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“在目前的食品飲料行業(yè)內(nèi)，可持續(xù)觀念正逐步成為消費(fèi)者對食品和飲料是否產(chǎn)生購買需求的關(guān)鍵要素，特別是在包裝和塑料方面。”

文：Sia Wu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

高端化、新功能、可持續(xù)發(fā)展、便利性…為穩(wěn)住在全球市場中的站位，飲料品牌們不斷創(chuàng)新發(fā)力。

近日，FoodBev發(fā)布了飲料市場最值得關(guān)注的五大發(fā)展趨勢，這些趨勢在今年已變得明顯，并且很可能會持續(xù)到2021年。

消化健康，舒緩減壓，助睡眠…

飲品新功能層出不窮

新冠疫情的爆發(fā)使消費(fèi)者們對有益健康的產(chǎn)品更為青睞，從飲料中獲得健康和保健益處也將是今后一段時間內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展的最前沿趨勢。許多企業(yè)在飲料中添加新功能成分進(jìn)行創(chuàng)新，以獲得可以提供功能性益處的產(chǎn)品。

根據(jù)KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能飲料市場規(guī)模預(yù)計將以8.66%的復(fù)合年增長率增長，并將在2024年增至2081.3億美元。

目前，越來越多的品牌將維生素、營養(yǎng)素等基本成分與其他功能更精準(zhǔn)的添加物（如適應(yīng)原、大麻二酚和益生菌）加入飲料中，賦予飲料不同的功能性，例如使人精力充沛或放松身心、增強(qiáng)運(yùn)動表現(xiàn)、改善消化健康、促進(jìn)情緒和減輕壓力等等。

來自美國洛杉磯的飲料品牌Neuro今年推出了旨在改善消化健康的康普茶飲料；希臘酸奶巨頭Chobani近期憑借其植源性益生菌飲料打入功能性飲品市場，這款產(chǎn)品由全谷物燕麥、果汁和益生菌混合發(fā)酵制成，旨在支持消化和免疫健康，并通過添加有機(jī)水果和草藥提取物改善風(fēng)味，每瓶含80卡路里熱量和11克糖。

來源：Google

Chobani公司總裁Peter McGuinness表示：“消費(fèi)者的購物之旅所期待的不僅僅是買到可以填飽肚子的食物，他們想要更健康的食品和飲料來平靜情緒、恢復(fù)身體并補(bǔ)充能量。”

大麻二酚（CBD）是近年來飲料創(chuàng)新中最流行的一種功能性成分，許多研究表明，CBD可提供多種認(rèn)知方面的功能，包括改善睡眠、焦慮和抑郁。在今年疫情居家隔離的情況下，人們?nèi)找嬖鲩L的焦慮情緒也增強(qiáng)了對CBD的需求。

響應(yīng)趨勢，Calm Drinks在5月推出了一款聲稱增強(qiáng)免疫能力的含CBD復(fù)合維生素飲料，富含14種維生素和礦物質(zhì)，每罐250mL，含10毫克CBD。Trip則是推出了一款具有鎮(zhèn)靜作用的CBD氣泡飲料，用檸檬羅勒調(diào)味，采用100％可回收的易拉罐包裝，每250mL中含有15mg CBD。有趣的是，這兩款產(chǎn)品都是在冠狀病毒大流行期間，因消費(fèi)者被困在家中引起的焦慮加劇而發(fā)布的。

來源：Calm Drinks

正如高端飲料消費(fèi)增長表現(xiàn)的那樣，消費(fèi)者顯然愿意花更多的錢，但同時他們也推動了對具有功能性飲料的需求。由此來看，下一代飲料將要滿足各種需求，而不僅僅是專注于一種特定功能。

高端化趨勢繼續(xù)演繹，

朗姆酒、硬蘇打成為酒桌新寵兒

高端化是全球飲料行業(yè)中許多品類的持續(xù)趨勢。烈酒，特別是朗姆酒，是預(yù)計將在未來幾個月主導(dǎo)這種趨勢的細(xì)分領(lǐng)域之一。

根據(jù)葡萄酒與烈酒貿(mào)易協(xié)會（Wine &Spirits Trade Association）的統(tǒng)計，加香料朗姆酒的銷量從2014年的不足600萬瓶增加到2019年的超過1000萬瓶，增幅超80％。GlobalData發(fā)布的數(shù)據(jù)業(yè)表明，在2017年至2018年期間，英國朗姆酒的市值以7.5％的復(fù)合年增長率增長，銷售額幾乎達(dá)到了杜松子酒的兩倍，而杜松子酒銷售額同期增長了3.8％。在國內(nèi)，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，近幾年朗姆酒的消費(fèi)量逐年上漲，其進(jìn)口增長率在進(jìn)口洋酒中為最高。

