“著眼國(guó)內(nèi)創(chuàng)新產(chǎn)品和市場(chǎng)洞察，F(xiàn)oodaily推出「iSEE小趨勢(shì)」專欄，基于對(duì)國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)大公司新產(chǎn)品、投融資、新聞動(dòng)態(tài)等的密切跟蹤與關(guān)注，匯總分析國(guó)內(nèi)有價(jià)值的新品信息，捕捉行業(yè)熱點(diǎn)與風(fēng)向，提煉并總結(jié)創(chuàng)新關(guān)鍵詞和關(guān)鍵趨勢(shì)，希望成為您產(chǎn)品創(chuàng)新路上的超級(jí)助手?！?/p>
01
場(chǎng)景化、功能化、體驗(yàn)感，
喝茶新方式來襲
喝茶這件事，從傳統(tǒng)的煮水泡茶、細(xì)品其中文化和底蘊(yùn)，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有了更年輕化和時(shí)尚化的演繹。
根據(jù)CHALI茶里的一份行業(yè)報(bào)告，中國(guó)茶葉消費(fèi)人群分為專業(yè)型和大眾型，其中識(shí)茶、懂茶、認(rèn)可茶是琴棋書畫詩(shī)酒茶的茶這種茶文化的專業(yè)型消費(fèi)者占比30%；而剩下70%消費(fèi)者對(duì)僅屬于日常消費(fèi)需求型，認(rèn)為茶是一種有味道的水、健康飲品或新式奶茶飲料，是特定場(chǎng)景下的情緒調(diào)節(jié)劑，對(duì)茶葉知識(shí)和文化內(nèi)涵無感無求。
映射到市場(chǎng)，是茶在不斷通過定義新品類新場(chǎng)景新故事從這片藍(lán)海市場(chǎng)分一杯羹，讓年輕人可以以更多元更個(gè)性化的體驗(yàn)接觸傳統(tǒng)茶，融入他們的生活方式。喜茶、奈雪的茶所在的新式茶飲行業(yè)不用說，已經(jīng)成為資本和市場(chǎng)眼中的香餑餑。
在新茶飲之外，袋泡茶在近日也頗受關(guān)注。11月，茶包品牌CHALI茶里宣布完成億元級(jí)B輪融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，溫氏投資、易凱基金跟投。另一個(gè)小眾互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌一包生活也在11月獲得投資，接連的資本青睞為一直不溫不火的茶市場(chǎng)注入不小的興奮劑。值得注意的是，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌也在通過茶包等產(chǎn)品突擊袋泡茶市場(chǎng)。
那么這些大熱的品牌都有哪些新產(chǎn)品推出？給茶飲行業(yè)什么啟示？代表什么新趨勢(shì)？
1）捕捉新場(chǎng)景新需求
不同于專家型喝茶方式注重茶的產(chǎn)地、品種、發(fā)酵方式等，大眾消費(fèi)者對(duì)于茶的概念比較模糊，相應(yīng)的接受程度更多元更廣泛，不只是茶葉，花、果、草、植物、谷物...能沖泡的都可以作為茶的一種成分。所以很多時(shí)候，對(duì)于普通的消費(fèi)者來說，他的需求并不是喝什么茶，而是想要喝點(diǎn)健康但是有味道的水、想要解辣解油膩、想要醒一下神、想要社交送禮...不同場(chǎng)景下茶都可以有不同的解決方案，因?yàn)椴栌袩o比豐富的種類、加工方式和拼配選擇。
以CHALI茶里舉例，推出以每日茶為代表的場(chǎng)景系列，按照早餐元?dú)?、飯后解膩、下午怡神三個(gè)場(chǎng)景進(jìn)行茶的拼配，陳皮普洱助消化、紅豆薏米養(yǎng)生、白木香葉助眠...滿足消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的飲茶需求。
圖片來源：CHALI茶里
2）搶占細(xì)分品類
奈雪的茶發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模為4420億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模為2155億元。但與咖啡行業(yè)百花齊放的細(xì)分品類相比，茶目前總體來看相對(duì)單一，咖啡行業(yè)較熱門的速溶咖啡、冷萃咖啡液，在茶行業(yè)仍屬于萌發(fā)階段。
