文：Judy Jing 

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

在中國人的飲食習(xí)慣中，主食一向擁有難以被替代的獨(dú)特地位。雖因中國地大博物而致四方食事頗有差異，可粥粉面飯還是能夠在古今中外的美食博覽中獨(dú)占一方天地。

國人對主食的鐘愛，也體現(xiàn)在年輕一代對方便主食類產(chǎn)品的偏好上。據(jù)尼爾森IQ在線定量調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近一年來，作為新消費(fèi)主力的Z世代們主要增加消費(fèi)的品類，就集中于料理包方便主食、即食燕麥、自熱火鍋及方便米面飯等新主食板塊[1]。

比起精致烹飪“翻車”事件頻頻上榜社交平臺熱搜，新方便主食產(chǎn)品的便捷、健康且口味多元，顯然要更符合忙碌卻依舊追求品質(zhì)的年輕消費(fèi)者所需。但隨著當(dāng)前細(xì)分市場逐漸飽和，消費(fèi)者對速食粉面的期待也日漸拔高，市場內(nèi)“神仙打架”的場面已初見端倪，甚至也催生出獨(dú)特的新主食文化。

在這種新文化之下，品牌要如何使產(chǎn)品成為“茫茫人?！敝械淖钐貏e，又如何真正讓產(chǎn)品融入消費(fèi)者的一日三餐形成陪伴，好在競爭日漸激烈的行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)腳跟呢？Foodaily今天為大家介紹一個(gè)創(chuàng)新品牌 ——日日煮DAYDAYCOOK，從美食自媒體平臺&社區(qū)到如今的新消費(fèi)品牌，日日煮DAYDAYCOOK針對新方便主食別有一番自己的見解和創(chuàng)新實(shí)踐打法。

01

品質(zhì)新主食，

新青年廚房的健康之選

方便速食粉面產(chǎn)品為什么能在國內(nèi)興起并成為流行趨勢的呢？在消費(fèi)者比較公認(rèn)的常識中，粉面烹飪能夠以單一材料衍生多元口味，很容易滿足不同人群的需求；并且，粉面產(chǎn)品無需分餐的食用方式也更為便利，較為符合主流年輕消費(fèi)群體的需求；在年輕一代快節(jié)奏工作生活狀態(tài)里，消費(fèi)者對快餐速食存在剛需，高性價(jià)比的粉面很容易成為大眾之選；再加上速食能夠省去臨時(shí)下單與排隊(duì)等待時(shí)間，粉面類方便主食就應(yīng)運(yùn)而生。

圖片來源：日日煮DAYDAYCOOK

不過對當(dāng)代新青年而言，能吃飽+夠方便已經(jīng)不是評判一款方便主食是否值得選擇的全部標(biāo)準(zhǔn)，還需要能健康地吃好、并且吃出情緒價(jià)值。

1、要方便美味也要健康營養(yǎng)，打工新青年更要對自己好點(diǎn)兒

個(gè)性鮮明的Z世代新青年們在“吃”這件事上顯得尤為理性。高品質(zhì)、小眾化及民族自豪感的理念更占主流，且所呈現(xiàn)出的飲食偏好中，方便+健康已然成為醒目標(biāo)簽。

方便或許是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展所引發(fā)的“內(nèi)卷”常態(tài)之下，新青年們對于一日三餐的最大需求；而健康需求映射于現(xiàn)實(shí)，則表現(xiàn)為Z世代消費(fèi)者會更容易被低卡、低熱量等食品標(biāo)簽吸引。于是，“三低”（低脂、低卡、低糖）、天然有機(jī)、甚至朋克養(yǎng)生都已經(jīng)成為當(dāng)代新青年食飲消費(fèi)的顯著偏好。

另外，源于當(dāng)前環(huán)保教育的日漸普及，新一代消費(fèi)者對于傳達(dá)安全、環(huán)保理念的品牌也有更多好感。在此基礎(chǔ)上，以植物基類主食為代表的產(chǎn)品悄然興起，于高品質(zhì)高營養(yǎng)的健康速食細(xì)分賽道中分占一片天地。

可以說，對健康飲食的注重在喪系文化彌漫的新青年群體中，往往更能反應(yīng)出他們本心的態(tài)度——看似對世界萬般無奈的打工人，實(shí)則依舊滿懷對生活的熊熊熱情，像極了嚷著不想復(fù)習(xí)沒考好的同學(xué)，卻偷偷努力拿了滿分。

