文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily)

窮到頓頓只能吃海鮮了？

作為我國唯一的海洋民族，曾經(jīng)的京族就過著這樣的生活。如果有一天海洋食物在你的飲食生活中占據(jù)主要的地位，你有想過會吃到怎樣形式的海洋食品嗎？

2020年英國雜志《Nature》發(fā)表的一份可持續(xù)糧食生產(chǎn)報告指出，至2050年全球海洋食物年產(chǎn)量或增加至2100萬噸，甚至可達(dá)到4400萬噸，將占據(jù)21世紀(jì)中期98億人口所需肉類總增幅的12%至25%。

與此同時，一種新趨勢正在興起：海洋主義，即人們遵循純素飲食，但包括可持續(xù)采購的海鮮，以獲得健康的額外蛋白質(zhì)和偶爾的肉食。

圖片來源：12tides

海洋主義的盛行，也帶動了海鮮產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。目前海鮮產(chǎn)業(yè)的盈利，除了依賴于餐廳和食品機(jī)構(gòu)的銷售，在很多海洋食品發(fā)展發(fā)達(dá)的國家，將海洋生物加工成包裝食品的形式也發(fā)展得非常多樣化。尤其在日本、美國等海洋資源豐富的國家，各種海洋食品層出不窮。

同樣作為海洋大國，中國海洋食品深加工的發(fā)展進(jìn)程卻十分緩慢，創(chuàng)新意識薄弱、產(chǎn)品形式陳舊。中國自古就有食用海鮮的習(xí)慣，可海洋食品的發(fā)展為什么卻相對滯后無力？隨著糧食供需與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，應(yīng)有盡有卻“百廢待興”的海下糧倉又能發(fā)展出哪些新興的玩法呢？

吃海鮮的歷史，可以追溯到五千多年以前?！吨芏Y·天官》中記載了古代的魚、螺、蛤蜊等海鮮食品，用于周天子祭祀用品，或供周朝宮廷使用。然而當(dāng)時的海鮮由于物流與地域的限制，無法在民間中普及，常作為奢侈食品的一種象征。

圖片來源：《海錯圖》

后來，運輸與儲存條件的發(fā)展一定程度上改善了海鮮供應(yīng)的問題。但海鮮產(chǎn)品的需求極大程度地受到季節(jié)性、節(jié)日和旅游旺季的影響。再加上市場信息不對等，養(yǎng)殖品種與養(yǎng)殖模式相對固定，從而導(dǎo)致了市場供需的矛盾，引發(fā)了終端產(chǎn)品價格的波動。

同時，我國海洋漁業(yè)企業(yè)投資較為分散，漁船噸位??；缺乏大型綜合型海洋漁業(yè)企業(yè)和遠(yuǎn)洋捕撈船只，海上自持能力差，海上自助補給體系不健全；我國的海洋生態(tài)環(huán)境治理和專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)的秩序管理都有待提高。

在20世紀(jì)中后期，一些沿海品牌或是把握海鮮生產(chǎn)養(yǎng)殖的培育方式，或是掌握海鮮新鮮品質(zhì)的工藝，從而抓住了海鮮發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇，迅速崛起。

獐子島從日本引進(jìn)優(yōu)質(zhì)苗，進(jìn)行“底播”養(yǎng)殖，從最初的捕撈業(yè)一統(tǒng)天下，變?yōu)椴稉?、養(yǎng)殖、加工三頭并進(jìn)，成為名副其實的海底銀行。上品堂采用70℃低溫熟化工藝鎖住活海參90%以上的營養(yǎng)，創(chuàng)新鮮食海參品類，獲得了CCTV《走近科學(xué)》欄目的專題報道。

圖片來源：上品堂

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與居民生活水平的提升，大物流、大消費的發(fā)展打破了地域海鮮消費“貧富”的限制，消費者已不再滿足餐桌上的海鮮菜肴，而是追求更多樣化、個性化的消費場景。原有的批發(fā)、零售進(jìn)入千家萬戶的單純供貨模式已不能滿足需要。

