顯示，2021年一季度，淘寶天貓平臺銷售的燕麥奶品牌超過50個，相較去年同期增長了152%。益普索報告顯示，2020年，植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，植物蛋白飲料的銷量和銷售額增速遠(yuǎn)超其他飲料品類。新興本土燕麥品牌、傳統(tǒng)的乳制品企業(yè)和國際飲料、乳品巨頭已紛紛入局。
圖片來源：Facebook
夾擊之下，OATLY采用多渠道、多產(chǎn)品，多場景的全方位攻略，以更多元的形式和配方展現(xiàn)植物基產(chǎn)品在多消費(fèi)場景下的適配性和匹配度，進(jìn)一步拓寬品類可能，提升消費(fèi)者認(rèn)知。同時，面對燕麥奶需求激增，全球供應(yīng)短缺危機(jī)，OATLY已于2021年11月建成運(yùn)行馬鞍山中國工廠，以全球六大生產(chǎn)基地的一員，保障品牌供貨穩(wěn)定。
開辟品類、渠道布局、自建工廠，OATLY在中國的每一步都細(xì)心摸索，穩(wěn)扎穩(wěn)打。在植物奶的風(fēng)口下，想要乘風(fēng)而起的品牌們，除了單打獨斗，還可找到下一個“咖啡店”，實現(xiàn)品類間的強(qiáng)聯(lián)系。除燕麥奶外，大豆、谷物、堅果、種子，這些植物性原料都將會是下一個機(jī)會點，且看品牌們將如何以小品類博大賽道，從冷門變?yōu)橹髁鳌?/p>
03
兩輪融資、“三0工廠”、品類跨界、押寶智能冰柜......
元氣森林的野心與謀略
2021年，元氣森林完成兩輪新融資，估值達(dá)150億美元。不到一年時間，企業(yè)估值暴漲約7倍。品類跨界、產(chǎn)能擴(kuò)容、新增無防腐劑生產(chǎn)線......這一年里，擁有“互聯(lián)網(wǎng)基因”的元氣森林繼續(xù)融入“傳統(tǒng)飲料元素”，可謂風(fēng)頭無兩。
圈內(nèi)人都應(yīng)該記得唐彬森說過的那句豪邁名言——“接下來的一年我們將有95%的新品上市”。2021年，元氣森林用令人目不暇接的新品兌現(xiàn)了老板承諾。繼氣泡水、乳茶等一系列明星單品后，2021年元氣森林拓寬賽道，向更多從未涉獵的品類發(fā)起沖擊。
在能量飲料領(lǐng)域，繼2020年5月推出“外星人”后，元氣森林又在2021年11月推出第二個子品牌“大魔王”。6月，元氣森林跨界瓶裝水領(lǐng)域，推出5L裝和9L裝有礦天然軟礦泉水；7月，推出“夏天的風(fēng)”低糖椰汁，殺入椰汁賽道；11月，旗下無糖茶飲品牌“纖茶”上新桑葉茶新品。
同時，元氣森林進(jìn)一步擴(kuò)建自有工廠，并發(fā)布“三0工廠”戰(zhàn)略，宣布旗下全線氣泡水產(chǎn)品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，由此成為國內(nèi)首家在碳酸飲料不添加上述防腐劑的食品企業(yè)。元氣森林“超級城市群+自建工廠”的全國戰(zhàn)略布局已經(jīng)初告完成。
在三年時間里，元氣森林布局5大工廠總投資達(dá)55億，總占地面積超過1000余畝，總產(chǎn)能達(dá)50億瓶飲料，覆蓋了中國大概7億的人。元氣森林的產(chǎn)品開發(fā)和供應(yīng)鏈也因其自有工廠的建設(shè)更有地域針對性，以及快速適應(yīng)市場變化的靈活度和反應(yīng)能力。
圖片來源：元氣森林
在發(fā)展前期，代工廠產(chǎn)能的不確定性，造成了元氣森林銷售端的“混亂”。這也讓元氣森林意識到要推出“具有極快的市場反應(yīng)速度”的產(chǎn)品，單靠互聯(lián)網(wǎng)思維調(diào)整產(chǎn)能在重度依賴代工的情況下是行不通的。