2、當(dāng)?shù)涂ㄒ饷孀采细叩鞍字参锶?，品質(zhì)生活指數(shù)拉滿

方便速食賽道的發(fā)展由來已久，在眾多細(xì)分品類中，速食意面近兩年在國內(nèi)實(shí)銷成績十分亮眼。有數(shù)據(jù)顯示，意面品類在中國市場內(nèi)還將持續(xù)高速增長，從2020年到2027年，增長速度將會達(dá)到年均4.1%，高于2.3%的全球平均增長水平，到2027年時(shí)，中國意面市場預(yù)計(jì)將達(dá)到30億美元（約合人民幣196億元）^[2]，也就是說，這本就是一個(gè)巨大的百億級市場。而將意面這一持續(xù)增長的品類與同樣需求量高速上升的速食板塊相結(jié)合，實(shí)在是天才之舉。

不過在現(xiàn)在的速食意面市場，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象已初見端倪，無論是市占率極高的空刻，還是設(shè)計(jì)感鮮明的藍(lán)色煙囪，都曾一度滿足了眾多意面愛好者的口腹之欲，不過日漸追求主食輕量化的Z世代新青年們在按下這些產(chǎn)品的選擇鍵時(shí)，還是難免會有一絲“負(fù)罪感”。

日日煮DAYDAYCOOK發(fā)覺到新青年們并未宣之于口的期待——速食意面，難道不能既好吃又沒有負(fù)擔(dān)嗎？

答案當(dāng)然是有的，日日煮DAYDAYCOOK新品植物肉意面或是一個(gè)不錯(cuò)的差異化之選。

區(qū)別于常規(guī)意面醬料的選材，日日煮DAYDAYCOOK別出心裁地使用植物肉替代傳統(tǒng)肉類制作醬料，并通過更為科學(xué)的配比來保證口味，而植物肉這一原材料的使用，又使得“吃飽又吃好”的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，對熱衷于方便主食又憂心高熱量的朋友們而言就顯得非常友好。

圖片來源：日日煮DAYDAYCOOK

與此同時(shí)，植物肉的輕量化還體現(xiàn)在其生產(chǎn)方式上。很多人還不知道的是，傳統(tǒng)畜牧業(yè)是兩大強(qiáng)溫室氣體（甲烷和一氧化二氮）的最大來源，其養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的溫室氣體超過了所有汽車、卡車、飛機(jī)、火車及船舶的總和，而同量級的植物肉生產(chǎn)能夠減少80%以上溫室氣體的排放量^[3]，對于已然接受“碳達(dá)峰”、“碳中和”環(huán)保教育的當(dāng)代新青年而言，前者也會是更符合其品質(zhì)生活理念的選擇。

當(dāng)然了，雖說是方便速食，年輕人對口味的要求依然嚴(yán)苛，日日煮DAYDAYCOOK植物肉意面的另一亮點(diǎn)還在于主打常溫保存，對儲存條件沒有過多限制，備菜也更為方便，并且特制了黑椒肉醬、番茄肉醬及奶油肉醬三種口味，非常契合當(dāng)代年輕人所關(guān)注的口味熱點(diǎn)，加上醬料和意面采用了1.2:1的科學(xué)配比，風(fēng)味和口感層面十分能打。

3、輕烹飪，方便新主食也不能少了煙火氣

對于追求生活品質(zhì)感的新青年來說，即便是“速食”，也決不能為此犧牲用餐的“儀式感”，可儀式感實(shí)現(xiàn)的過程卻也不能過于繁瑣，以致于失去速食本身存在的意義。日日煮DAYDAYCOOK這款植物肉意面的輕烹飪概念就來得恰到好處。

有別于常見的包裝速食意面時(shí)常需要冷藏、慢煮或者調(diào)配材料，日日煮DAYDAYCOOK這款新品意面里沒有配海鹽和橄欖油，為的是可以讓消費(fèi)者自由選擇更健康的烹飪方式，整個(gè)產(chǎn)品的烹飪過程總計(jì)在10分鐘左右，消費(fèi)者只需將水煮沸后再放入意大利面煮8分鐘左右，控干鍋內(nèi)水分再加入料包拌勻即可，這樣的烹飪方式和時(shí)長在大多數(shù)人的可接受范圍內(nèi)，同時(shí)也令消費(fèi)者對“制作美食”這件事?lián)碛袑?shí)感，以簡單的烹飪手段就能帶來用餐儀式感，為時(shí)常閑置的新青年廚房帶來了些許煙火氣。

圖片來源：日日煮DAYDAYCOOK

02

用內(nèi)容積累反哺產(chǎn)品設(shè)計(jì)，

日日煮DAYDAYCOOK用心詮釋“將品質(zhì)生活簡單化”