這也意味著，只做到把控海鮮品質(zhì)的技術(shù)壁壘是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為了迎合市場需求，將海鮮進(jìn)行深加工，提高海鮮產(chǎn)品的附加價值，依據(jù)消費者的需求調(diào)整升級勢在必行。

深加工勢在必行

以歐美等發(fā)達(dá)海洋食品強(qiáng)國為例，其海洋食品的深加工比例已高達(dá)70%，而中國僅占約三分之一。大多海洋食品仍然停留在海鮮農(nóng)副產(chǎn)品和簡單加工的初級階段，有近一半的下腳料等低值海洋生物資源（如魚骨、內(nèi)臟等），或被廢棄或僅作為飼料使用，造成海洋生物資源的嚴(yán)重浪費。

近年來，海洋食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模在明顯地壯大，資本化運作水平也越來越高。除了傳統(tǒng)的海鮮食品加工品牌，三只松鼠、良品鋪子、百草味等互聯(lián)網(wǎng)零食大牌紛紛入局進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充，一些新興崛起的也陸續(xù)登上舞臺大展拳腳。海洋食品逐漸呈現(xiàn)出百花齊放的發(fā)展局面，從原有的消費品類中激發(fā)出了新的市場活力。

海洋食品第一代

海洋食品最初的盛行，主要開始于沿海地區(qū)。由于獲取原料便捷，即食海苔、烤魚片、魷魚絲等干制食品十分常見。

圖片來源：波力海苔

然而這些形式的海洋食品，主要是以低端的休閑食品為主，同質(zhì)化非常嚴(yán)重。雖然低端休閑食品迎合了大眾消費者的口味，但是這樣的市場定位在消費市場上缺乏研究與細(xì)分，既閑置了高端市場，又在低端市場上產(chǎn)生了更激烈的惡性競爭。

同時，他們大多分散于不同地域的海洋產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，生產(chǎn)企業(yè)多，呈現(xiàn)小而散的局面，行業(yè)集中度也較低。

在2013年前后，海洋食品迎來品類細(xì)分，魚豆腐、魚丸、魚腸等魚糜制品開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)了休閑化、便利化的發(fā)展趨勢，魚腸產(chǎn)品主要受到了日韓等進(jìn)口食品的影響，國內(nèi)跟風(fēng)也掀起了一番熱潮。雖然魚糜制品一直處于增量階段，但由于后續(xù)發(fā)展時企業(yè)一哄而上，導(dǎo)致品類同質(zhì)競爭激烈。

海洋食品第二代

隨著健康與營養(yǎng)越發(fā)受到人們的重視，海洋休閑零食憑借獨特的營養(yǎng)價值脫穎而出。消費需求的驅(qū)動，以及生產(chǎn)技術(shù)的支持與創(chuàng)新越發(fā)成熟，多個品牌都開始在海洋食品多向發(fā)力。

1）進(jìn)階的海苔與魚干

圖片來源：百草味

百草味整合許多零食品類的特點，在海味零食產(chǎn)品布局上，推出一款將清香海苔、酥脆蛋卷與咸香肉松結(jié)合的海苔肉松蛋卷，一口就能咬下三層美味。定位聚會、出游以及工作場景，這款海苔零食還可以作為兒童碎拌飯食用。

定位為“專注海洋蛋白質(zhì)零食”，海貍先生將產(chǎn)品矩陣布局在兒童零食、輕食和風(fēng)味零食三個類別，并依據(jù)不同目標(biāo)用戶的細(xì)分需求，在具體的口味和工藝上做出差異化調(diào)整，突出不同的賣點。同時，在保鮮環(huán)節(jié)的原料、加工和包材方面把握核心價值。

圖片來源：海貍先生

拿這款鮮烤鱈魚片來說，選用無淀粉添加的100%鱈魚鮮制，經(jīng)過6次拉伸、2次烘烤、0度鎖鮮的工藝使得鱈魚肉蓬松咸香。在蛋白、脂肪層面，和雞蛋、雞胸肉進(jìn)行比較，緊密圍繞高蛋白、低脂肪、輕負(fù)擔(dān)、即食的產(chǎn)品亮點。采用很多細(xì)節(jié)工藝減少腥味留住鮮味，摒棄重調(diào)味、還原原味，做到在成分和熱量上減輕消費者的負(fù)擔(dān)。