2021年，元氣森林投放了近18萬臺智能冰柜，快速激活線下市場。他們利用智能冰柜收集動銷數(shù)據(jù)，了解陳列信息及競品動態(tài)，通過對終端數(shù)據(jù)的掌控，在被巨頭圍剿的渠道終端中殺出一條血路。
通過投資布局新賽道，已經(jīng)成為很多新銳品牌的重要戰(zhàn)法。2021年，元氣森林和挑戰(zhàn)者資本“一明一暗”繼續(xù)在新消費(fèi)領(lǐng)域進(jìn)行擴(kuò)張，其中尤為看好輕食、咖啡、酒類賽道。
數(shù)據(jù)來源：公開資料
2021，不僅是元氣森林的“產(chǎn)品大年”，也是它的“全行業(yè)戰(zhàn)略元年”。盡管跨品類布局將會迎來更多挑戰(zhàn)，但元氣森林的超速發(fā)展依然讓我們對它有所期待。曾有文章將其譽(yù)為“飲料巨頭壟斷格局下的新一代挑戰(zhàn)者”，在新的一年里，元氣森林又該如何改寫它的頭銜？
04
“全球最大茶公司”聯(lián)合利華剝離茶業(yè)務(wù)，
立頓被出售
2021年11月19日，聯(lián)合利華以45億歐元（折合人民幣約327億元）的價格將其全球茶業(yè)務(wù)“ekaterra”以無現(xiàn)金、無債務(wù)的方式出售給CVC Capital Partners Fund VIII。
在此之前，聯(lián)合利華的茶業(yè)務(wù)擁有超過 150 年的歷史，是全球最大的茶制造商。ekaterra作為“全球領(lǐng)先的茶葉業(yè)務(wù)”，旗下?lián)碛?4個品牌，包括立頓（Lipton）、PG tip、Pukka、T2 和 TAZO。該業(yè)務(wù)在四大洲有11個生產(chǎn)基地，2020年收入約為20億歐元（折合人民幣約145億元）。
聯(lián)合利華徹底剝離包括中國立頓業(yè)務(wù)在內(nèi)的多個茶品牌，轉(zhuǎn)而收歸私募公司CVC旗下。這也意味著，它將告別“全球最大茶公司”的稱號。
圖片來源：聯(lián)合利華
近年來，聯(lián)合利華一直試圖通過收購一系列熱門類別的業(yè)務(wù)來加速增長。此次出售茶業(yè)務(wù)，無疑是這家消費(fèi)品巨頭放棄其增長較慢的部分業(yè)務(wù)的最新舉措。
盡管在全球范圍內(nèi)，無人能夠撼動聯(lián)合利華在茶市場的優(yōu)勢地位，但在過去十年間，立頓等品牌所引領(lǐng)的袋泡紅茶風(fēng)潮不再，銷售增速放緩。 咖啡等其他飲料越來越受到全球消費(fèi)者偏好，傳統(tǒng)茶品牌轉(zhuǎn)型不力、發(fā)展落伍，種種原因都導(dǎo)致ekaterra發(fā)展滯緩。
與聯(lián)合利華在全球?qū)用嫘枰鉀Q增長放緩的問題不同，茶業(yè)務(wù)在中國市場仍然處于一個高速發(fā)展階段。近幾年許多中國本土的新消費(fèi)品牌紛紛涌入茶賽道，喜茶、奈雪相繼推出原葉茶包產(chǎn)品，袋泡茶新秀茶里、茶小空陸續(xù)獲得超億元融資。
圖片來源：立頓
面對外部市場環(huán)境的變化以及新品牌的挑戰(zhàn)與沖擊，在中國常年穩(wěn)坐茶賽道頭把交椅的立頓也開始尋求年輕化的轉(zhuǎn)型與突破，多次啟用流量明星代言、與熱門綜藝合作，推出流行口味的茶產(chǎn)品及養(yǎng)生概念的茶包。
“易主”后的立頓正扭轉(zhuǎn)品牌老化的困局，準(zhǔn)備與陸續(xù)登臺的國內(nèi)新消費(fèi)茶品牌正面交鋒。中國茶賽道未來的發(fā)展格局將會迎來怎樣的變化，我們拭目以待。
05
新晉“妝食同源”，
玻尿酸獲批為新食品原料
