在這十年里，我們能否實(shí)現(xiàn)追趕、超越、勇立世界乳業(yè)巔峰的夢(mèng)想？
8月25日，荷蘭合作銀行公布2021年度全球乳業(yè)20強(qiáng)名單，中國(guó)乳業(yè)雙雄伊利和蒙牛分列第5、第9位。從2010年首次雙入圍20強(qiáng)榜單，到今年雙雙穩(wěn)居高位，中國(guó)乳企的排名“躍遷”歷程，就是一部中國(guó)乳業(yè)勵(lì)精圖治，趕超世界的奮進(jìn)史。
新消費(fèi)浪潮、新食品時(shí)代，這是當(dāng)下描繪中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)恢弘背景的高頻用語。作為發(fā)展成熟度最高，最受全社會(huì)關(guān)注的食品領(lǐng)域，乳業(yè)也在近幾年出現(xiàn)了明顯的革新氣象。
今年5月，在F·FBIC 2021（全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)）上，國(guó)家高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮提出：“自2021年（最遲2023年），中國(guó)乳業(yè)將迎來第二個(gè)發(fā)展高峰期，即第二個(gè)黃金十年”[1]。這種對(duì)乳業(yè)未來的自信心，源自持續(xù)多年的國(guó)民經(jīng)濟(jì)紅利，人口紅利，以及新消費(fèi)帶來的轉(zhuǎn)型與升級(jí)契機(jī)。
與十幾年前相比，中國(guó)乳業(yè)的面貌可謂脫胎換骨；與世界乳業(yè)強(qiáng)國(guó)相比，我們又存在肉眼可見的差距。四十年開放、十三年中興，中國(guó)乳業(yè)積攢了多少底氣和信心？我們用什么開啟第二個(gè)黃金十年的新征程？在這十年里，我們能否實(shí)現(xiàn)追趕、超越、勇立世界乳業(yè)巔峰的夢(mèng)想？
閱讀看點(diǎn)：
1、2008年低谷至今的十三年間，中國(guó)乳業(yè)都取得哪些長(zhǎng)足進(jìn)步？
2、從奶源管理到核心技術(shù)，從消費(fèi)滲透度到企業(yè)國(guó)際化程度，中國(guó)乳業(yè)距離世界最高水平還有哪些差距？
3、專業(yè)型乳品、高端化、新消費(fèi)分級(jí)、乳企轉(zhuǎn)型，如何成為支撐乳業(yè)中興的新動(dòng)能？
4、外部環(huán)境風(fēng)云變幻，中國(guó)乳業(yè)面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？我們距離世界乳業(yè)強(qiáng)國(guó)還有多遠(yuǎn)？
01
臥薪嘗膽：13年來中國(guó)乳業(yè)的新氣象
2008年的三聚氰胺事件使中國(guó)乳業(yè)瞬間遭受重挫，跌入谷底。此后10余年間，乳品行業(yè)掀起清理整頓大潮，規(guī)模乳企數(shù)量由2008年的815家下降到2020年的572家，“質(zhì)量安全”成為乳業(yè)共識(shí)的生命線；十年勵(lì)精圖治，乳業(yè)形象慢慢重塑，消費(fèi)信心回歸。乳品市場(chǎng)規(guī)模從2008年的2168億增至2020年的6385億，年均增速9.4%。
中國(guó)乳業(yè)的中興態(tài)勢(shì)，可以從奶源管理、產(chǎn)品升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新、資本運(yùn)作、新勢(shì)力入局等5個(gè)層面進(jìn)行勾勒。
1、規(guī)模化養(yǎng)殖帶動(dòng)機(jī)械化擠奶率、奶牛單產(chǎn)和生乳質(zhì)量不斷提升，奶牛養(yǎng)殖的現(xiàn)代化程度加快。
連續(xù)多年限制、淘汰家庭牧場(chǎng)，扶持規(guī)?；B(yǎng)殖后，中國(guó)乳業(yè)從源頭發(fā)力，努力追趕世界水平。2018年，中國(guó)奶牛場(chǎng)平均存欄155頭，同比增幅36%[2]。100頭以上規(guī)模化牧場(chǎng)數(shù)量占比從2007年的不足20%，提升到2020年的接近70%。其中，500頭以上大型牧場(chǎng)所控制的存欄奶牛數(shù)量增速遠(yuǎn)超中小型牧場(chǎng)[3]。
圖片來源：中國(guó)乳制品行業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，普華永道，2019
奶牛單產(chǎn)同期大幅提升：由2008年的4.6噸上升到2018年的7.4噸。百頭以上規(guī)模牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)則高達(dá)9.1噸[2]，抵近德國(guó)（9.873噸）、法國(guó)（9.048噸）、瑞士（8.724噸）等歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家水平（數(shù)據(jù)來源：世界荷斯坦聯(lián)盟）。
牽動(dòng)億萬消費(fèi)者神經(jīng)的原奶質(zhì)量也較以往有了明顯改善。2018年國(guó)家生鮮乳抽檢結(jié)果[2]顯示：規(guī)模牧場(chǎng)的生乳質(zhì)量不僅全面超越國(guó)標(biāo)，而且也優(yōu)于美國(guó)和歐盟；三大領(lǐng)軍乳企的內(nèi)控衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（內(nèi)測(cè)值），已經(jīng)基本接近全球最優(yōu)的澳新標(biāo)準(zhǔn)[3]。
2、產(chǎn)品品類不斷豐富，健康化、高端化、零食化、功能化讓乳品市場(chǎng)百花齊放。
歐睿國(guó)際2020年發(fā)布的數(shù)據(jù)總結(jié)了過去15年乳制品子品類的構(gòu)成變化。牛奶、乳飲料、植物蛋白乳、酸奶仍然構(gòu)成乳品品類的主要版圖。但幾乎每一個(gè)子品類都在風(fēng)味、健康、產(chǎn)品形態(tài)和功能訴求上趨向細(xì)分。比如，以低糖、低脂、高蛋白、高纖維為主打的健康型產(chǎn)品；以維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化、藥食同源食材或小分子、益生菌為核心成分的功能型產(chǎn)品；包括凍干酸奶塊，搭配谷物/堅(jiān)果的子母杯酸奶在內(nèi)的零食化產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)，成為推動(dòng)乳品品質(zhì)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)大動(dòng)力。
