“目前影響國(guó)際乳制品行業(yè)的四大趨勢(shì):動(dòng)植物混合乳革命、增加功能性成分、創(chuàng)新乳制品包裝,甚至是開(kāi)拓人造乳制品的全新品類?!?/p>
過(guò)去一年,由于Covid-19大流行,全球乳制品行業(yè)格局發(fā)生了顯著變化,中國(guó)乳制品行業(yè)也增速放緩,處在結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)益普索早前發(fā)布的《2020年乳品創(chuàng)新趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示,在乳品品類上,消費(fèi)者對(duì)高端白奶、低溫鮮奶、酸奶及植物蛋白飲料的關(guān)注度更高。
而隨著備受關(guān)注的2021年世界乳制品創(chuàng)新大獎(jiǎng)提上日程,F(xiàn)oodBev也揭示了目前影響國(guó)際乳制品行業(yè)的四大趨勢(shì):動(dòng)植物混合乳革命、增加功能性成分、創(chuàng)新乳制品包裝,甚至是開(kāi)拓人造乳制品的全新品類。
01
混搭成風(fēng)
“牛奶+植物乳”將創(chuàng)造雙贏局面?
在植物基風(fēng)潮愈演愈烈的趨勢(shì)下,植物乳+牛奶的混搭風(fēng)潮在乳制品領(lǐng)域迎來(lái)了新機(jī)會(huì),尤其是當(dāng)植物乳開(kāi)始吸引純素食主義者以外的廣大消費(fèi)者時(shí)。來(lái)自Innova的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:有36%的消費(fèi)者在日常飲食中更傾向于選擇植物和動(dòng)物基混合的食品,22%的消費(fèi)者喜歡完全以動(dòng)物為源,而23%的消費(fèi)者則贊成完全食用植物基食品。
可見(jiàn),消費(fèi)者一方面希望增加蛋白質(zhì)的攝入量,另一方面,因?yàn)樽非鬅o(wú)乳糖飲食而不得不減少傳統(tǒng)乳制品的攝入量,或者在飲食中增加蔬菜的比重。而乳基和植物基融合乳制品的出現(xiàn)則為解決這一難題提供了一種兩全其美且更為簡(jiǎn)便的方法。
英國(guó)品牌Up & Go推出一款營(yíng)養(yǎng)豐富的香蕉蜂蜜風(fēng)味的混合飲料,由牛奶和燕麥的混合物制成,蛋白質(zhì)含量和纖維含量高,脂肪含量低,且富含維生素和礦物質(zhì),非常適合早餐飲用。
圖片來(lái)源:Packaging of the World
Foodaily在2019年就報(bào)道過(guò)美國(guó)食品公司Live Real Farms推出的全球首款牛奶+植物乳混合飲品品。每份混合乳飲品(以8盎司計(jì),約250克)總能量為70大卡,含有6~8克糖和5克蛋白,而等量普通牛奶(2%脂肪含量)有大約13克糖和10克蛋白質(zhì)。新的混合乳產(chǎn)品含糖量更少、卡路里更低,但是口味不打折扣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,既保留了牛奶的絲滑和天然蛋白質(zhì),配合植物乳特有的風(fēng)味和低卡路里,帶來(lái)一種獨(dú)一無(wú)二的新味道。
Live Real Farms堅(jiān)信,在液態(tài)奶市場(chǎng)上植物和動(dòng)物蛋白混合是尚未被發(fā)掘的市場(chǎng)機(jī)會(huì),因此還發(fā)布了一條新加工生產(chǎn)線,主打兩款無(wú)乳糖的混合乳品,比例為50:50的燕麥乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。
圖片來(lái)源:FoodNavigator-USA
02
添加功能性成分
健康和免疫力成為重中之重
疫情使得許多消費(fèi)者正在尋求超越傳統(tǒng)的產(chǎn)品,并且希望這些產(chǎn)品能夠帶有一定的功能性,可以促進(jìn)身心健康,這樣的消費(fèi)需求和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,為乳制品行業(yè)許多創(chuàng)新的解決方案提供了機(jī)會(huì),催生著乳品行業(yè)加快創(chuàng)新革命的步伐。