2021年1月7日，國家衛(wèi)生健康委官網(wǎng)發(fā)布“三新食品”公告，透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸，HA）被獲批為新食品原料，可應(yīng)用于普通食品添加。作為一種廣泛存在于人體的關(guān)節(jié)腔、皮膚、眼玻璃體等組織的人體固有成分，玻尿酸具有潤滑、滋養(yǎng)細(xì)胞和恢復(fù)皮膚生理功能等作用。
圖片來源：國家衛(wèi)健委、網(wǎng)絡(luò)
盡管玻尿酸目前主要還是應(yīng)用在醫(yī)藥、化妝品中，但將其作為普通食品原料早就有跡可循。早在上世紀(jì)80年代末，日本就推出了口服透明質(zhì)酸美容保健食品，迄今為止全球已經(jīng)上市2000多款透明質(zhì)酸食品。
而玻尿酸食品化、C端化的背后，除了資本的推波助瀾，顏值經(jīng)濟(jì)下的焦慮需求也驅(qū)動了以玻尿酸、GABA為代表的新興原料發(fā)展。
在衛(wèi)健委政策公布后，“玻尿酸”浪潮迅速在國內(nèi)市場刮起。華熙生物率先推出玻尿酸食品品牌“黑零”和首款玻尿酸飲用水“水肌泉”；漢口二廠推出玻尿酸氣泡水，代餐品牌Wonderlab上新玻尿酸軟糖；樂純、光明乳業(yè)、安慕希推出了玻尿酸酸奶，樂樂茶推出玻尿酸奶茶...玻尿酸在多個品類遍地開花，足見資本和品牌都十分看好玻尿酸食品的發(fā)展。
圖片來源：安慕希
目前，這股熱潮主要集中在上游，消費(fèi)者仍然對玻尿酸在普通食品中的功效持有質(zhì)疑。從外用到口服美容，品牌還需繼續(xù)培育消費(fèi)者認(rèn)知。同時，玻尿酸食品還未達(dá)到規(guī)模化效應(yīng)，仍處于高利潤率、低市場占有率的狀態(tài)，玻尿酸食品普遍的高價也沒能獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。
玻尿酸食品市場已迎來春天，但若要進(jìn)一步做大做強(qiáng)，正確引導(dǎo)國內(nèi)的玻尿酸消費(fèi)文化勢在必行。
06
“藍(lán)帽子”助力功能軟糖
2021年2月20日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《保健食品備案產(chǎn)品劑型及技術(shù)要求（2021年版）》的公告，將粉劑、凝膠糖果納入保健食品備案劑型，自2021年6月1日施行。
在保健品常規(guī)劑型中，片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服溶劑、顆粒劑都使其更像是藥品，而Q彈有嚼勁的軟糖不會讓消費(fèi)者產(chǎn)生服用藥物的緊張感，市場數(shù)據(jù)的反饋也印證了消費(fèi)者對軟糖劑型的歡迎。
圖片來源：buffx
自2019年起，大洋彼岸的美國刮起功能性軟糖消費(fèi)風(fēng)，傳到國內(nèi)，這股浪潮越發(fā)猛烈。功能性軟糖全球銷量翻番只用了短短4年時間（2014年-2018年）。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年功能性食品市場規(guī)模將突破6000億元，功能性軟糖的銷售額將突破86億美元。
BuffX、minayo等新興品牌用“無糖軟糖”在國內(nèi)外巨頭長期壟斷的保健品市場殺出一條血路，安利、湯臣倍健、艾蘭得等頭部品牌也進(jìn)軍功能軟糖領(lǐng)域加入混戰(zhàn)。然而在政策頒布前，功能軟糖宣稱主打的功效并沒有得到官方認(rèn)證，本質(zhì)也更偏向零食產(chǎn)品，一度處于“灰色地帶”。