奶酪與黃油則是飲食觀念多元化催生出的兩枝“新芽”。以備受關(guān)注的奶酪市場(chǎng)為例，過去15年復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%，2020年總體量達(dá)到88億元[5]。在傳統(tǒng)切片奶酪基礎(chǔ)上，細(xì)分出兒童和成人營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶酪、佐餐奶酪、烹飪奶酪，以及凍干、膨化等零食型奶酪。
圖片來源：區(qū)域乳制品企業(yè)的復(fù)興之路（一），信達(dá)證券，2019-08-13
高端化是產(chǎn)品矩陣豐富的另一個(gè)維度，也是乳品消費(fèi)升級(jí)的有力佐證。以圣牧有機(jī)奶（2012）、輝山杰茜牧場(chǎng)（2014）、光明優(yōu)倍（2017）、蒙牛每日鮮語（2018）、君樂寶悅鮮活（2019）等為代表的高端液態(tài)奶紛紛亮相，有機(jī)、草飼、A2、特優(yōu)牛種、冷鏈保鮮等新概念不斷延展高端化乳品的商業(yè)空間。
3、研發(fā)投入逐年加大，技術(shù)創(chuàng)新造就乳業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力
領(lǐng)軍型乳企在激烈的市場(chǎng)搏殺中，充分意識(shí)到自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，不斷加大研發(fā)投入。過濾和殺菌工藝、自有菌株開發(fā)、母乳活性成分研究、工藝型/功能型乳基原料等領(lǐng)域都成為行業(yè)研發(fā)焦點(diǎn)。伊利作為國(guó)內(nèi)乳企領(lǐng)頭羊，在荷蘭、新西蘭等地打造多個(gè)創(chuàng)新中心，構(gòu)建“全球智慧鏈”；耕耘19年建成中國(guó)企業(yè)首個(gè)“母乳研究數(shù)據(jù)庫”。截至2019年底，伊利全球?qū)＠暾?qǐng)總數(shù)、發(fā)明申請(qǐng)總量已位列世界乳業(yè)第三。
發(fā)明專利13年來的變化，直觀反映出中國(guó)乳業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上的長(zhǎng)足進(jìn)展。
從下圖中可見：2009-2014年，國(guó)內(nèi)主要乳企發(fā)明專利申報(bào)總量相對(duì)穩(wěn)定，伊利、蒙牛和光明三強(qiáng)基本上貢獻(xiàn)了總量的94%以上。自2015年起，申請(qǐng)總量出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，至2019年達(dá)到峰值（2020年受疫情影響）。除了企業(yè)三強(qiáng)，以君樂寶、新希望為代表的第二陣營(yíng)也在最近幾年快速崛起，合計(jì)貢獻(xiàn)全部發(fā)明專利的12%。
除了原輔料和加工工藝，乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升還得益于大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用，在養(yǎng)殖、研發(fā)、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，幫助乳企更快、更好地響應(yīng)消費(fèi)者的差異化需求。
4、資本運(yùn)作漸入佳境，并購、合資、出海，中國(guó)乳企三針飛舞織就全球錦繡
2010年11月，光明乳業(yè)以3.83億元認(rèn)購新西蘭新萊特51%的股權(quán)，拉開中國(guó)乳企跨境并購的序幕[6]。
將過去13年間乳業(yè)三強(qiáng)伊利、蒙牛、光明的并購案列于圖中，會(huì)發(fā)現(xiàn)：
（1） 中國(guó)乳企的出海征程自2015年起開始成為常態(tài)，僅2017年沒有發(fā)生海外并購案。澳大利亞和新西蘭憑借極為優(yōu)質(zhì)的奶源和現(xiàn)代化加工產(chǎn)線，成為中國(guó)乳企首選戰(zhàn)略要地。
（2） 在所統(tǒng)計(jì)的9起國(guó)內(nèi)并購案中，絕大多數(shù)都是奔著奶源而去。“得奶源者得天下”成為行業(yè)鐵律。
除了出資并購，與知名企業(yè)合資建廠，或在海外直接建廠，也成為最近數(shù)年中國(guó)乳企擴(kuò)張的重要形態(tài)。2013年，蒙牛聯(lián)合達(dá)能成立合資公司，利用達(dá)能在酸奶技術(shù)、菌種等方面的優(yōu)勢(shì)，共同開拓低溫酸奶市場(chǎng)。同年，蒙牛投資11億人民幣在新西蘭建立奶粉工廠。2014年，伊利投資30億人民幣在新西蘭建設(shè)生產(chǎn)基地，年產(chǎn)4.7萬噸嬰幼兒配方奶粉，為當(dāng)時(shí)全球最大的一體化乳業(yè)基地之一。2016年，飛鶴奶粉在加拿大Kingston投資建廠，布局國(guó)際。2020年10月，蒙牛與可口可樂成立合營(yíng)公司“可牛了”，傳言將有可能開啟國(guó)內(nèi)超濾奶市場(chǎng)。
5、乳業(yè)市場(chǎng)穩(wěn)固中蘊(yùn)藏變局，“輕資產(chǎn)、重運(yùn)營(yíng)”的新零售模式催生乳業(yè)新勢(shì)力入局
13年來，乳品市場(chǎng)趨向集中。領(lǐng)軍型乳企“強(qiáng)者愈強(qiáng)”。回看過去5年的乳業(yè)市場(chǎng)份額，伊利、蒙牛兩強(qiáng)地位愈加穩(wěn)固，中腰部企業(yè)相對(duì)變化較小，產(chǎn)業(yè)集中度（CR6）從2016年的近40%提高到2020年的58.6%，而留給中小乳企、地方或區(qū)域性乳業(yè)的生存空間僅剩41%。
就是這41%的空間，成為乳業(yè)新勢(shì)力的誕生源泉。
新零售和成熟OEM代工體系的發(fā)展，改變了品牌對(duì)奶源和加工線過分依賴的局面，而僅憑對(duì)零售渠道的控制力和品牌運(yùn)作能力，就可以發(fā)展出一批電商為基，“用戶、內(nèi)容雙輪驅(qū)動(dòng)”的新銳品牌。以樂純（2014年底創(chuàng)立）、簡(jiǎn)愛（2015年）和認(rèn)養(yǎng)一頭牛（2016年）為代表的新勢(shì)力們?cè)谇娜桓淖內(nèi)闃I(yè)游戲規(guī)則。他們或憑借“社交電商+內(nèi)容營(yíng)銷”，或主打極簡(jiǎn)配方，或借助沉浸式購物與跨界聯(lián)名等手段，均獲得超速發(fā)展。
來自圈外的跨界新勢(shì)力同樣不可小覷。自2018年以來，飲料界黑馬元?dú)萆帧⒗吓骑嬃掀髽I(yè)農(nóng)夫山泉、中式茶飲起家的喜茶、電商新銳盒馬、咖啡新秀永璞咖啡等紛紛推出鮮奶、風(fēng)味酸奶和植物基酸奶，大舉進(jìn)軍乳業(yè)。
傳統(tǒng)乳企業(yè)務(wù)線的不斷延伸擴(kuò)展，加之新勢(shì)力們搶灘登陸，扎籬圍寨，推動(dòng)國(guó)內(nèi)新創(chuàng)乳品品牌自2013年以來快速上升，至2018年，保持年均23.86%的高增速。新增加的乳品品牌主要集中于低溫酸奶和常溫奶領(lǐng)域。