新上市的乳制品中各種健康宣稱所占的百分比
數(shù)據(jù)來(lái)源:Innova Market Insights
其中一種趨勢(shì)是在乳制品中引入改善情緒以及促進(jìn)健康的功能性成分,主要包括針對(duì)現(xiàn)代人群的改善睡眠、減輕壓力和緩解焦慮等功效。
GlobalData 2019年第三季度全球消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有74%的消費(fèi)者擔(dān)心或非常擔(dān)心壓力和焦慮。Foodaily2020年商業(yè)熱點(diǎn)預(yù)測(cè)中,也重點(diǎn)介紹了“療愈經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng),情緒食品成攻心上策”這一發(fā)展趨勢(shì)。
在如今的快節(jié)奏時(shí)代下,日常的壓力和焦慮正不斷侵占著更多消費(fèi)者的生活,許多人因此對(duì)壓力管理型的功能性產(chǎn)品青睞有加。這樣一來(lái),乳品行業(yè)將功能性成分應(yīng)用于其產(chǎn)品中來(lái)滿足消費(fèi)者需求增長(zhǎng)也就不足為奇了。而且也有越來(lái)越多的功能性成分被應(yīng)用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中。
例如,牛奶磷脂作為一種新成分,近來(lái)被添加到NZMP多種產(chǎn)品組合中。已有臨床實(shí)驗(yàn)證明,磷脂有利于緩解壓力,它能夠讓消費(fèi)者在受到壓力的情況下仍然保持專注和積極的狀態(tài)。
圖片來(lái)源:NZMP
Friesland Campina已經(jīng)通過(guò)其Biotis GOS系列開(kāi)發(fā)有助精神健康的產(chǎn)品,該產(chǎn)品包含了一種低聚半乳糖益生元(Biotis GOS),不僅可以促進(jìn)雙歧桿菌在腸道中的生長(zhǎng),還能夠幫助消費(fèi)者減輕壓力和焦慮。
添加像南非醉茄、CBD、鎂、GABA γ-氨基丁酸、褪黑素、適應(yīng)原草本等成分來(lái)緩解壓力、幫助恢復(fù)精神的產(chǎn)品則不計(jì)其數(shù)。
圖片來(lái)源:FoodNavigator-USA
除了緩解壓力的功效之外,乳制品市場(chǎng)上還出現(xiàn)了越來(lái)越多通過(guò)增加關(guān)鍵成分,來(lái)宣稱對(duì)健康美容產(chǎn)生積極影響的產(chǎn)品。
例如,增加用于維持皮膚和頭發(fā)健康的膠原蛋白以及用于增強(qiáng)牙齒和骨骼的鈣元素。
雀巢日本曾推出具有美容養(yǎng)顏功效的牛奶飲品。每盒產(chǎn)品含1000mg膠原蛋白和透明質(zhì)酸,經(jīng)常飲用,可使皮膚減少皺紋,滋潤(rùn)保濕;同時(shí)還含有102mg鈣和100mg維生素C,滿足一天的營(yíng)養(yǎng)所需。
圖片來(lái)源:モラタメ
維他奶(Vitasoy)此前推出了一款以黑豆為主要原料制成的飲料,黑豆具有抗氧化特性,可以用于保護(hù)皮膚和指甲的健康。
圖片來(lái)源:維他奶
03
實(shí)驗(yàn)室人造乳制品,開(kāi)辟乳品新思路
隨著人們關(guān)注商業(yè)化農(nóng)業(yè)在生活方式、健康和環(huán)境各方面所產(chǎn)生的影響,消費(fèi)者的飲食方式也隨之發(fā)生了很多變化。
其中的一個(gè)難以化解的矛盾,就在于牛奶替代品這一類的“乳制”產(chǎn)品,始終無(wú)法具備等同牛奶的口感、成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,包括必需的氨基酸和蛋白質(zhì)。
如果消費(fèi)者想要找到真正與牛奶口感、營(yíng)養(yǎng)特性完全一致的替代品,而不依賴一頭真正的牛,乳品行業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)呢?