這項備案的發(fā)布，意味著功能軟糖從此可以名正言順地戴上保健品的“藍(lán)帽子”，為貨真價實的功效宣稱“正名”，有助于改善虛假宣傳的市場亂象，維持行業(yè)秩序，推動功能食品的健康發(fā)展。
07
蒙牛收購妙可藍(lán)多——奶酪霸主更替，競爭趨于白熱化
2021年7月，妙可藍(lán)多發(fā)布公告稱，蒙牛乳業(yè)以非公開發(fā)行方式累計持有妙可藍(lán)多股份比例達(dá)到28.46%，一躍成為公司控股股東。此前在2020年底，蒙牛以29.71元/股、總價30億元，認(rèn)購妙可藍(lán)多不超過10097.61萬股的股票。
這次收購無疑是雙贏的選擇。蒙牛借此補(bǔ)充缺失的產(chǎn)品線，節(jié)省開發(fā)新品的成本。而妙可藍(lán)多通過蒙牛賦能，市場占有率已超30%，取代百吉福成為中國第一奶酪品牌。
據(jù)統(tǒng)計，2021年前三季度，妙可藍(lán)多的營業(yè)收入分別為9.51億、11.16億和10.77億元，季度收入已經(jīng)穩(wěn)定在10億元級別，徹底奠定妙可藍(lán)多在奶酪市場上的霸主地位。妙可藍(lán)多如此強(qiáng)勁的業(yè)績表現(xiàn)，正是奶酪行業(yè)作為乳業(yè)藍(lán)海市場迅速擴(kuò)張的縮影。
圖片來源：妙可藍(lán)多
歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。另據(jù)西部證券研報預(yù)測，到2025年，中國奶酪市場規(guī)模將達(dá)288-333億元，CAGR15%-19%。
傳統(tǒng)乳品總體增長放緩之際，奶酪細(xì)分賽道卻迎來飛速發(fā)展，在高毛利率的吸引下，許多品牌紛紛入局。百吉福、妙飛緊隨其后，伊利、樂芝牛、娃哈哈、光明、熊貓乳品、均瑤健康等品牌也相繼推出奶酪新品，試圖在百億大蛋糕中分一杯羹。
但隨之而來的還有奶酪產(chǎn)品同質(zhì)化、價格戰(zhàn)等問題。對此，妙可藍(lán)多已借助蒙牛增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈、渠道等方面的協(xié)同，進(jìn)一步推出常溫奶酪棒、0添加奶酪棒、芝士片等新品，覆蓋更廣闊的消費(fèi)場景，打開了第二成長曲線。
總體來看，國內(nèi)奶酪市場遠(yuǎn)未成熟，競爭格局存在多重可能。以奶酪博士、吉士丁、妙飛為代表的奶酪新勢力正在不斷掀起奶酪“內(nèi)卷戰(zhàn)”，將給賽道帶來更多活力，與更多猜想。
08
一碗粉面引得資本爭先下注，
下一個餐飲“巨無霸”能否由此誕生？
隨著餐飲業(yè)的快速復(fù)蘇，資本對于“嗦粉吃面”的興趣可謂有增無減。據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年1-11月，粉面品類的融資事件多達(dá)18起。
圖片來源：紅餐品牌研究院
其中，定位中式面食的和府撈面獲得8億元E輪融資；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的“遇見小面”也完成超1億元的戰(zhàn)略融資。陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州牛肉面品牌們也打破人們的陳舊印象，換代升級，紛紛完成融資。在米粉賽道，陽際山野和霸蠻兩家速食粉類品牌均獲得數(shù)千甚至上億元融資。