圖片來源：2020年中國(guó)乳制品行業(yè)數(shù)據(jù)中臺(tái)研究報(bào)告，億歐智庫
02
撥云現(xiàn)日：
我們距離世界頂峰還有多遠(yuǎn)？
要認(rèn)清全球乳業(yè)的真實(shí)面貌和中外差距，我們不妨就以全球乳業(yè)20強(qiáng)榜單中，位于伊利和蒙牛身前的TOP7乳企作為超越目標(biāo)。從過去10年?duì)I收變化中，可以大膽預(yù)測(cè)這種數(shù)字上的超越還需要多久。
下圖可見，伊利與蒙牛10年間增速驚人，而其余TOP7，增長(zhǎng)幅度超過100%的只有Dairy Farmers of America。得益于國(guó)內(nèi)新消費(fèi)浪潮后勁十足，因此，如果伊利能保持當(dāng)前增速，則大概率會(huì)在2030年左右躍居全球乳業(yè)TOP2甚至冠軍寶座！
單純的營(yíng)收數(shù)字并不能反映乳企的真正實(shí)力，而依靠一兩家企業(yè)打天下，換來的排名高位也不等同于國(guó)家乳業(yè)整體實(shí)力。如果說，中國(guó)乳企距離登頂世界巔峰還有10年，那么在產(chǎn)業(yè)的方方面面，我們到底還存在哪些差距？
首先是奶源和牧場(chǎng)管理。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)資料[7]顯示：2020年，全國(guó)520萬頭荷斯坦奶牛的平均單產(chǎn)達(dá)到8300公斤，較2008年提高73%，接近世界平均單產(chǎn)9000公斤，但仍遠(yuǎn)低于美國(guó)（12733公斤）。飼料轉(zhuǎn)化率上，我國(guó)為1.2（2017年數(shù)字），發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平為1.5[8]。單產(chǎn)水平與飼料轉(zhuǎn)化率的差距主要源于奶牛育種、營(yíng)養(yǎng)、防疫與管理上的差距，本質(zhì)上是奶牛養(yǎng)殖科技水平與科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率的差距。
世界乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的奶源管理水平集中體現(xiàn)在三個(gè)方面：（1）人工智能技術(shù)在擠奶、疫病防控、繁育各環(huán)節(jié)中的普及。（2）全基因組育種技術(shù)顯著增加奶牛選種的準(zhǔn)確性和群體遺傳進(jìn)展。（3）以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和健康福利為核心的飼喂管理系統(tǒng)。
除了依靠新興科技增加牧場(chǎng)管理的自動(dòng)化與精細(xì)化程度，中國(guó)乳業(yè)還需要探索“農(nóng)-牧”結(jié)合模式，減少青儲(chǔ)飼料外購和環(huán)境成本壓力。
其次看品類創(chuàng)新。在乳企普遍加大創(chuàng)新力度的情況下，國(guó)內(nèi)目前的產(chǎn)品品類格局與乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已基本接近。但在產(chǎn)品的細(xì)分人群、細(xì)分場(chǎng)景、細(xì)分功能等維度上還有較大差距。
去年進(jìn)博會(huì)上，世界知名乳品（奶粉）企業(yè)悉數(shù)到場(chǎng)，用匯聚多年研究成果的乳基營(yíng)養(yǎng)品、配方奶粉讓國(guó)人領(lǐng)略到乳品創(chuàng)新的不竭活力。雀巢展區(qū)展出了260款產(chǎn)品，涵蓋全年齡段目標(biāo)人群，涉及兒童健康、過敏、腫瘤、老年健康、先天性代謝障礙等領(lǐng)域。其中，針對(duì)哺乳媽媽推出的中國(guó)首款防乳腺炎益生菌和提高免疫力的高端低敏膳食補(bǔ)充劑Pure引發(fā)行業(yè)的高度關(guān)注。此外，嬰配液態(tài)奶、兒童A2液態(tài)奶、含益生菌駱駝乳粉等新品也成為現(xiàn)場(chǎng)焦點(diǎn)。
第三，在乳業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的投入強(qiáng)度和產(chǎn)出上，中國(guó)與歐美發(fā)達(dá)市場(chǎng)還有不小差距。將中國(guó)領(lǐng)軍乳企與全球標(biāo)桿企業(yè)的研發(fā)投入進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)：在總量和占比兩項(xiàng)上，國(guó)內(nèi)投入最高的伊利與雀巢、達(dá)能、菲仕蘭等巨頭相比，均差距明顯；飛鶴、合生元和澳優(yōu)三家以配方奶粉為主營(yíng)業(yè)務(wù)的乳企雖然在研發(fā)占比上與全球巨頭不相上下，但鑒于總量上的巨大差距，也很難與海外巨頭們一拼高下。
在全球乳業(yè)享有盛譽(yù)的世界乳品創(chuàng)新大獎(jiǎng)，是全面展示當(dāng)下乳業(yè)創(chuàng)新和科技發(fā)展水平的舞臺(tái)。勇于走出國(guó)門、參與全球競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)乳企也在這個(gè)舞臺(tái)上有了越來越多亮相的機(jī)會(huì)。相比于琳瑯滿目的產(chǎn)品類、營(yíng)銷類創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)，工藝技術(shù)類大獎(jiǎng)則真切反映出乳品行業(yè)原生動(dòng)力的水平高低。
將過往6屆工藝技術(shù)類大獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)（含入圍）項(xiàng)目列出，我們可以發(fā)現(xiàn)：絕大多數(shù)乳業(yè)創(chuàng)新技術(shù)圍繞改善生產(chǎn)加工效率、減少能耗、提升可持續(xù)性而設(shè)計(jì)。2019年首次在該獎(jiǎng)項(xiàng)上摘冠的君樂寶成為中國(guó)乳企技術(shù)創(chuàng)新的又一個(gè)標(biāo)桿，其開發(fā)的INF009S技術(shù)，通過0.09秒超瞬時(shí)精準(zhǔn)加熱牛奶和智能溫控，更多保留α-乳清蛋白和乳鐵蛋白等活性物質(zhì)，將鮮奶保質(zhì)期延長(zhǎng)至19天，為其實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域銷售提供了技術(shù)保障。時(shí)至今日，INF009S已經(jīng)成為改寫中國(guó)白奶市場(chǎng)格局的底層技術(shù)。
