從身邊的例子來(lái)看，根據(jù)京東數(shù)據(jù)研究院公布的數(shù)據(jù)，2017年京東老年群體消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)約86%，人均年消費(fèi)額為全站平均水平的2.3倍。

雖然我國(guó)目前還沒(méi)有邁入發(fā)達(dá)國(guó)家行列，但已全面進(jìn)入小康社會(huì)，人們的經(jīng)濟(jì)水平、生活水平仍在持續(xù)上升。在不斷壯大的老年群體，和不斷上漲的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀下，老年人的購(gòu)買力也在持續(xù)up，尤以飲食上的支出占比最大，高達(dá)51.2%???。隨著近年烘焙食品代餐化明顯，國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)也逐漸開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，面包越來(lái)越頻繁地進(jìn)入日常餐桌???

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我國(guó)已是全球第二大烘焙市場(chǎng)

根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額為2317億元，成為僅次于美國(guó)的全球第二大烘焙市場(chǎng)。但從人均烘焙食品消費(fèi)量來(lái)看，內(nèi)地（7.2kg）分別低于香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根據(jù)三萬(wàn)資本的測(cè)算，未來(lái)我國(guó)烘焙行業(yè)還存在至少2300億市場(chǎng)增量空間。

面包在西方國(guó)家通常作為主食，落地我國(guó)雖然境遇有所不同，但根據(jù)英敏特2019年6月發(fā)布的《早餐中國(guó)》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，多數(shù)西式早餐滲透率在我國(guó)已近五成，其中面包/吐司產(chǎn)品滲透率已高達(dá)62%。以面包為代表的便捷早餐無(wú)論是外食亦或居家食用，越來(lái)越受到青睞。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)電烤箱行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》，2020全年，中國(guó)臺(tái)式電烤箱零售數(shù)量為1087.28萬(wàn)臺(tái)，嵌入式電烤箱零售數(shù)量為38.44萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)了59.2%和19.1%?？鞠涞钠占?，意味著以面包為代表的烘焙品在飲食結(jié)構(gòu)中的滲透越來(lái)越高。不僅會(huì)直接影響兒童的飲食偏好，也帶動(dòng)了老年人飲食習(xí)慣的變更。在老年群里中，以面包作為代餐的情況也越來(lái)越普遍。

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當(dāng)老年人將眼光轉(zhuǎn)移到面包上時(shí)，除了柔軟好吃，更注重營(yíng)養(yǎng)和健康的訴求。所以每年推陳出新的網(wǎng)紅餡料面包，自然入不了他們的心坎兒。受制于各種慢性病，老年人的飲食無(wú)法完全做到隨心所欲，如果烘焙市場(chǎng)要在老年群體中深耕，就需要切實(shí)關(guān)注到他們的痛點(diǎn)???

營(yíng)養(yǎng)不良與肌少癥

去年介紹「被法國(guó)納入社保的G-Nutrition面包」時(shí)，跟大家普及過(guò)肌少癥，大概在60歲時(shí)老人將丟失30%的肌肉，年齡越大流失越多。肌少癥在老年人中發(fā)病率最高，因“肌少癥”而導(dǎo)致的老人跌倒已成為老年人的“第一殺手”。我國(guó)目前也有超5千萬(wàn)肌少癥患者，據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，2025年將有超2億肌少癥患者。

而肌少癥的主要原因之一則是老年人營(yíng)養(yǎng)不全。這里的營(yíng)養(yǎng)不全并非單指營(yíng)養(yǎng)不良/匱乏，而是指因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)以及吸收功能減弱，導(dǎo)致身體維持肌肉質(zhì)量所需的營(yíng)養(yǎng)成分不足。有些老人胃口好，進(jìn)食量也不少，但是并不代表營(yíng)養(yǎng)攝入全面，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)不良的危害除了導(dǎo)致肌少癥，還會(huì)大幅提高短期死亡率。