那么，為何是粉面呢？首先，面食具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)、受眾廣泛、而且成本較低，容易形成規(guī)模效益等特點。其次，粉面賽道仍處于“有品類，無品牌”的現(xiàn)況，風(fēng)味多樣，產(chǎn)品差異化明顯。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，營銷渠道多樣化，新興的面食品牌更容易進(jìn)入消費(fèi)者的視線中，也成為資本投資的重點。
圖片來源：36氪
從消費(fèi)者需求來看，粉面是很多中國人的第一主食，三餐皆可食，場景豐富，豐儉由人。泡面，速食粉，自熱面固然快捷方便，但不可避免缺失生活的儀式感和人間溫情。實體店鋪熱氣騰騰的面條天然更具煙火氣息，帶來滿足感與幸福感，可與消費(fèi)者快速建立情感鏈接。
當(dāng)下，對傳統(tǒng)主食的健康化改造與人文化提升，掀起“新主食文化”浪潮。數(shù)億國人高頻消費(fèi)的粉面賽道成為眾矢之地實屬情理之中。在國潮興起和新中式風(fēng)味的推動下，往日偏居一隅的粉面小店還能在高天花板的餐飲賽道激蕩出怎樣的水花？
09
新興咖啡品牌紛紛開設(shè)實體店鋪，
從線上打到線下？
不約而同地，近年來在線上發(fā)展火熱的新興咖啡品牌，紛紛布局線下市場。
三頓半在首家名為“into the force”（原力飛行）線下概念店在上海開業(yè)；
永璞也在上海開出首家線下空間「城是CITYBORING」快閃店；
隅田川則持續(xù)在上海、杭州等地不定期開展快閃活動；
時萃SECRE早在2020年就已在深圳開店，更是計劃去年底開出50家門店。
圖片來源：36氪
布局線下門店，線上咖啡品牌可涉足市場巨大的新領(lǐng)域，達(dá)到渠道擴(kuò)張的目的。轉(zhuǎn)“虛”為“實”，將門店作為一個線下觸點，把其品牌理念、審美、文化價值觀等立體直觀展現(xiàn)，加深消費(fèi)者與品牌的鏈接，增強(qiáng)品牌影響力，更多觸達(dá)目標(biāo)客戶群體。同時，看得見、摸得著的實體店鋪更能充分滿足消費(fèi)者線下場景體驗和購買產(chǎn)品的需求，實現(xiàn)品牌全渠道購買的可及性。自帶網(wǎng)紅打卡屬性的線下門店，也相當(dāng)于從另一種路徑，為品牌尋找新流量。
機(jī)遇與風(fēng)險同在。邁入潛在市場，不僅要與傳統(tǒng)咖啡品牌巨頭正面交鋒，也要面對新銳連鎖咖啡品牌的圍獵。還需思考如何將原有的線上運(yùn)營經(jīng)驗變?yōu)閮?yōu)勢，提升消費(fèi)者黏性。線下運(yùn)營方式也更為瑣碎，成本，團(tuán)隊，材料等都將是線上品牌需要面臨的諸多挑戰(zhàn)。
圖片來源：mars - 探索新鮮城事
與此同時，線下發(fā)跡的品牌也開始在線上發(fā)力。星巴克、Manner、Seesaw、皮爺咖啡等各大線下咖啡品牌的線上銷售額增速明顯。增速最快的是喜茶投資的Seesaw，去年第三季度的銷售額較前年同期增長1536%。
可以看出，咖啡品牌線上線下的生意將融合得愈發(fā)緊密。而目前的咖啡市場還處于百家爭鳴的階段，未來還將有更多的玩家入場。除了在產(chǎn)品、服務(wù)與體驗等各方面做到差異化，凸顯自身優(yōu)勢，吸引更多消費(fèi)者以外。在競爭逐漸加劇之時，咖啡品牌們該如何線上線下兩開花，在擁擠的咖啡賽道突出重圍脫穎而出呢？
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食品行業(yè)集體漲價，是跟風(fēng)還是無奈
去年以來，全球主要經(jīng)濟(jì)體通脹壓力顯著上升，大宗商品普遍被波及，食品便是其中之一。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織去年11月發(fā)布的報告，在強(qiáng)勁需求和低收成的疊加影響下，全球食品價格指數(shù)已經(jīng)攀升至10年來新高，9月份全球食品價格同比上漲32.8%。