除此之外，君樂寶和飛鶴在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)控制技術(shù)、伊利在高活益生菌酸奶冰淇淋工藝上的研究，也引起世界乳業(yè)同行的關(guān)注。
全球乳業(yè)科技發(fā)展，重點(diǎn)仍然緊密圍繞提高乳品產(chǎn)業(yè)的安全性和生產(chǎn)效率、精細(xì)化和自動(dòng)化程度，減少碳排放等宏觀目標(biāo)。在常規(guī)的奶牛養(yǎng)殖、原輔料開發(fā)、加工包裝技術(shù)創(chuàng)新三大領(lǐng)域之外，還需要特別強(qiáng)調(diào)數(shù)字化技術(shù)在乳品行業(yè)的應(yīng)用。
麥肯錫在2020年10月針對(duì)美國(guó)50多位乳業(yè)高管所做的調(diào)查[11]發(fā)現(xiàn)：美國(guó)乳業(yè)正在將提高數(shù)字化程度和分析預(yù)測(cè)能力作為提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)重要指標(biāo)。三分之一的乳企正在使用針對(duì)“端到端價(jià)值鏈”技術(shù)；三分之二正在使用機(jī)器人和自動(dòng)化設(shè)備。
隨著工業(yè)4.0浪潮席卷全球，數(shù)字化已成為乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)未來風(fēng)險(xiǎn)、提高經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的重要工具。中國(guó)高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，為乳企數(shù)字化進(jìn)程打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，如果說，在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域上，我們還必須奮起直追，那么數(shù)字化建設(shè)就可以成為中國(guó)彎道超車的最佳方式！
2020年3月，FoodBev網(wǎng)站提出全球乳業(yè)五項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新[12]，在Foodaily看來，它們涵蓋乳業(yè)上中下游的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，代表了當(dāng)前全球乳業(yè)在技術(shù)層面的深層視角：
（1）乳腺炎檢測(cè)技術(shù)：始創(chuàng)于 2017 年的初創(chuàng)公司EIO Diagnostics通過結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)和多光譜成像而將牛乳腺炎早期診斷準(zhǔn)確率和處理效率大幅提升，目前已獲得包括Food-X和Yield Lab在內(nèi)的創(chuàng)新加速器扶持。據(jù)專家預(yù)測(cè)：此項(xiàng)技術(shù)正在改變?nèi)槠飞嫌涡袠I(yè)的游戲規(guī)則，最終將為上游行業(yè)節(jié)省數(shù)十億美元。
（2）區(qū)塊鏈技術(shù)：2019年初，食品安全公司Neogen 與 Ripe Technology (ripe.io) 共同推動(dòng)將區(qū)塊鏈技術(shù)引入食品安全診斷和動(dòng)物基因組學(xué)，比如將奶牛基因組特征與飼料、病史、牛舍環(huán)境、產(chǎn)奶數(shù)量和質(zhì)量等信息建立關(guān)聯(lián)，使乳品企業(yè)能夠有效監(jiān)控并確保奶源供應(yīng)鏈的透明度。
（3）過冷技術(shù)：2019年，Arla開始研究的一種新型天然、無防腐劑技術(shù)，用以實(shí)現(xiàn)乳制品在國(guó)際長(zhǎng)途運(yùn)輸中保持品質(zhì)穩(wěn)定。據(jù)悉，第一批在過冷條件下儲(chǔ)存在特殊容器中的裝飾奶油奶酪已從丹麥成功運(yùn)抵澳大利亞。該技術(shù)將為全球非固態(tài)（高含水量）乳制品市場(chǎng)創(chuàng)造新的商業(yè)機(jī)會(huì)。
圖片來源：edairynews.com
（4）人造乳制品：乳制品是被行業(yè)普遍看好的微生物發(fā)酵應(yīng)用領(lǐng)域。初創(chuàng)公司 Perfect Day 又是該領(lǐng)域中最?yuàn)Z目的新星。2018年，Perfect Day開發(fā)出可生產(chǎn)乳清和酪蛋白的轉(zhuǎn)基因微生物菌群，實(shí)現(xiàn)人造牛乳蛋白原料的商業(yè)化。2020年初，Perfect Day與舊金山冰淇淋生產(chǎn)商Smitten合作，在當(dāng)?shù)劁N售使用發(fā)酵牛乳蛋白的冰淇淋。在Perfect Day身旁，包括New Culture, Change Foods, Cultivated和 Legen Dairy在內(nèi)的一批初創(chuàng)公司，則不斷用發(fā)酵乳蛋白和乳脂肪，合力推動(dòng)著乳品產(chǎn)業(yè)的新一輪革命。
（5）清潔口味技術(shù)：乳品行業(yè)不僅需要迎合“清潔標(biāo)簽”的消費(fèi)潮流，也需要用新技術(shù)創(chuàng)造更純凈飽滿的“清潔口味”。Synergy Flavors Inc.推出的口味解決方案“Dairy by Nature”，可以干凈地恢復(fù)全脂乳制品的奶油風(fēng)味，并掩蓋植物性替代品中不受歡迎的異味。越來越多的乳品配料企業(yè)正在聚焦于開發(fā)“清潔型”的乳品風(fēng)味增強(qiáng)技術(shù)。
最后，我們通過初創(chuàng)企業(yè)的分布來直觀感受全球乳業(yè)科技圖景。
總部位于奧地利的數(shù)據(jù)科學(xué)公司StartUs Insights，以對(duì)于全球科技領(lǐng)域進(jìn)展，尤其是初創(chuàng)型企業(yè)的跟蹤匯總而聞名。2020年，該公司發(fā)布了對(duì)全球169家乳業(yè)相關(guān)初創(chuàng)公司的統(tǒng)計(jì)圖。其中被作為范例列出的5家“樣板”企業(yè)分別為：跟蹤檢測(cè)氧化甲烷排放的家畜可穿戴設(shè)備（英國(guó)Zelp）、建立在位置跟蹤技術(shù)和綜合健康監(jiān)測(cè)技術(shù)之上的家畜ID 標(biāo)簽（南非AgriSmart）、用于管理家畜常規(guī)藥物和疫苗注射的自動(dòng)化機(jī)器人系統(tǒng)（美國(guó)Pharm Robotics）、基于大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)的牧場(chǎng)擠奶分析平臺(tái)（印度INHOF）、優(yōu)化小型牧場(chǎng)自動(dòng)化管理效率的組合工具（荷蘭Smart Dairy Inside）。