其實(shí)對Z世代而言，美食從來不是稀缺品，可要想在自家廚房制作出高難度美食卻很難實(shí)現(xiàn)。能夠做到“不簡單的菜簡單做”，也是日日煮DAYDAYCOOK品牌創(chuàng)新的初心。產(chǎn)品之外，日日煮DAYDAYCOOK更多帶給大眾消費(fèi)者的還是一種未被時(shí)代掩藏的人文情懷。

1、從內(nèi)容走向消費(fèi)，讓消費(fèi)者找到共鳴

美食能夠直觀帶動(dòng)生活品質(zhì)在味蕾層面的提升。對于飲食這件“小事”，年輕一代于物質(zhì)條件豐盈的條件下成長，難免會顯得有所挑剔，不過歸于本質(zhì)，消費(fèi)者無非都是希望可以通過食物來獲取愉悅感，就如烹飪本身是參與感與場景感的加成，美食如果不能實(shí)打?qū)崜糁杏脩粑独俸托撵`，新鮮勁過后往往也難逃被淘汰的命運(yùn)。

日日煮DAYDAYCOOK起初并不是一家消費(fèi)品公司，而是一個(gè)美食自媒體網(wǎng)站，理想是能夠呼吁新青年更多地回歸廚房，重燃生活靈感，感受美食內(nèi)在的樂趣。其創(chuàng)始人朱嘉盈（Norma）自2012年離開了從業(yè)十年的金融行業(yè)，轉(zhuǎn)而開始全職經(jīng)營日日煮DAYDAYCOOK美食平臺，并在短短的時(shí)間內(nèi)收獲了眾多資本的青睞，平臺日活量在同類美食平臺中間曾一度高達(dá)20%。

圖片來源：日日煮DAYDAYCOOK

事實(shí)證明，朱嘉盈（Norma）對怎樣的美食內(nèi)容更受用戶歡迎早有預(yù)見——“圖片要精致，但做法要簡單”。在日日煮DAYDAYCOOK美食平臺上，時(shí)長在3分鐘以內(nèi)的高質(zhì)量短視頻完播率更高，這樣的內(nèi)容偏好其實(shí)更好地指向了年輕用戶對高品質(zhì)方便速食品類的關(guān)注，同時(shí)促生了日日煮DAYDAYCOOK從一個(gè)高質(zhì)量的UGC內(nèi)容社區(qū)，最終走向?yàn)樾虑嗄陱N房提供美食消費(fèi)品的創(chuàng)新公司。

從已有的內(nèi)容端積淀反向輔助產(chǎn)品設(shè)計(jì)，這種相較于常規(guī)研發(fā)更為討巧的方式，使得日日煮DAYDAYCOOK的產(chǎn)品能夠以更短的鏈路觸達(dá)C端。在消費(fèi)端看來，日日煮DAYDAYCOOK的產(chǎn)品在切實(shí)解決他們?nèi)粘Ｓ貌屯袋c(diǎn)，而這種真誠，又恰恰是個(gè)性十足的Z世代愿意為之買單的秘訣。

此后，無論日日煮DAYDAYCOOK如何在同類賽道持續(xù)創(chuàng)新深挖，其內(nèi)容的優(yōu)先性都將為品牌成為更成熟的消費(fèi)品公司帶來先天優(yōu)勢。

2、可持續(xù)的內(nèi)在主義，才值得終身成就

在口味與烹飪方式之外，“健康、創(chuàng)新、有趣”也是日日煮DAYDAYCOOK未來會著力打造的植物肉品牌標(biāo)簽。據(jù)日日煮DAYDAYCOOK品牌來年產(chǎn)品規(guī)劃顯示，其中將有80%的占比會選擇使用植物肉產(chǎn)品，本次新推的植物肉意面正是開篇之作。

品牌需要成長，在“雙碳”政策普及的當(dāng)下，企業(yè)獨(dú)善其身絕不是合理的選擇，品牌所關(guān)注的焦點(diǎn)也不應(yīng)局限于公司治理，而是應(yīng)該承擔(dān)更多社會擔(dān)當(dāng)及環(huán)境保護(hù)的責(zé)任，對世界可持續(xù)發(fā)展的思考將能夠持續(xù)為品牌賦能。這一點(diǎn)，也是日日煮DAYDAYCOOK為新青年打造“理想簡餐”的內(nèi)在主義。

03

回歸傳統(tǒng)食飲文化的煙火氣，

正成為“新主食文化”的內(nèi)核

從UGC平臺到消費(fèi)品提供方，日日煮DAYDAYCOOK的成長之路先內(nèi)容而后產(chǎn)品。快手菜品及自熱食品是前期產(chǎn)品主賽道，如自熱火鍋和撈飯系列，力求實(shí)現(xiàn)“不簡單的菜，簡單做”，充分滿足“一人食”場景需求，品牌聲量早有鋪墊；此次植物肉意面系列產(chǎn)品的推出則將更好地完善產(chǎn)品體系，讓植物肉產(chǎn)品離消費(fèi)者不再遙遠(yuǎn)，也將進(jìn)一步搶占消費(fèi)者心智。