相比袋泡茶，速溶茶和茶液省去了收拾茶葉的麻煩、而且更方便攜帶，也更適合于加到其他飲品中進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配。早前，初創(chuàng)品牌柒日原葉就是以無葉茶的概念占位速溶茶品類；11月，三頓半和茶顏悅色合作推除了一款原葉凍萃茶也是同樣的思路，將用于咖啡的冷凍萃取技術(shù)放到了茶葉上，首發(fā)限量8888份，幾乎一秒售罄。
圖片來源：茶顏悅色
一包生活的主打產(chǎn)品牛乳茶則是通過奶茶的健康和品質(zhì)升級(jí)占位高品質(zhì)健康沖飲茶市場(chǎng)；11月，一包生活還推出了一款精萃茶液，采用萃取工藝及無菌處理技術(shù)，可常溫存放365天，1秒溶解，無需攪拌。
圖片來源：一包生活
根據(jù)《2019年茶葉行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，2019年茶飲市場(chǎng)規(guī)模4000億元，其中原葉茶占比65%，茶飲料（包括包裝和現(xiàn)制即飲茶）占比26%，而袋泡茶占比9%，雖然市場(chǎng)規(guī)模較小，但袋泡茶相比新式茶飲更加便捷實(shí)惠，具備更廣泛的場(chǎng)景和人群覆蓋能力，未來具備更大的市場(chǎng)潛力，勢(shì)必會(huì)有更多品牌和公司入局。
此前，聯(lián)合利華宣布將在2021年底獨(dú)立運(yùn)營(yíng)部分茶業(yè)務(wù)，這同時(shí)意味在中國(guó)茶飲市場(chǎng)占據(jù)舉重若輕地位的立頓也將進(jìn)入新的發(fā)展階段，會(huì)對(duì)中國(guó)茶飲市場(chǎng)帶來什么改變和轉(zhuǎn)機(jī)，我們也翹首期待。
02
不只是粉面，
速食粥、速凍餃子也在悄悄升級(jí)
在方便面、粉、意面、自熱火鍋等品類，皆已經(jīng)跑出不錯(cuò)的新消費(fèi)品牌，比如拉面說、空刻、自嗨鍋等，聚焦一個(gè)垂直細(xì)分品類，帶動(dòng)了方便食品中高端化的流行趨勢(shì)。在這些品類之外，速食粥、速凍水餃、方便米飯...更多品類的品質(zhì)升級(jí)都提上了日程。
首先在速食粥品類。上個(gè)月，雀巢將銀鷺出售給創(chuàng)始人手中引起了熱議，曾是方便速食粥黑馬的銀鷺面臨增長(zhǎng)乏力、品類老化的危機(jī)，令人唏噓的同時(shí)，一個(gè)疑問也隨之拋出，缺乏關(guān)注的方便粥品類還有新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)嗎？
首先單從粥這個(gè)品類來說，作為老少皆愛的國(guó)民食品，粥品類看似不是高頻消費(fèi)，但確是外賣高點(diǎn)單品類之一，粥品類近幾年在餐飲外賣平臺(tái)上迅速發(fā)展，根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，光是2018年一年，線上粥外賣門店的增長(zhǎng)量已突破了2萬家。
但是在外賣觸及不到其他場(chǎng)景，速食粥還是被不少消費(fèi)者需要。在淘寶搜索方便粥，排在第一的是海福盛凍干粥，排在第二的是銀鷺好粥道，月銷量均上萬，但鮮少見令人眼前一亮的新產(chǎn)品。近日在李佳琦直播間，我們發(fā)現(xiàn)韓國(guó)最大的食品公司希杰食品在中國(guó)推出了一款方便即食粥產(chǎn)品嗨拌養(yǎng)胃早餐粥，定位到早餐場(chǎng)景，開袋即食或者微波加熱一分鐘都可，采用高溫高壓滅菌技術(shù)，可以常溫保存。而且在粥里還添加了膠原蛋白肽，加碼養(yǎng)顏功效。
比凍干粥口感更好，比罐頭粥更健康，品質(zhì)升級(jí)的方便即食粥的出現(xiàn)能否引領(lǐng)新增長(zhǎng)？
