根據(jù)2013年美國(guó)國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)在2013年餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額將超過(guò) 6600億美元，比2012年增加3.8％，可實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)連續(xù)4年的實(shí)際銷售額增長(zhǎng)。雖然業(yè)內(nèi)環(huán)境挑戰(zhàn)重重，但美國(guó)的980,000家餐廳將致力于打破銷售記錄，并在2013年繼續(xù)成為提供就業(yè)崗位的領(lǐng)袖。
國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)（NRA）總裁兼首席執(zhí)行官Dawn Sweeney說(shuō)：“盡管業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)環(huán)境挑戰(zhàn)巨大，但餐飲業(yè)仍然在帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)方面起著重大作用，我們這一行業(yè)具有很大的彈性和靈活性，我們依靠創(chuàng)造力不斷地拓展出新的方式使行業(yè)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。在2013年，餐廳運(yùn)營(yíng)商將繼續(xù)探討駕馭經(jīng)濟(jì)的方式，從而找到通往成功的新道路”。
該報(bào)告指出雖然2013年餐飲業(yè)仍然將保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，但他們面臨的最大挑戰(zhàn)除了要應(yīng)對(duì)工業(yè)部門對(duì)餐飲業(yè)的分類外還包括食物成本花費(fèi)，以及經(jīng)濟(jì)和醫(yī)療改革。
在歷經(jīng)連續(xù)三年穩(wěn)步增長(zhǎng)后的2013年，食品批發(fā)成本將繼續(xù)上升，這給餐飲業(yè)帶來(lái)巨大壓力，因?yàn)椴惋嫎I(yè)有大約三分之一的銷售額來(lái)自食品和飲料。由于長(zhǎng)期的成本壓力，餐廳運(yùn)營(yíng)商在不得不繼續(xù)創(chuàng)造性的降低成本的同時(shí)還要提高生產(chǎn)能力，以保證在同樣的食物供應(yīng)條件下，不把這種增長(zhǎng)壓力帶給消費(fèi)者。
經(jīng)濟(jì)蕭條和就業(yè)復(fù)蘇會(huì)直接影響消費(fèi)者對(duì)待手頭現(xiàn)金的態(tài)度，這也就對(duì)餐廳帶來(lái)影響，因?yàn)橄M(fèi)者的可支配收入與餐廳銷售額之間有很強(qiáng)的相關(guān)性。消費(fèi)者目前對(duì)餐廳服務(wù)有許多被壓抑的需求，有2/5的消費(fèi)者表示他們并不是什么時(shí)候想去餐廳就能去。 隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，消費(fèi)者這些內(nèi)心的訴求將會(huì)驅(qū)使他們將之付諸于行動(dòng)。
在不久的將來(lái)，正準(zhǔn)備實(shí)施的醫(yī)療改革也將給一些餐館營(yíng)業(yè)者帶來(lái)成本壓力。典型的餐廳系統(tǒng)中，勞動(dòng)力成本占銷售額的1/3，這些成本大幅增加的話將導(dǎo)致管理成本費(fèi)用增加，這對(duì)于大多數(shù)餐廳機(jī)構(gòu)3％〜5％的稅前利潤(rùn)率而言無(wú)疑是雪上加霜。
食品的首選菜單的發(fā)展趨勢(shì)是提供本地原料兼具營(yíng)養(yǎng)性能的食品。 有近四分之三的消費(fèi)者傾向于選擇提供當(dāng)?shù)厥称返牟蛷d，有60％以上的消費(fèi)者表示，本地食材是他們選擇一家餐廳的首要考慮因素。 目前，大多數(shù)餐廳都傾向于提供當(dāng)?shù)夭少?gòu)的農(nóng)產(chǎn)品、肉類或海鮮，并且在精加工餐飲部當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的使用率達(dá)到最高。
此外，超過(guò)7/10的消費(fèi)者（75％的女性與66％的男性）表示，與兩年前相比他們希望在餐館能夠吃的更健康。同樣地，約有四分之三的消費(fèi)者（80％的女性和71％的男性）表示，餐館提供的食材是否健康是他們選擇一家餐館的重要因素。餐廳對(duì)消費(fèi)者這種日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求做出了回應(yīng)，因?yàn)橛?6％的消費(fèi)者說(shuō)，相比于兩年前，餐館如今提供的食物種類要廣泛得多。