在法國(guó)，這個(gè)比例占14%；在日本，平均每3位老人就有1人營(yíng)養(yǎng)不全；而在中國(guó)，調(diào)查顯示中國(guó)老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)整體較高，48.4%的老年人營(yíng)養(yǎng)狀況不佳。

○北京義利維生素面包

我國(guó)的老年人口基數(shù)龐大，市面上各種類似安慰劑的腦X金類保健品盛行，將面包作為載體研發(fā)出一款針對(duì)老年人的高營(yíng)養(yǎng)的面包或許也是一個(gè)方向。畢竟在上世紀(jì)中期，基于國(guó)民營(yíng)養(yǎng)匱乏的現(xiàn)狀，美國(guó)Wonder Bread、日本、中國(guó)北京義利和香港嘉頓都曾推出過(guò)一系列維生素C面包。

牙齒與口腔問(wèn)題

○日本乃が美生吐司

在介紹日本的生吐司和湯種制法時(shí)，我們也提到過(guò)老年人牙齒健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的對(duì)于柔軟、保濕面包的需求。

牙口問(wèn)題不必贅述，我們身邊的老人大概率都有這方面的煩惱。至于唾液分泌不足則需要重點(diǎn)提一下：我們每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保護(hù)牙齒和口腔黏膜。但是隨著潰瘍藥、降壓藥、帕金森氏藥、抗組胺藥、鎮(zhèn)靜劑、安眠藥越來(lái)越多出現(xiàn)在老年人的藥用清單中，也會(huì)嚴(yán)重抑制唾液的分泌。

而另一大健康慢性殺手糖尿病，也常常引發(fā)牙周炎并發(fā)癥，尤其老年糖尿病患者會(huì)面臨更普遍、嚴(yán)重的口腔問(wèn)題，比如齲齒、唾液分泌不足等。因此柔軟、保濕的特質(zhì)仍是老年人飲食方面的一大需求。

低糖、低鹽的健康訴求

此外，對(duì)于低糖、低鹽概念雖然在年輕群體中風(fēng)靡，在老年群體中卻已經(jīng)幾乎成為了剛需。糖尿病和高血壓的高增長(zhǎng)率，讓老年人的飲食不得不做出調(diào)整。我們上個(gè)月在做「全麥面包市場(chǎng)調(diào)研」時(shí)，就經(jīng)常在評(píng)論區(qū)看到全麥面包是買給糖尿病家人食用的反饋。所以低糖、甚至無(wú)糖的風(fēng)潮仍將會(huì)持續(xù)很久。

另外，鹽的攝入量超標(biāo)在如今的飲食結(jié)構(gòu)中非常普遍，但是對(duì)于心臟病、高血壓、高血脂等的患者來(lái)說(shuō)，安全隱患不容忽視。所以減鹽是減糖之外的另一大健康訴求。

除了最直接的減少鹽含量，尋找其他的咸味替代品也值得一試。比如蘋果酸鈉和葡萄糖酸鈉也具有純正的咸味，可用于無(wú)鹽醬油和腎臟病人的特殊需求。據(jù)資料顯示蘋果酸鈉還可增進(jìn)酵母的生長(zhǎng)，降低水分活度，所以出于減鹽需求，在面包中的運(yùn)用同樣值得一試。

以上提出的幾個(gè)老年群體的痛點(diǎn)只是拋磚引玉，如果深挖肯定還是有很多細(xì)化的需求。但是烘焙市場(chǎng)確實(shí)到了需要更多關(guān)注到老年人群的節(jié)點(diǎn)，這是毋庸置疑的。期待市面上能有更多健康、好吃的面包研發(fā)出來(lái)，畢竟當(dāng)我們這代面包愛(ài)好者步入老年時(shí)，若是連個(gè)好吃的、符合訴求的面包都找不到時(shí)，將會(huì)多遺憾呀~而操勞了一輩子的老人們，也值得享受到具有飲食尊嚴(yán)、美味健康的面包。