中國的海洋蛋白質(zhì)零食市場整合度仍然較低，渠道觸達(dá)不夠全面，以海貍先生為代表的的零食品牌就抓住了這一發(fā)展機(jī)遇。在2020年，海貍先生就摘得天貓即食魚類目Top1的頭銜，位列2020天貓美食十大新銳品牌。

2）輕食代餐，海藻也能分一杯羹

聚焦低脂賽道，POPOCEAN海藻星球依托完整的上游原料供應(yīng)資源以及核心研發(fā)團(tuán)隊，打造出了90%以上的深海0脂海藻鮮面。

圖片來源：海藻星球

這款輕食海藻鮮面，以90%以上的深海鮮海藻為原料，免煮免泡，隨時隨地都可以食用。每袋面僅38大卡，相當(dāng)于1/4個蘋果。在制作過程中，采用航天級別FD凍干技術(shù)，在保持面體的Q彈口感的同時，最大程度保留了海藻本身的營養(yǎng)物質(zhì)。獨具一格的海藻鮮面，一經(jīng)推出就受到了行業(yè)和消費者的廣泛關(guān)注。

3）鎖定營養(yǎng)，海鮮跨界兒童食品

不同于零食，兒童海鮮更關(guān)注兒童的日常飲食與營養(yǎng)補充。相比國外市場，中國的兒童海鮮產(chǎn)品尚處于發(fā)展初期。

漁太平公司以“分享金槍魚獨特的美食文化與健康價值”為企業(yè)宗旨，創(chuàng)立了以低糖、低鹽、低脂、高蛋白、高營養(yǎng)為標(biāo)準(zhǔn)的金槍魚預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)鏈。旗下兒童食品品牌漁可愛依托漁太平集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈源頭優(yōu)勢，從金槍魚產(chǎn)品研發(fā)到到深加工流程工藝再造，漁可愛也初步形成了以金槍魚DHA健康營養(yǎng)為核心的產(chǎn)品研發(fā)體系。

圖片來源：漁可愛

作為中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)推薦產(chǎn)品，漁可愛的金槍魚松鎖定孩子的佐餐消費場景。金槍魚松富含DHA，有利于孩子的大腦和視力發(fā)育。相比其他魚松，這款產(chǎn)品經(jīng)過文火烘焙、多重研磨酥化，粉質(zhì)細(xì)膩。一餐一袋科學(xué)定量，簡單地加入兒童餐飲中輕輕攪拌即可溶化。

這些品牌分別從不同的品類、賽道和消費場景中切入，對海洋食品新一代的深加工產(chǎn)生了不小的沖擊。然而并不是所有的革新，都能獲得盈利。

圖片來源：漁可愛

比如關(guān)于金槍魚的營養(yǎng)價值，消費者依舊缺少足夠的普及。漁可愛的兒童零食在價格方面不占優(yōu)勢。除了差異化打造產(chǎn)品，營銷宣傳產(chǎn)品的賣點、匹配消費者的消費認(rèn)知，說服家長愿為高品質(zhì)的兒童食品承擔(dān)溢價，都是需要深入考量與發(fā)展的。

4）海鮮革新方便速食

圖片來源：丟糖

精研“低碳水飲食”，丟糖進(jìn)行了傳統(tǒng)主食的升級改造。選用深海金線魚代替?zhèn)鹘y(tǒng)精制面條，更低碳水的同時富含DHA、EPA等營養(yǎng)成分，尤其連調(diào)料包也做到了低碳水的原則。新推出日式黑蒜油豚骨、金湯牛肉口味，主打好吃不胖、方便快捷的魚肉制面的特點，適用于所有在減脂期的人群，滿足想吃主食又怕胖的心態(tài)。