這樣的發(fā)展背后，是日日煮DAYDAYCOOK對于方便速食市場的不斷深耕，也是對于新主食文化的探索踐行。在歷經(jīng)“一人食”、“懶宅經(jīng)濟(jì)”、“廚房小白也能秒變大廚”等消費(fèi)教育之后，對品質(zhì)生活提出更高要求的消費(fèi)者們，又將對“方便速食”提出哪些新需求？

圖片來源：日日煮DAYDAYCOOK

可以說，近兩年資本頻頻青睞粉面食品，吸引越來越多的方便食品品牌將產(chǎn)品創(chuàng)新的目光也放在“主食”身上，推動(dòng)“主食改造”的故事剛剛啟幕。而讓新主食成為熱愛生活的表達(dá)、回歸傳統(tǒng)食飲文化的煙火氣，正成為這場“主食改造”的內(nèi)核。那么在此背景下，方便新主食的機(jī)遇會在哪里？

1、傳統(tǒng)地域美食再挖掘，讓身處異鄉(xiāng)的打工人也能嘗到家鄉(xiāng)味

社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，北上廣深年均有數(shù)千萬外來流動(dòng)人口在城市工作與生活，這些出門在外的打工人繁忙之余，最惦念的還是那一口慰藉舌尖更安撫人心的家鄉(xiāng)味，比如疫情以來一度賣空的螺螄粉，地域特色鮮明的沖擊力就很難讓人不好奇，好（四聲）吃且會吃的廣西老表呼聲震天；而近來風(fēng)頭正勁的蘭州牛肉面也開始速食方便化，讓“一清二白三紅四綠五黃”成為家常便飯……更不必說還有貴州米粉、南昌拌粉等更多新興速食主食品類日益增長……相信在地大物博的中華之境，還有眾多不為人知的美食隱藏在大街小巷，留給美食企業(yè)們可行的探索路徑還有很多。

圖片來源：Unsplash

2、圍繞主食的復(fù)合調(diào)味料/調(diào)味配料有望爆發(fā)

新青年對美食和用餐儀式感雙方的不能割舍，也使得用時(shí)更短、操作難度更低的輕烹飪之選成為主流關(guān)注，對于一部分依舊倚賴新鮮食材的消費(fèi)者而言，上手零難度的調(diào)味料包未嘗不是省時(shí)省力的一種選擇，這也使得當(dāng)前市場內(nèi)以味好美等為代表的復(fù)合調(diào)味料品牌不斷推陳出新，那些只需按量加入食材就能實(shí)現(xiàn)輕松烹飪的復(fù)合料包也得到了一部分“手殘”青年的鐘愛，市場增量還有待挖掘。

3、西化的飲食習(xí)慣，令中西結(jié)合的新生力量更值得期待

當(dāng)?shù)椭⒌涂?、低糖成為?dāng)代新青年飲食的主流關(guān)注點(diǎn)，傳統(tǒng)中式餐飲所偏愛的重油、重鹽、重糖菜品也已不完全是養(yǎng)生的Z世代所需，輕量化飲食反而會成為新青年們著力培養(yǎng)的新習(xí)慣，沙拉、營養(yǎng)代餐、植物肉等產(chǎn)品的熱門化趨勢將不斷延伸，星期零、薄荷健康、超級零等新生品牌的走紅也是一種作證。

04

小結(jié)

美味、營養(yǎng)、健康、方便，新青年對日常飲食的需求日益展現(xiàn)出更多元的期待，品牌要能夠切實(shí)把握用戶所需，并將這些理想落地為現(xiàn)實(shí)，無疑是在同時(shí)面對機(jī)遇與挑戰(zhàn)。不過，一向中意迎頭趕上新世代的日日煮DAYDAYCOOK對這樣的場面已經(jīng)“司空見慣”，作為一個(gè)關(guān)注于健康、有趣的創(chuàng)新品牌，將植物肉作為未來一段時(shí)間內(nèi)主要發(fā)展方向的日日煮DAYDAYCOOK終將會走向何方，還是十分令人期待。

參考資料：

[1]NielsenIQ×嗶哩嗶哩洞察《2021 Z世代食品飲料消費(fèi)洞察報(bào)告》

[2]GlobalPasta Market to Reach $15. 1 Billion by 2027. Amid the COVID-19 crisis, theglobal market for Pasta estimated at US$13 Billion in the year 2020, isprojected to reach a revised size of US$15,2020年8月20,Globe News Wire

[3]CBNData×天貓 《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》