看到銷量的逐年上漲，以及洞察到質(zhì)量逐漸勝過價格成為影響消費(fèi)者購買的關(guān)鍵因素，大公司們開始發(fā)力推出更多優(yōu)質(zhì)的朗姆酒。

最近，Kopperberg以新產(chǎn)品櫻桃香型朗姆酒進(jìn)入朗姆酒市場；朗姆酒品牌Deadman'sFingers在今年首次推出了37.5％的菠蘿風(fēng)味朗姆酒，以其大膽包裝、獨(dú)特風(fēng)味滿足消費(fèi)者對新鮮、個性化的新需求。

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青睞高端化的這一趨勢在各飲料品類都表現(xiàn)明顯。消費(fèi)者變得越來越挑剔與專業(yè)，他們追求優(yōu)質(zhì)、純正甚至更多，并期待在家中或者戶外都能享受到奢侈體驗(yàn)。不僅烈酒如此，即飲型、啤酒和軟飲料市場也有體現(xiàn)。

硬蘇打水（Hard seltzers）市場在美國、英國幾乎是指數(shù)式增長，而中國市場也有越來越多的新老品牌開始涉水這一領(lǐng)域。

美國Anheuser-Busch針對更“挑剔”的消費(fèi)者推出了硬蘇打水品牌Social Club Seltzer，目前有Old Fashioned、Sidecar和Citrus Gimlet三種風(fēng)味。

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近期，百威英博旗下的Carlton & United Breweries推出了它們的首款硬蘇打水系列Actual，這據(jù)說是在澳大利亞市場上熱量最低的即飲伏特加飲之一，并且是100％天然成分純素食配方，目前已經(jīng)發(fā)布Pure和Lime兩款口味。其中，Pure不含糖，每份僅含65卡路里，而Lime的“糖含量較低”，每罐含69卡路里。

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國內(nèi)熊貓精釀的Chill品牌低酒精氣泡飲料、漢口二廠的平行宇宙、Rio微醺系列、農(nóng)夫山泉TOT“米酒”氣泡飲等，也已掀起了“硬蘇打”熱潮。

CBNData發(fā)布的《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報告》顯示，健康化低度酒的消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)出增長態(tài)勢，年輕人在喝酒這件事上顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”，這也符合近年來Less is more（少即是多）的生活、消費(fèi)趨勢。人們對于酒精飲料量的關(guān)注變少了，但是喝得更優(yōu)質(zhì)、更高端了。

不得不說，消費(fèi)者價值觀正在重新定義，品質(zhì)、健康和可持續(xù)性將是吸引他們消費(fèi)的亮點(diǎn)。

同時我們也發(fā)現(xiàn)，高級的調(diào)酒伴侶（Premium mixers）成為另一個正在興起的產(chǎn)品類別，消費(fèi)者愿意為了優(yōu)質(zhì)的飲料成分支付更高價格，尤其是植物性成分或草本香料。

便攜的包裝更令人滿意

即飲型飲料（RTD）是指預(yù)先包裝在罐中，可立即引用的飲料產(chǎn)品。近年來，RTD市場呈指數(shù)增長的趨勢，根據(jù)Mordor Intelligence的預(yù)測，2020-2025年期間，全球RTD市場預(yù)計將以6.1％的復(fù)合年增長率增長。

零食化的飲料、代餐飲料及多功能飲料的發(fā)展勢頭明顯，消費(fèi)者正在尋求一種既能緩解饑餓，又能提供營養(yǎng)和能量的飲料。我們看到滿足人們這類需求的飲料不斷出現(xiàn)，例如，CTRL推出的代餐奶昔可以緩解饑餓感，同時也能提供維生素、礦物質(zhì)和益生菌來維持腸道健康。

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隨著人們體育鍛煉和健康意識的增強(qiáng)，對冷飲咖啡和冷榨果汁等RTD飲品的消費(fèi)也在逐漸增加。方便的冷飲可提供即時能量，并且能隨時隨地使消費(fèi)者獲得滿足感，因此在專業(yè)人士和健身愛好者中越來越受歡迎。

例如，Illy Caffè于今年3月推出了其首款即飲冷沖泡咖啡產(chǎn)品；Bottleshot推出了素食友好的新型燕麥牛奶罐裝咖啡；百年燕麥?zhǔn)兰夜鸶窠衲暌餐瞥龃湍涛?，主打慢碳控卡，在飽腹的同時提供高纖混合谷物及27%的優(yōu)質(zhì)乳清蛋白，一次補(bǔ)充多種營養(yǎng)素。

