最新的官方數(shù)據(jù)顯示,如今,雞蛋中VD和硒的含量分別是30年前的1.7倍和2倍甚至更多。同時,與之前的研究數(shù)據(jù)相比其中脂肪含量也降低了20%左右,飽和脂肪酸含量降低了20%或更多,熱量降低了13%,膽固醇也降低了10%。
現(xiàn)在中等大小的蛋中平均含有66(之前是78)卡路里的熱量,大蛋中則平均含有77(之前是91)卡路里的熱量。
由英國食品出版項目財團和衛(wèi)生署(DOH)資助的這一項目將這一研究作為其營養(yǎng)分析調(diào)查計劃的一部分,20世紀(jì)80年代以來,他們第一次對雞蛋的營養(yǎng)組分?jǐn)?shù)據(jù)進行了更新。
雞蛋中硒含量的增加對公共健康意義重大,因為近年來英國民眾選擇歐洲小麥代替北美小麥作為主食,所以英國民眾硒的攝入量呈下滑趨勢。
硒對保護細(xì)胞成分有重要作用,例如保護DNA;同時,脂質(zhì)和蛋白質(zhì)具有抗氧化的作用
最新研究表明,現(xiàn)在中等蛋平均含有膽固醇約177mg。當(dāng)前,我們一致認(rèn)為,食物中的膽固醇(如雞蛋中的)對人血液中的膽固醇影響并不明顯。