巧合的是，5家樣板企業(yè)全部著眼于乳業(yè)上游技術(shù)，反映出當(dāng)前在奶源、牧場(chǎng)管理上的巨大提升空間。
圖片來源：cdn.startus-insights.com
從地圖上看，北美、歐洲、印度和澳洲是這些初創(chuàng)企業(yè)的主要分布地區(qū)，中國(guó)相比而言要遜色許多。Foodaily認(rèn)為，乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積淀厚度和創(chuàng)業(yè)文化是導(dǎo)致這種巨大反差的根本原因：
（1）在產(chǎn)業(yè)層面上，乳業(yè)發(fā)展積淀不足。中國(guó)乳品工業(yè)化階段遠(yuǎn)短于歐美，我們用15年時(shí)間（大約1990年代中期至2008年）完成了全國(guó)乳品工業(yè)化體系的布局，又用了數(shù)年時(shí)間整頓快速發(fā)展帶來的亂象，恢復(fù)消費(fèi)信心；而真正步入國(guó)際舞臺(tái)，用全球視野審視、建設(shè)現(xiàn)代化乳企的時(shí)間不過8-10年。領(lǐng)軍型乳企崛起的速度已經(jīng)令人刮目相看，但整個(gè)產(chǎn)業(yè)，乃至社會(huì)對(duì)于乳業(yè)創(chuàng)新的意識(shí)和見識(shí)還遠(yuǎn)未養(yǎng)成，大企業(yè)的研發(fā)投入有待提升，民間資本也難有動(dòng)力參與推動(dòng)乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。
（2）在商業(yè)層面上，“重消費(fèi)潮流、追短期效應(yīng)”的創(chuàng)業(yè)文化成為桎梏。以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等為代表的新技術(shù)、新零售，成為中國(guó)當(dāng)下年輕人創(chuàng)業(yè)的先天優(yōu)勢(shì)。但過重的生活壓力讓年輕人急于立足社會(huì)而青睞穩(wěn)定工作，風(fēng)險(xiǎn)極大的創(chuàng)業(yè)自然無人問津；整個(gè)社會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益過分看重，導(dǎo)致實(shí)用主義、短期視角成為普世價(jià)值觀，也不利于回報(bào)期較長(zhǎng)的技術(shù)類創(chuàng)業(yè)的發(fā)展。
正視現(xiàn)實(shí)，才能規(guī)劃未來。
中國(guó)乳業(yè)與世界巔峰水平的差距落在各個(gè)環(huán)節(jié)，從奶源（牧場(chǎng)）管理到品類創(chuàng)新，從企業(yè)研發(fā)投入到創(chuàng)新力量的活躍度。中國(guó)乳業(yè)目前仍然缺少國(guó)際話語權(quán)，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)體系的制定，技術(shù)輸出等方面皆有待提升。
中國(guó)乳業(yè)與世界巔峰水平的差距也是可以追趕并超越的。而趕超之路，就在腳下。
03
路在腳下：尋找乳業(yè)中興的新動(dòng)能
2021年新春伊始，《中國(guó)奶業(yè)“十四五”戰(zhàn)略發(fā)展指導(dǎo)意見》啟動(dòng)編制。奶業(yè)發(fā)展將被統(tǒng)籌融入國(guó)家“十四五”畜牧獸醫(yī)規(guī)劃與2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)之中，推進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合，草畜配套的新發(fā)展模式；推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，構(gòu)建現(xiàn)代化奶業(yè)生產(chǎn)體系；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)……一幅中國(guó)乳業(yè)的美好藍(lán)圖正徐徐展現(xiàn)。
無獨(dú)有偶，去年12月，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)與國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)（CNCIDF）聯(lián)合成立乳制品深加工專業(yè)委員會(huì)，并提出“加強(qiáng)國(guó)際技術(shù)交流與合作，補(bǔ)齊關(guān)鍵技術(shù)短板，掌握核心生產(chǎn)管理技術(shù)”等一系列事關(guān)國(guó)家乳業(yè)大計(jì)的發(fā)展舉措。
國(guó)家層面正表現(xiàn)出“邁入世界乳業(yè)強(qiáng)國(guó)”的堅(jiān)強(qiáng)決心。站在行業(yè)從業(yè)者的視角，我們眼里的“中興之路”該如何邁出？對(duì)此，國(guó)家高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮提出4個(gè)努力方向：
1、萬億新藍(lán)海，專業(yè)性食品將大有可為
專業(yè)性食品概念來自歐美、日本市場(chǎng)上針對(duì)特定人群的食品。嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、高齡者、從事特定工作，或特定生理狀況的人群，都可以納入其服務(wù)范疇。專業(yè)性食品旨在通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)達(dá)到預(yù)防修復(fù)目的。從范圍上講，專業(yè)性食品涵蓋功能食品，和在工藝技術(shù)上有所改進(jìn)，從而達(dá)到更合理、更易吸收營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)的普通食品。
與功能型食品相比，專業(yè)性食品聚焦于基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的滿足與實(shí)現(xiàn)，聚焦于精準(zhǔn)的均衡營(yíng)養(yǎng)，以及較高的食物資源利用效率（降低浪費(fèi)）；更強(qiáng)調(diào)針對(duì)人體的不同營(yíng)養(yǎng)和生理需求，針對(duì)特殊群體，針對(duì)國(guó)民在當(dāng)下的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和未來預(yù)期。比如對(duì)于目前的外賣送餐，就需要對(duì)餐食的食材選擇、營(yíng)養(yǎng)搭配、包裝質(zhì)量、運(yùn)輸環(huán)境、進(jìn)餐方式等作出細(xì)致的規(guī)定。
