焦糖色素的致癌性和調(diào)控，由Michael Jacobson（美國(guó)公共利益科學(xué)中心執(zhí)行董事）發(fā)表在國(guó)際職業(yè)與環(huán)境健康雜志的一篇文章聲明到，現(xiàn)在加利福尼亞銷(xiāo)售的可口可樂(lè)中包含少許致癌化學(xué)物質(zhì)4-methylimidizole（4-MI）。然而然而研究顯示，明顯在世界各地軟飲料中的致癌物質(zhì)達(dá)到了驚人水平。在生產(chǎn)添加到可樂(lè)中能來(lái)獨(dú)特的色彩的焦糖色素時(shí)發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。糖和氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)可產(chǎn)生4-MI，而這導(dǎo)致美國(guó)政府所做的研究的研究室的動(dòng)物染上肺癌、肝癌、甲狀腺癌以及白血病。不包含4-MI的色素是可用的，但其價(jià)格要貴4倍以上，所以并不為飲料公司所購(gòu)買(mǎi)。由公共利益科學(xué)中心執(zhí)行的測(cè)試將會(huì)簡(jiǎn)短的發(fā)表在國(guó)際職業(yè)與環(huán)境健康雜志上（18.3卷）。CSPI建議美國(guó)食物和藥物管理局禁止使用氨化焦糖色素，并且為全國(guó)所有產(chǎn)品標(biāo)簽提供原料的更準(zhǔn)確描述。加利福尼亞洲要求到，任何含過(guò)量4-MI的軟飲料，導(dǎo)致一個(gè)人一天攝入超過(guò)30微克4-MI，要給與癌癥警告。據(jù)估計(jì)，這個(gè)致癌物質(zhì)量導(dǎo)致其一生中患癌癥的有十萬(wàn)人。這項(xiàng)法規(guī)導(dǎo)致加州的瓶裝水生產(chǎn)商使用更少被污染的焦糖色素，而金州的可口可樂(lè)只包含4 µg。在世界的其他地方，巴西的可口可樂(lè)被證明是污染最重的，每罐中含267 µg的致癌物質(zhì)；在肯尼亞每罐可口可樂(lè)中含170 µg；在英國(guó)、加拿大、阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)及墨西哥，每罐中含144 µg至160 µg。Michael Jacobson說(shuō)道：“現(xiàn)在我們知道幾乎完全消除可口可樂(lè)中的致癌物質(zhì)是可能的，在全球范圍內(nèi)可口可樂(lè)或其他類似公司沒(méi)有借口不這樣做，而不僅僅是在加州。”