另一個(gè)在上月受到關(guān)注的速食品類是速凍餃子。起因是鐘薛高母公司在電商平臺(tái)上線了一個(gè)高端水餃品牌理象國(guó)，上線不到60天時(shí)間店鋪粉絲達(dá)到25萬，其餃子從原材料到口味到高顏值的外觀設(shè)計(jì)到高價(jià)值，都和鐘薛高有相似的路數(shù)，以“高端、精細(xì)、有特色”的網(wǎng)紅打法迅速切入一個(gè)傳統(tǒng)成熟品類，瞄準(zhǔn)品質(zhì)消費(fèi)、快節(jié)奏、更高經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的消費(fèi)客群，占領(lǐng)消費(fèi)心智。
其他速凍食品領(lǐng)域也有新的動(dòng)態(tài)，新食品品牌烹烹袋憑借獨(dú)特的微波袋裝加熱占位速食食品領(lǐng)域，從最初的炒飯已經(jīng)拓寬到意面、烤腸、雞翅以及烤紅薯等多個(gè)品類。
圖片來源：烹烹袋
鮮為王時(shí)代，不添加防腐劑、具備健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的速凍食品已經(jīng)完成消費(fèi)教育，并且疫情進(jìn)一步培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣，速凍丸子、速凍手抓餅、速凍水餃、速凍餛飩等食品，憑借“超長(zhǎng)的保質(zhì)期”特性成功出圈，在疫情期間銷量暴增。
從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，國(guó)內(nèi)速凍食品年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10.14%，隨著家庭廚房場(chǎng)景持續(xù)受到關(guān)注，消費(fèi)能力的提升、生活節(jié)奏的加快使得烹飪時(shí)間大幅減少，在這種背景下，如何讓消費(fèi)者吃的又快又好？如何進(jìn)一步提升家庭做飯?bào)w驗(yàn)？滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的飲食習(xí)慣？健康且方便的調(diào)味醬料、品質(zhì)升級(jí)的方便速食、更多元化更多品類的速凍食品將會(huì)存在長(zhǎng)期需求，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、品類和品牌可以更加擴(kuò)大規(guī)模。
03
新原料，新品類，新技術(shù)，
冬季暖飲成新潮流
氣溫降低，飲料卻逐漸開始升溫，在各大便利店，暖飲都已經(jīng)擺在門口最顯眼的位置等待路過的人們來一上杯暖手暖心。每年將飲料瓶變小、放入暖柜已經(jīng)成為各品牌的常規(guī)動(dòng)作。但今年，暖飲有了一些新的玩法。
首先是從原料上，姜成為今年冬季植入飲料中的熱門成分之一，因?yàn)榻粌H有利于暖身發(fā)熱，還對(duì)提高免疫、預(yù)防感冒有幫助?？煽诳蓸吩?1月推出+姜可樂暖飲版，把可樂姜茶這道家常飲品搬上了貨架和暖柜。
圖片來源：可口可樂
Smeal則是把姜與蜂蜜結(jié)合在一起，并融合了天然益母草、古法紅糖、大棗汁、人參蜜糕等成分，產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計(jì)成小勺狀，放在熱水中輕輕攪拌就可以變成一杯生姜紅糖水。
圖片來源：Smeal
除了靠暖柜和熱水沖泡，飲料也開始逐漸具備自加熱功能。比如農(nóng)夫山泉在11月推出了自加熱咖啡，將自家熱技術(shù)從餐飲拓寬到飲料品類，其加熱方式與自熱火鍋類似，將自熱袋放入自熱杯底部，注入一定量的水，然后放入整罐咖啡，等待加熱即可。
圖片來源：農(nóng)夫山泉
汝樂推出的一款可以自加熱的紅糖姜棗茶。與一般自熱食品需要自己加水沒過加熱包、并且還要等待幾分鐘不同，這款產(chǎn)品只需要將瓶罐底部按至凹陷，上下?lián)u一搖即可加熱，比一般自熱產(chǎn)品更加方便和安全。這種更方便更有體驗(yàn)感的加熱方式在冬季暖飲市場(chǎng)是一個(gè)創(chuàng)新趨勢(shì)，因?yàn)椴恍枰~外加水，所以使用場(chǎng)景更多元，今年雙十一這款產(chǎn)品還獲得天貓美食超級(jí)單品的認(rèn)證。
圖片來源：汝樂