魚肉面新口味上線3個月后，總銷量達(dá)8.5w余盒，復(fù)購率高達(dá)10.6%，還榮獲了Wow food 最佳方便食品獎浪潮食品獎。

圖片來源：久年

主打“東方滋補，食養(yǎng)生活”，深耕海參產(chǎn)品的久年以選料嚴(yán)格，慢燉工藝，大廚味道作為特色。推出的海鮮大禮包，結(jié)合秘制佛跳墻、元氣花膠雞和濃湯燉鮑魚的，產(chǎn)品定位在家庭小聚、朋友聚餐、一人食、送禮、年夜飯等場景。作為央視《國家寶藏》IP聯(lián)名款，包裝設(shè)計以清代“各種釉彩大瓶”為靈感，這件國寶將十幾種燒制工藝集于一身，搭配“三陽開泰”、“吉慶有余”等吉祥畫面，正合產(chǎn)品集各種佳肴美物于一盒的產(chǎn)品特性。設(shè)計基于瓶身上原有的“三陽開泰”、“吉慶有余”等吉祥畫面，增添了對應(yīng)的珍惜食材。

追求高端的品質(zhì)，久年僅憑著海參系列產(chǎn)品，就一路斬獲佳績。2020年，久年在6月榮獲天貓美食“最佳貢獻(xiàn)獎”，雙11海參超級單品破1萬斤，衛(wèi)冕水產(chǎn)行業(yè)top1。2021年，久年在1月年貨節(jié)生鮮行業(yè)中排名第一。

圖片來源：烹烹袋

從當(dāng)代年輕人吃飯難的痛點需求出發(fā)，烹烹袋創(chuàng)造了黑科技加持的熱對流速循環(huán)微波加熱袋。食品內(nèi)容物均選用優(yōu)質(zhì)且高比例的食材，并以-35°C急凍晶體鎖鮮技術(shù)，全程冷鏈運輸來保證將食物最好的狀態(tài)呈現(xiàn)在消費者面前。

這款產(chǎn)品不用等待、無需復(fù)雜備餐步驟、免去餐后收拾麻煩，同時在口味和品質(zhì)不做妥協(xié)，賦予了傳統(tǒng)海鮮餐飲食品更便捷、高端和獨特的體驗。

在2020年9月店鋪上線，在產(chǎn)品預(yù)售階段就成功入選“2020天貓新銳品牌創(chuàng)造營”，10月便榮獲天貓美食熱搜網(wǎng)紅味“最佳產(chǎn)品力”。產(chǎn)品上線首月單sku自然動銷過萬袋，上線兩個月復(fù)購率超10%。 

圖片來源：朕宅

而同樣聚焦于冷凍3R食品的品牌朕宅，則通過原料優(yōu)選和復(fù)雜精密的加工工藝，將鰻魚炒飯的日式風(fēng)味體現(xiàn)得淋漓盡致，推動了鰻魚炒飯躍升為網(wǎng)紅食品。

方興未艾的海洋功能食品

近年來隨著人們對健康的日漸關(guān)注，開發(fā)功能性食品已成為食品研究矚目的熱點，以海洋生物為原料的功能性食品也越來越受到重視。同時應(yīng)用新資源、新技術(shù)和方便包裝的保健品成為主流，單一品種的功能趨向?qū)I(yè)化。

海洋生物含有較多的畜禽肉和植物性食物中所沒有的不飽和脂肪酸，富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。海洋生物還是無機(jī)鹽和微量元素的寶庫。海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚肉中的鐵最易被人體吸收。海洋生物中還含有特殊的生物活性物質(zhì)。

20世紀(jì)80年代以來，隨著海洋生物技術(shù)、分子快速篩選方法等高新技術(shù)運用，世界范圍內(nèi)已從海洋動植物及微生物中分離得到了近4000種天然來源的生物活性成分，具有抗腫瘤、提高人體免疫、降血壓、益智和預(yù)防老年性癡呆以及美容等功效。

我國開發(fā)與應(yīng)用的海洋功能性食品主要是脂質(zhì)功能食品（不飽和脂肪酸等）、活性糖功能食品（甲殼素、殼聚糖等）、多肽功能性食品（鱈魚肽、谷胱甘肽等），還有其他功能食品（蝦青素、角鯊烯等）。