來(lái)自以色列的食品技術(shù)初創(chuàng)公司Remik(非乳制品的開(kāi)發(fā)商)給出了答復(fù)。該公司宣稱,想要制造出與真實(shí)乳制品在基因上沒(méi)有任何區(qū)別的乳制替代品并不是完全沒(méi)有可能的。
用Remilk的無(wú)動(dòng)物牛奶蛋白制成的馬蘇里拉芝士球
圖片來(lái)源:www.timesofisrael.com
這需要通過(guò)使用一種被稱為精密發(fā)酵的獨(dú)特專利工藝來(lái)實(shí)現(xiàn),該工藝能夠在不影響口感、功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下復(fù)制動(dòng)物乳制品蛋白的特性。不僅如此,采用這項(xiàng)工藝還可以有效減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響,而且利用實(shí)驗(yàn)室制造出的乳制品還可以消除膽固醇、乳糖及其可能帶來(lái)的負(fù)面影響,從而徹底改善傳統(tǒng)乳制品的缺憾。
其他公司,如食品技術(shù)初創(chuàng)公司Perfect Day,也開(kāi)發(fā)了通過(guò)在生物反應(yīng)器中特別是從木霉屬真菌中發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)乳蛋白(包括酪蛋白和乳清)的方法。
Perfect Day生產(chǎn)的不含動(dòng)物乳蛋白的冰淇淋
圖片來(lái)源:Perfect Day
根據(jù)RethinkX的最新報(bào)告,到2030年,現(xiàn)代食品將比動(dòng)物源食品更加便宜且質(zhì)量更高。
當(dāng)然,實(shí)驗(yàn)室人造乳制品也并不是十全十美的,并且該技術(shù)目前還面臨著一些配方上的挑戰(zhàn),包括完全模仿常規(guī)乳制品味道和質(zhì)地的能力。
04
包裝技術(shù)革新,內(nèi)“外”創(chuàng)新要兼?zhèn)?/b>
可以說(shuō),包裝設(shè)計(jì)與內(nèi)部產(chǎn)品同樣重要。隨著消費(fèi)者審美提升以及對(duì)乳制品包裝的需求提出更高的要求,視覺(jué)吸引力、可持續(xù)性、便攜性都成為乳品公司需要首先考慮的重要標(biāo)準(zhǔn),這一變化也引發(fā)著更多創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)的推出。
美國(guó)包裝供應(yīng)商ProMach Inc的Matrix品牌柔性包裝銷售副總裁說(shuō)道:“包裝是由希望產(chǎn)品包裝方便使用的消費(fèi)者推動(dòng)的。我們預(yù)計(jì)今年將會(huì)看到新的更方便的包裝形式,包括立式袋、手持式Bar類包裝以及盛裝奶油的易擠壓包裝。”
圖片來(lái)源:Kroger
Friesland Campina宣布將從今年2月開(kāi)始使用100%可回收材料制造包裝瓶,這一步對(duì)品牌實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。乳業(yè)合作社聲稱,這樣的改變將阻止生產(chǎn)近190萬(wàn)公斤的新塑料。由于PET瓶的回收需要在消費(fèi)者撕去標(biāo)簽后品牌為此還開(kāi)發(fā)了一種新的“拉鏈”式包裝,可以幫助消費(fèi)者更輕松地從瓶子上分離商品標(biāo)簽。
圖片來(lái)源:Friesland Campina
從可延長(zhǎng)保質(zhì)期、用于保持新鮮度,到為消費(fèi)者創(chuàng)造互動(dòng)體驗(yàn)的QR碼嵌入式包裝,技術(shù)將繼續(xù)在乳制品包裝行業(yè)中發(fā)揮重要作用。
05
小結(jié)
面對(duì)乳品行業(yè)正在發(fā)生的種種變革,無(wú)論是混合乳制品,還是實(shí)驗(yàn)室乳制品,都需要更加堅(jiān)定地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費(fèi)者使用體驗(yàn),更需要努力研究產(chǎn)品的附加功效,以此來(lái)應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代下全民對(duì)提高免疫力的集體需求。
新生的乳業(yè)品牌也可以從以上四個(gè)方面來(lái)啟發(fā)靈感,全方位提高產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),與消費(fèi)者一同營(yíng)造出一個(gè)更加健康、更加優(yōu)質(zhì)的乳制品消費(fèi)環(huán)境。