2021年，漲價潮席卷了整個快消品行業(yè)，涵蓋了調(diào)味品、冷凍食品和休閑零食和主食等細(xì)分領(lǐng)域，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、安琪酵母、千禾味業(yè)、青島啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜等多家食品龍頭企業(yè)發(fā)出了漲價函。雀巢、聯(lián)合利華、可口可樂、卡夫亨氏、百事可樂等多家跨國食品企業(yè)也已陸續(xù)公布商品漲價計劃。
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而漲價的原因，絕大多數(shù)都是因原材料、人工、能源、物流運(yùn)輸?shù)瘸杀境掷m(xù)上漲導(dǎo)致。短期看，漲價緩解了成本壓力，提升了利潤空間。對于絕大多數(shù)中小企業(yè)，價格優(yōu)勢消失會帶來銷量下降，客戶流失，市場份額減少。這對于有調(diào)價底氣和實力的大企業(yè)來說，無疑是利好。
要消化漲價帶來的長期影響，企業(yè)自身的“內(nèi)功修煉”是關(guān)鍵。因成本提升導(dǎo)致的漲價與疫情在某種程度上有相似處，就是都不受企業(yè)控制，都屬于所謂的“灰天鵝”。面對不確定性負(fù)面事件，品牌影響力、企業(yè)運(yùn)營力、產(chǎn)品創(chuàng)新力，這些軟實力的積累就尤顯重要。
我們希望這次的漲價潮是暫時性的，會因通脹壓力消減而風(fēng)平浪靜。但如果其他威力更大的“灰天鵝”不斷飛來，食品行業(yè)該如何自保？所謂“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎見得彩虹”，品牌的抗風(fēng)險能力同樣需要重視和錘煉。
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總結(jié)
回顧2021年的行業(yè)焦點大事件，我們可以發(fā)現(xiàn)：植物奶、餐飲、線下茶咖依舊是熱門賽道，而功能性食品、奶酪等品類也迅速崛起，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。
盤點過去不只是為了回憶，也是為了更好規(guī)劃未來。2021年已經(jīng)劃上句號。而剛剛展開畫卷的2022年，已經(jīng)讓人充滿欣喜與期待——
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新融資、新產(chǎn)品、新成績，食品行業(yè)正在用“虎虎生氣”迎接農(nóng)歷虎年的到來，也在用從容而堅定的腳步踏出錦繡未來！
參考資料：
[1]《透視全年826起融資事件，2021年新消費(fèi)潮水涌向何方？》參加學(xué)院
[2]《年報財報 | 妙可藍(lán)多2021年前三季度利潤飆升171%，全年營收預(yù)計突破40億》中國奶業(yè)協(xié)會
[3]《被誤解的「智商稅」，如何釋放千億潛力？》左鍵@36氪浙江
[4]《保健食品“零食化”后，這屆年輕人“吃糖”養(yǎng)生》小謙
[5]《2021年咖啡品牌眾生相：星巴克腹背受敵，新勢力拿錢拿到手軟》時代周報
[6]《漲價潮下，食品飲料行業(yè)的焦慮和重生 2021·年度大復(fù)盤》鈦媒體
[7]《面食賽道熱度爆棚，新式餐飲是如何撬動百億市場的？》