圖片來源：現(xiàn)代生物技術(shù)在海洋功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用 毛相朝

同時，我國的海洋功能性產(chǎn)品大部分是根據(jù)食品中的營養(yǎng)成分或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推斷食品的可能功能，不一定經(jīng)過實驗的證實。而北美、日韓等國家正在大力發(fā)展功能因子能在最終食品中保持穩(wěn)定狀態(tài)的海洋功能型產(chǎn)品。

但是總的來看，我國海洋功能性食品的產(chǎn)業(yè)化程度較低，行業(yè)發(fā)展時間較短。海洋功能食品以初加工產(chǎn)品為主，精深加工產(chǎn)品少，且多數(shù)企業(yè)仍處于小規(guī)模分散經(jīng)營的狀態(tài)。就國內(nèi)目前的海洋功能性食品生產(chǎn)企業(yè)來看，競爭實力強(qiáng)的企業(yè)包括國內(nèi)較早進(jìn)行共軛亞油酸的研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)澳海生物、專注于兒童健康領(lǐng)域產(chǎn)品的山東達(dá)因等。

這主要是因為我國海洋功能食品科研工作者缺乏以市場為導(dǎo)向的研發(fā)理念，研發(fā)產(chǎn)品功效大量重復(fù)且并不能真正滿足人們對海洋功能食品的多樣性、多層次的需求。

因此，適應(yīng)市場需求的海洋功能食品的產(chǎn)品開發(fā)有待加強(qiáng)。

除了國內(nèi)正在發(fā)展中的品牌，放眼全球，從日韓、北美等地區(qū)較為成熟的海洋食品產(chǎn)業(yè)中，也許我們能夠借鑒到一些新的思路。

深耕兒童餐飲，營養(yǎng)與趣味并存

紀(jì)文 すみっコぐらしかまぼこ 角落生物魚板

使用高人氣的卡通系列“角落生物”中可愛的白熊與貓咪形象，日本的紀(jì)文品牌推出了一款迎合孩子喜愛的魚肉便當(dāng)。產(chǎn)品以魚肉、蛋清、植物蛋白與海鮮提取物等成分制成，采用便利的小袋包裝，非常適合作為便當(dāng)菜肴或是配菜點綴。

Asahi菜餅預(yù)拌粉

圖片來源：wakaba-blog

針對9月齡以上嬰幼兒消費群體，Asahi設(shè)計了一款采用全天然食材、強(qiáng)化鈣鐵的菜餅預(yù)拌粉。由土豆泥、胡蘿卜、菠菜及海鮮提取物混合制成，只需加入水，就能烤制出美味。產(chǎn)品強(qiáng)化了鈣和鐵，滿足寶寶生長發(fā)育所需營養(yǎng)。

形態(tài)創(chuàng)新：新興原料，顛覆傳統(tǒng)品類

在熱門的食品賽道中，采用海洋食物作為主要原料，既突破了傳統(tǒng)品類在原料方面的局限性，又迎合了健康食品的發(fā)展趨勢，使得產(chǎn)品在兼具口感風(fēng)味與營養(yǎng)健康。

12TidesSeaweedSnacks

圖片來源：12tides

12tides是一家有機(jī)海藻零食品牌，熱銷產(chǎn)品海鹽膨化海帶片以可持續(xù)收獲的有機(jī)海藻作為主要原料，經(jīng)過焙烤加工而成，焙烤后的產(chǎn)品口感酥脆，可以取代市場上許多流行的薯片、泡芙和其他松脆零食。這款產(chǎn)品不含麩質(zhì)，具有可持續(xù)性，對環(huán)境友好。