圖片來源：sciencedirect.com
宋亮預(yù)言：到2030年，中國(guó)專業(yè)性食品市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1萬億元。這個(gè)龐大體量基于2個(gè)事實(shí)：
（1）根據(jù)摩根士丹利的預(yù)計(jì)，2030年，中國(guó)人均可支配收入可達(dá)12000美元（約合75000元人民幣）。其中，將1%的收入用于專業(yè)性食品消費(fèi)，即可形成1萬億的市場(chǎng)總量。參照功能食品市場(chǎng)，2018年時(shí)，美國(guó)和日本的人均功能食品消費(fèi)額分別為924元及662元，遠(yuǎn)超中國(guó)人均117元。因此，10年后形成人均700元的專業(yè)性食品消費(fèi)，從財(cái)力上看完全可能。
（2）當(dāng)下，普通食品的功能化、功能食品的零食化趨勢(shì)愈加明顯。大眾對(duì)于個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、日?；δ軘z入的需求與日俱增，不僅是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年群體的專有食品在豐富品類，向低線城市和鄉(xiāng)村擴(kuò)展，連青少年、中青年、廣大的職場(chǎng)群體也對(duì)專業(yè)食品有著旺盛需求。
中國(guó)的專業(yè)性食品市場(chǎng)，未來將以3類玩家為主要力量：一是醫(yī)藥背景企業(yè)，依靠扎實(shí)深厚的人群和生理功效研究，在食品領(lǐng)域大顯身手；二是保健品企業(yè)，從功能成分研究演進(jìn)到食品營(yíng)養(yǎng)研究；三是乳品企業(yè)，特別是嬰幼兒配方食品企業(yè)，他們從嬰兒營(yíng)養(yǎng)開始，涉及整個(gè)生命周期的營(yíng)養(yǎng)研究。在新技術(shù)應(yīng)用上，他們也積累了相當(dāng)多經(jīng)驗(yàn)，具備轉(zhuǎn)型能力。
在發(fā)展專業(yè)性食品的思路下，乳品行業(yè)應(yīng)該建立更合理的產(chǎn)品線。比如開發(fā)含益生菌乳制品，就需要加大對(duì)益生菌株組合，以及除腸道消化之外其他生理功能的研究。開發(fā)更有針對(duì)性、滿足不同生理和營(yíng)養(yǎng)訴求的產(chǎn)品。
2、乳業(yè)高端化，核心在技術(shù)
自2005年蒙牛、伊利相繼推出高端奶以來，中國(guó)乳業(yè)的高端化進(jìn)程，伴隨著國(guó)人乳品消費(fèi)意識(shí)的成長(zhǎng)和消費(fèi)力的“殷實(shí)”，而一路向前。
最近幾年，盡管高端化乳品的銷售額仍然快速增長(zhǎng)，但基于中國(guó)乳業(yè)加大與國(guó)際接軌力度的大背景，建立在優(yōu)質(zhì)奶源、營(yíng)養(yǎng)、包裝之上的高端化產(chǎn)品在條件更優(yōu)越的海外乳品沖擊下，競(jìng)爭(zhēng)力開始下降。當(dāng)技術(shù)創(chuàng)新能力跟不上的時(shí)候，同質(zhì)化成為必然。事實(shí)上，中國(guó)乳品的高端化在2019年就已接近尾聲，隨之而來的疫情進(jìn)一步加速了高端化的價(jià)值被打破。
未來，乳品高端化必然是以技術(shù)為核心的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)乳制品的表現(xiàn)。
圖片來源：2021中國(guó)乳業(yè)新起點(diǎn)，宋亮，F?FBIC 2021
一般而言，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，最重要的兩個(gè)要素是價(jià)值和資源。中國(guó)乳業(yè)已經(jīng)邁過依靠資源搶占市場(chǎng)的初始階段，產(chǎn)品價(jià)值、品牌價(jià)值已經(jīng)很難通過資源得到充分體現(xiàn)，那么就要通過勞動(dòng)，特別是帶有高附加值的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)得到體現(xiàn)。這也是目前從國(guó)家到企業(yè)層面都在大力推動(dòng)科技創(chuàng)新的底層邏輯。
未來10年，是中國(guó)乳企全面提升競(jìng)爭(zhēng)力的過程，也是產(chǎn)業(yè)高端化整體“躍遷進(jìn)階”的過程。10年前，一盒牛奶依靠高蛋白、有機(jī)奶源可以稱之為高端化；10年后，隨著納米加工技術(shù)、分子營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、風(fēng)味增強(qiáng)與釋放技術(shù)、智能化包裝技術(shù)的發(fā)展，以及對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的深入理解，高端化必然會(huì)有本質(zhì)上的提升。
Foodaily近年來報(bào)道過日本乳企推出的多款功能性乳制品，僅在酸奶品類，就出現(xiàn)過預(yù)防感冒，抑制幽門螺桿菌，降低尿酸、抑制牙周炎、改善皮膚過敏、減少皮下脂肪等不同功能訴求的產(chǎn)品。五花八門的功能宣稱背后，是乳企常年不懈對(duì)特異型益生菌株、小分子功能成分的研究付出。
3、升級(jí)、降級(jí)與分級(jí)，乳品消費(fèi)探尋多元化新方向
從3、4年前主打下沉市場(chǎng)的新電商平臺(tái)崛起，到疫情期間對(duì)于部分行業(yè)造成重創(chuàng)，關(guān)于消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)的討論就不絕于耳。從現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展歷史看，消費(fèi)升級(jí)和降級(jí)都是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然現(xiàn)象。具體到中國(guó)，“降級(jí)”的根本原因歸結(jié)于中國(guó)社會(huì)零售消費(fèi)總額増速及城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出増速的雙持續(xù)性下降：
圖片來源：新中產(chǎn)：消費(fèi)升級(jí)or消費(fèi)降級(jí)，吳曉波頻道，2020-12-02