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Illy Caffè首席執(zhí)行官MassimilianoPogliani表示：“Illy冷釀沖泡即飲型咖啡反映了我們的愿望，即跟上現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，在更多的場合讓消費(fèi)者享受到Illy咖啡的美味和高質(zhì)量”。

可持續(xù)，公認(rèn)且不可忽視的大趨勢

自1981年被提出以來，可持續(xù)發(fā)展一直是一個至關(guān)重要的議題?？梢哉f，它已不再是趨勢，而是公認(rèn)的使公司保持在競爭最前沿的必要條件。Mintel研究數(shù)據(jù)顯示，65％的英國消費(fèi)者和53％的美國消費(fèi)者更青睞環(huán)保包裝的產(chǎn)品。

在飲料工業(yè)中，高能耗工藝通常用于提取粗產(chǎn)品或進(jìn)行復(fù)雜的蒸餾。但是，隨著消費(fèi)者對可持續(xù)發(fā)展意識的增強(qiáng)，促使公司展示出更多的可持續(xù)發(fā)展方法和環(huán)保倫理。

許多品牌都在尋找利用食物殘渣生產(chǎn)新飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新方法。2016年，英國公司Toast Ale與Adelie Foods公司合作，推出了利用面包店的過期面包釀造的啤酒產(chǎn)品，而在今年年初，Toast Ale與Warburtons公司聯(lián)手推出了用剩余的烤餅釀造的啤酒，酒精度4.2％，通過用脆餅代替啤酒中的一些麥芽大麥來發(fā)酵，使剩余的食物浪費(fèi)重獲新生。

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類似的，英國的Dash Water公司推出了一款無糖、零卡路里的氣泡水，它是以不被超市接受的、形狀古怪的水果蔬菜為原料，為水中注入了一點(diǎn)自然的味道。

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在國內(nèi)，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的愈加嚴(yán)格以及環(huán)保宣傳、獎勵補(bǔ)助等措施的實(shí)施，飲料企業(yè)也更加重視可持續(xù)發(fā)展，在改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和產(chǎn)品包裝等方面取得了一定的成果?？祹煾碉嬈吩氏葘⑵垦b水塑料瓶重量從18克降至12克，減少了塑料的使用量，同時也減少了生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的電量及碳排放。

要內(nèi)在也要外在，

環(huán)保包裝和罐裝酒品備受關(guān)注

全球飲料市場瞬息萬變，競爭激烈，這也從另一方面推動了包裝類別的不斷創(chuàng)新。在過去，飲料包裝多是采用無法分解的塑料，而現(xiàn)在，許多大型公司和規(guī)模較小的初創(chuàng)企業(yè)都在發(fā)布新的飲料包裝，其設(shè)計目的是最大程度地減少對環(huán)境的影響，特點(diǎn)是采用完全可回收和可持續(xù)獲得的材料。

例如，帝亞吉?dú)W（Diageo）最近推出了“有史以來第一個100％不含塑料的紙制烈性酒瓶”，它完全是由可持續(xù)獲得的木材制成，并且可以完全回收。

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依云（Evian）還推出了一種完全可回收的瓶子，這種瓶子采用了100％回收塑料制成的無標(biāo)簽包裝，這也是該公司邁向完全循環(huán)品牌的第一步。

多年來，罐裝葡萄酒一直被認(rèn)為是一種廉價、便利的選擇，但現(xiàn)在越來越多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也開始采用金屬包裝。隨著消費(fèi)者對可持續(xù)、便利產(chǎn)品的青睞，罐裝葡萄酒類別有望實(shí)現(xiàn)顯著增長。根據(jù)Nielson的數(shù)據(jù)，2019年，罐裝葡萄酒的銷量增長了79.2％。易拉罐以其輕量化、可以實(shí)現(xiàn)完全回收利用的特點(diǎn)，與PET塑料和key-keg酒桶相比處于領(lǐng)先地位，因此罐裝酒的銷量非?？捎^。

去年，英國初創(chuàng)公司Nice在Sainsbury's超市推出了一款罐裝葡萄酒，這是一種便利、優(yōu)質(zhì)、包裝環(huán)保的葡萄酒。Sainsbury's超市的新企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“Nice是一種質(zhì)量上乘的罐裝葡萄酒，具有廣泛的市場吸引力，并且采用100％可回收利用的包裝，這使它成為Sainsbury's不折不扣的選擇，這一類別的葡萄酒在美國取得了驚人的表現(xiàn)。”