自然の館SABACHi（サバチ）青花魚薯片

圖片來源：sabachi

這款青花魚薯片，用70%青花魚和淀粉、糖等制成，不使用任何添加劑。每100g含有約230mgDHA/EPA，助于大腦發(fā)育，尤其適合小孩子食用。

圖片來源：湖池屋

將三文魚和蛋黃混合，結(jié)合洋蔥的甘甜和提味的白胡椒，形成了湖池屋三文魚夾心土豆條。肉類夾心風(fēng)味鮮美，在外層包裹上土豆，使口感更富有層次性。

場景創(chuàng)新：不同消費場合下的功能食品

在日本，海藻堪稱日本料理的靈魂。除了各類傳統(tǒng)海藻食品、海藻茶、海藻飲料、海藻保健品，針對不同功能需求的消費群體，很多品牌在日常餐飲中加入海藻的功能成分，便讓簡單的飲食煥然一新。

Shimadaya冷凍健美麺

圖片來源：Shimadaya

Shimadaya推出的一款能降低食用后血糖值的細(xì)烏冬面，口感爽滑有彈性。配方中加入從海帶中提取的天然海藻酸鉀，有助于降低血脂肪、血糖、膽固醇。

憑借著促進(jìn)骨骼和皮膚健康的功效，海洋膠原蛋白產(chǎn)品一直深受消費者的歡迎。如今的海洋膠原蛋白產(chǎn)品已不限于膠囊的形態(tài)，衍生出了膠原蛋白飲料、含片，甚至零食棒的形式。

Goop Beauty GOOPGENES Marine Collagen Super Powder

圖片來源：goop

這款香草口味的膠原蛋白粉末飲料，含有海洋膠原蛋白，蝦青素和神經(jīng)酰胺，能促進(jìn)皮膚膠原蛋白的生成，由內(nèi)而外使肌膚光滑緊致，減少皺紋，有效補水。其中海洋膠原蛋白來自于阿拉斯加鱈魚，蝦青素則從淡水微藻中提取，且含有大量維生素。持續(xù)飲用8到12周，可以幫助改善皮膚健康狀況，適用于日常補充膠原蛋白。一袋膠原蛋白粉加入到8盎司水中，攪拌均勻后即可飲用。

Kindroot Adaptogems Glow

圖片來源：Instagramkindroot

作為一個創(chuàng)新型補品品牌，Kindroot的風(fēng)味膠原蛋白潤喉糖采用來自魚類的海洋膠原蛋白以及有機(jī)南非醉茄（也稱印度人參）提取物作為主要活性成分，并混合天然桃花風(fēng)味香料。不含麩質(zhì)，含有2克糖。這款產(chǎn)品有助于促進(jìn)皮膚健康以及鎮(zhèn)靜作用。

ElaviBlueberryVanillaCrisp

圖片來源：Elavi

將藍(lán)莓松餅與蛋白質(zhì)脆餅搭配，Elavi膠原蛋白能量棒適合當(dāng)作早餐、午餐零食、健身零食和普通甜點食用。產(chǎn)品含有超級食物、抗氧化劑、植物蛋白和天然海洋膠原蛋白，在室溫下即可享用，也可經(jīng)過微波爐加熱后食用。該系列有香草藍(lán)莓、巧克力餅干團(tuán)、巧克力枸杞等三種口味。

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中國是世界上最大的海鮮產(chǎn)品生產(chǎn)國、消費國、進(jìn)出口國之一。擁有豐富的海洋資源、便捷的物流系統(tǒng)，卻仍處于海洋食品發(fā)展的初級階段。

用可持續(xù)發(fā)展的眼光看待海洋食品的深度加工，既有利于解決市場信息偏差造成的供需問題，又突破了海鮮同質(zhì)化的瓶頸。

深入了解海洋生物功能成分的價值，以市場需求作為導(dǎo)向，針對特定的人群與場景設(shè)計產(chǎn)品，進(jìn)一步打造差異化的品牌價值，依然等待著海洋食品從業(yè)人員的探索與嘗試。

參考資料：

[1]《2018年中國海洋功能性食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析》智研咨詢

[2]《2016-2021年中國海洋經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略分析報告》

[3]《中國海洋食品開發(fā)利用及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》張榮彬

[4]《現(xiàn)代生物技術(shù)在海洋功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用》毛相朝

[5]“小品類”也能撬動“大市場”，海洋零食有多火？