事實(shí)上，在中國(guó)這樣一個(gè)龐大市場(chǎng)中，不同社會(huì)階層消費(fèi)需求千差萬別。用“升級(jí)”或“降級(jí)”都不足以表征整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)全貌。低線城市和鄉(xiāng)村人群追求“低價(jià)、去品牌化、物美價(jià)廉、基本功能”的消費(fèi)行為將長(zhǎng)期存在；而高線城市中迅速擴(kuò)容的新中產(chǎn)階層趨向于更優(yōu)品牌形象和專業(yè)度，更高溢價(jià)的高端化產(chǎn)品。也許，消費(fèi)分級(jí)才是最合理的概括。
以乳品消費(fèi)為例。從30年前的奶粉，到10年前的滅菌乳，再到如今步入家庭廚房的烹飪奶酪和奶油制品，中國(guó)人的乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在悄然豐富。另一方面，從傳統(tǒng)電商平臺(tái)衍生出社交電商、內(nèi)容電商，直到抖音數(shù)月前提出的“興趣電商”，乳品銷售渠道與幾年前相比都在經(jīng)歷巨大變化，人們可以很方便地對(duì)更具個(gè)性化的產(chǎn)品做出篩選，如更貼近自身需求的功能配方、更智能的包裝設(shè)計(jì)、更顯綠色的產(chǎn)品概念。不管是縱向升級(jí)，還是橫向分級(jí)，滿足多層級(jí)消費(fèi)群體的多元化需求，這應(yīng)該成為未來乳品開發(fā)的總體原則。
圖片來源：2021中國(guó)乳業(yè)新起點(diǎn)，宋亮，F?FBIC 2021
4、乳企轉(zhuǎn)型：激活每一個(gè)細(xì)胞
近600家規(guī)模乳企構(gòu)成了中國(guó)乳業(yè)的“干細(xì)胞”。要強(qiáng)壯中國(guó)乳業(yè)，首先就要激活一個(gè)個(gè)“干細(xì)胞”。
從生產(chǎn)型向品牌型，從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型，從專業(yè)型向全能型，乳企轉(zhuǎn)型，建立在中國(guó)經(jīng)濟(jì)深度參與全球化，乳業(yè)話語權(quán)逐步提升的大背景下。轉(zhuǎn)型，不是否定已有經(jīng)驗(yàn)，而是要補(bǔ)足過去的短板，縮短與世界巔峰的差距。
圖片來源：2021中國(guó)乳業(yè)新起點(diǎn)，宋亮，F?FBIC 2021
乳企轉(zhuǎn)型，需要考慮2個(gè)維度?？v向維度，建立全營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品線，包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。從奶源就開始分級(jí)，通過專業(yè)技術(shù)突破和產(chǎn)品的個(gè)性化設(shè)計(jì)，滿足不同類型營(yíng)養(yǎng)訴求。橫向維度，則需要瞄準(zhǔn)家庭單位里的各類人群。粗線條的分類包括嬰幼兒、青少年、成年男/女、老年男/女；再細(xì)一些，可以精確到25歲、35歲、45歲不同年齡段的女性，男性。每個(gè)群體的需求都應(yīng)該得到考慮，得到滿足。
今年，中國(guó)開啟“碳中和”征程，低碳發(fā)展將成為所有乳企的新課題。
隨著資本日益雄厚，政策大力支持以及國(guó)際聲譽(yù)的好轉(zhuǎn)，中國(guó)乳企從“資本導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“品牌導(dǎo)向”。加快品牌海外植入，側(cè)重投資產(chǎn)品品牌、專利技術(shù)、市場(chǎng)渠道，成為乳企國(guó)際化的重要形態(tài)。
必須看到：中國(guó)乳業(yè)的“國(guó)際化”更多停留于“資本”層面，在適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的品牌建設(shè)、文化融合，以及提升消費(fèi)滲透率方面仍然任重道遠(yuǎn)。
圖片來源：2021中國(guó)乳業(yè)新起點(diǎn)，宋亮，F?FBIC 2021
早在2016年，瞭望智庫乳業(yè)研究中心就發(fā)布報(bào)告指出，中國(guó)乳企在國(guó)際化道路上面臨六大挑戰(zhàn)[13]，包括企業(yè)文化及管理制度、政策支持、可持續(xù)發(fā)展商業(yè)模式、海外管理人才、與國(guó)家戰(zhàn)略融合度等?，F(xiàn)在看來，其中一些挑戰(zhàn)依然存在。
不遠(yuǎn)的未來，當(dāng)中國(guó)乳企不只是高居乳業(yè)TOP20榜單中，不只是閃耀于乳品創(chuàng)新大獎(jiǎng)的頒獎(jiǎng)舞臺(tái)上，而是成為海外超市里的必備產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活中高頻出現(xiàn)的品牌榜樣，我們才可以自豪的說：中國(guó)乳業(yè)，已出國(guó)門！
04
登高望遠(yuǎn)：乳業(yè)強(qiáng)國(guó)不是夢(mèng)
乳業(yè)是高度全球化的產(chǎn)業(yè)形式，世界政治經(jīng)濟(jì)的風(fēng)云跌宕對(duì)乳業(yè)未來有舉足輕重的影響。
過去幾年，中美關(guān)系出現(xiàn)停滯甚至倒退，逆全球化甚囂塵上；加之疫情肆虐，海外市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化，乳品跨國(guó)運(yùn)輸困難重重，乳品價(jià)格幾經(jīng)波動(dòng)，中國(guó)乳業(yè)迎來前所未有的挑戰(zhàn)。
然而，國(guó)際動(dòng)蕩也凸顯出中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大內(nèi)生動(dòng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2020年11月，中國(guó)領(lǐng)銜創(chuàng)立RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定），亞太地區(qū)經(jīng)濟(jì)一體化向前邁出重要一步。此外，中國(guó)與26個(gè)國(guó)家和地區(qū)簽署的19個(gè)自貿(mào)協(xié)定，“正成為貿(mào)易投資穩(wěn)定的壓艙石、經(jīng)濟(jì)治理新規(guī)則的試金石。” [14]
從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，全球一體化趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。中國(guó)乳業(yè)的國(guó)際話語權(quán)將在風(fēng)雨歷練中穩(wěn)步上升。
判斷中國(guó)是否成為乳業(yè)強(qiáng)國(guó)，關(guān)鍵看哪些指標(biāo)？
從消費(fèi)端口看，人均消費(fèi)量與消費(fèi)滲透率成為關(guān)鍵。
今年4月發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2021-2030)》指出：2020年中國(guó)人均奶類消費(fèi)量為38.14千克，2030年將達(dá)到人均47.90千克的發(fā)展中國(guó)家平均水平（全球人均消費(fèi)量的三分之一）[15]，年均增長(zhǎng)率2.3%。對(duì)比同期人均可支配收入的增長(zhǎng)幅度（8%），這個(gè)目標(biāo)不難達(dá)成。
2018—2030年中國(guó)奶制品消費(fèi)量及消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)。圖片來源：中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2021-2030)
2020年底，凱度消費(fèi)者指數(shù)抽樣調(diào)查中國(guó)城市家庭的乳品消費(fèi)狀況[16]，全面反映出當(dāng)前各類產(chǎn)品的滲透率。其中，最引人關(guān)注的三項(xiàng)指標(biāo)——高端（高端白奶、常溫酸奶）、中端（高端功能奶、兒童液態(tài)奶、早餐奶和普通調(diào)味乳）、低端（基礎(chǔ)功能奶和基礎(chǔ)白奶）乳制品的滲透率分別為88.5%、54.6%和81.6%。較2019年平均提升1.3個(gè)百分點(diǎn)。
僅看這些數(shù)字，平均75%的滲透率足以令人欣慰。但是，對(duì)照2019年的美國(guó)和2018年的法國(guó)，就發(fā)現(xiàn)：85%，甚至95%，才是體現(xiàn)乳制品高頻消費(fèi)所應(yīng)有的程度。而提升10-20個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)于已經(jīng)高速奔跑10多年的中國(guó)乳業(yè)來說，又談何容易！
前面提到：品類豐富度和技術(shù)含量，是中國(guó)乳業(yè)趕超世界巔峰必需跨越的兩道門檻。換一個(gè)角度看，它們也將是未來10年提高乳品消費(fèi)頻次的重要途徑。
Foodaily去年底發(fā)布的2021食品飲料年度商業(yè)熱點(diǎn)中提到：國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)正在走向更加多元化發(fā)展的大航海時(shí)代：一方面向健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化高附加值乳品賽道探索深耕；另一方面，突破品類界限，乳品正在從餐飲、零食、烘焙、功能性食品等賽道中侵占更多版圖。
從產(chǎn)業(yè)端口看，當(dāng)中國(guó)乳企能夠平等參與國(guó)際乳業(yè)治理體系建設(shè)，發(fā)出中國(guó)聲音時(shí)，才真正擁有強(qiáng)國(guó)地位。
2019年1月，在瑞士舉辦的冬季達(dá)沃斯論壇上，蒙牛正式提出“全球乳業(yè)共同體”構(gòu)想；當(dāng)年9月，蒙牛集團(tuán)總裁當(dāng)選國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）首位中國(guó)董事。這不僅標(biāo)志著世界對(duì)中國(guó)乳業(yè)的高度認(rèn)可，也使得中國(guó)企業(yè)能夠更深入地參與全球乳業(yè)事務(wù)，推動(dòng)技術(shù)革命和供應(yīng)鏈，推進(jìn)全球乳業(yè)共治、共享、共贏。
十年登頂，需要鍥而不舍的韌性和自信。大國(guó)夢(mèng)想，需要眾多“勤奮小民”的實(shí)干匯聚而成。
2019年11月，全球乳業(yè)合作論壇上，蒙牛乳業(yè)副總裁李鵬程提出：中國(guó)乳業(yè)的黃金時(shí)代才真正開始。2020年10月，在伊利集團(tuán)內(nèi)部舉辦的領(lǐng)導(dǎo)力峰會(huì)上，董事長(zhǎng)潘剛宣布“2025年挺進(jìn)全球乳業(yè)三強(qiáng)、2030年穩(wěn)健邁向全球乳業(yè)第一”的豪邁目標(biāo)。
中國(guó)乳業(yè)的強(qiáng)國(guó)夢(mèng)，正在乳企的拼搏下，愈發(fā)清晰可見。
參考資料：
[1] 2021中國(guó)乳業(yè)新起點(diǎn)，宋亮，F·FBIC 2021
[2] 中國(guó)乳業(yè)的質(zhì)量現(xiàn)狀，新華網(wǎng)，2020-07-22
[3] 中國(guó)乳制品行業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，普華永道，2019
[4] 中國(guó)全球最低生乳標(biāo)準(zhǔn)為何十年不更新 消費(fèi)者不滿乳企著急，新浪財(cái)經(jīng)，2020-08-13
[5] 我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模有望超千億元，消費(fèi)日?qǐng)?bào)，2021-08-06
[6] 中國(guó)乳業(yè)：布局海外發(fā)力國(guó)內(nèi)，新華網(wǎng)
[7] 奶牛種業(yè)的昨天、今天和明天，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司官網(wǎng)，2021-03-17
[8] 中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力國(guó)際比較及發(fā)展思路，中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2018-07
[9] 現(xiàn)代化奶牛規(guī)模養(yǎng)殖的現(xiàn)狀與未來發(fā)展機(jī)遇，騰訊網(wǎng)，2019-09-09
[10] 伊利、蒙牛、飛鶴、光明……上市乳企在研發(fā)上都投入了多少錢？新乳業(yè)，2020-07-20
[11] What’s ahead for the dairy industry，Mckinsey，2021-05-11
[12] Five key technology innovations in the dairy industry for 2020，Foodbev，2020-03-25
[13] 為何中國(guó)乳業(yè)走出去挑戰(zhàn)不?。啃吕素?cái)經(jīng)，2016-11-12
[14] 自貿(mào)區(qū)“雙輪驅(qū)動(dòng)”，助推中國(guó)新開放，國(guó)際商報(bào)，2021-07-02
[15] 中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2021-2030)
[16] 液態(tài)乳制品市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，2021-01-13
